Parece bastante simples - você escolhe o que comer e depois seleciona uma bebida. Beba, mastigue, engula, repita.

Mas para os amantes do vinho, o ato aparentemente básico de escolher o que comer e beber juntos pode ser estimulante. Bliss pode ser tão simples quanto batatas fritas com uma cerda champanhe ou tão pioneiro quanto ouriço-do-mar cru com Etna Bianco salino.

Em um turbilhão de opções de alimentos e bebidas cada vez mais globais, no entanto, o cenário de possibilidades de emparelhamento - e armadilhas potenciais - pode ser estressante.

Minha sugestão? Pare de seguir as regras.

Combinações de comida e bebida, especialmente envolvendo vinho, foram historicamente sobrecarregadas por regras. Freqüentemente repetidas são as sugestões gerais: Carne com vinho tinto, frutos do mar com branco. O que cresce junto caminha junto.

Para aqueles que buscam especificidade, os especialistas em vinho escreveram tomos inteiros calculando a interação de peso, acidez ou compostos aromáticos entre, digamos, um Silvaner herbáceo e aspargos gramíneos.

É hora de liberarmos a gloriosa generosidade de alimentos e bebidas disponíveis para nós.

O problemático, no entanto, é que a maioria dessas regras se desenvolveu em um mundo onde as pessoas geralmente consumiam apenas alimentos e bebidas disponíveis localmente. Ao longo das gerações, essas tradições foram codificadas por meio de perspectivas amplamente eurocêntricas. Como sabedoria convencional do vinho, eles oferecem um ponto de partida confortável. Para os amantes de comida e vinho americanos contemporâneos, eles costumam ser abrangentes, estereotipados e incontestáveis.

Agora, não me entenda mal - não estou depreciando as maravilhas das ostras com Muscadet ou javali com Chianti . Os pares clássicos e testados pelo tempo persistem porque são deliciosos. Mas a maioria das regras de combinação de alimentos e bebidas ocidentais originou-se em grande parte de realidades logísticas. Interesse ainda não está familiarizado com o Loire , e Australiano ocidental Shiraz nem sempre é uma opção em Toscana . Se você tiver a chance, no entanto, recomendo os dois como pares alternativos para ostras e javali.

Os americanos são um grupo notavelmente heterogêneo, e comemos e bebemos uma variedade heterogênea de coisas. Cada vez mais, procuramos sushi com a mesma frequência que o bife e desejamos tacos ao lado (ou recheados) de churrasco coreano. Além de vinhos, cervejas ou destilados familiares, restaurantes e varejistas locais estão oferecendo seleções de bebidas sem precedentes de produtores menos conhecidos, regiões e variedades desconhecidas.

Como combinar vinhos espumantes de Sonoma com frutos do mar

Palavras como Tequila , interesse, pet-nat e baiju tornaram-se parte do nosso vocabulário.

Sem mencionar que, como americanos, quebrar regras está um tanto arraigado em nossa psique nacional. Freqüentemente, evitamos códigos de vestimenta, falamos alto demais no vagão silencioso do trem e raramente usamos as ciclovias corretamente. É hora de liberarmos a gloriosa generosidade de alimentos e bebidas disponíveis para nós.

Beber o que você gosta geralmente apresenta combinações orgânicas deliciosas. Serendipitous mash-ups de alimentos aparentemente incongruentes, como sashimi de atum gordo com Chambolle Musigny delicadamente acariciado ou queijo Époisses pungente com saquê são alguns dos meus jogos mais alegres de todos os tempos. O estilo livre pode nem sempre ser perfeito, mas raramente é uma farsa e sempre vale a recompensa.