Provavelmente não há mais comum coquetel diretiva do que “com uma reviravolta”. Embora pareça bastante óbvio que qualquer bebida pedida aparecerá com alguma forma de citrino casca, como isso realmente afetará o coquetel muitas vezes não é tão claro.

A bebida conterá suco cítrico, raspas, óleos ou apenas algo decorativo no copo que não afete o equilíbrio do coquetel em si? Dependendo da barra, “com um toque” pode resultar em uma cunha, uma roda, uma tira, uma espiral ou talvez até um disco desidratado que é tão bonito – e tão comestível – quanto um vitral. E, se está, de fato, transmitindo sabor, é isso guarnição, enfeite, adorno realmente ajudando o coquetel ou pode estar prejudicando o resultado final? Vamos cavar.

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Torcer ou não torcer?

“Twists são ótimos para martinis clássicos, que se beneficiam dos óleos. [Eles] dão um sabor sutil à borda”, diz Gustavo Zamora, gerente de bar do Oceanos e Carloto Na cidade de Nova York. “Mas às vezes eles podem prejudicar a bebida; se eles entrarem no vidro e permanecerem lá por muito tempo, eles acrescentam outra nota de perfil que não é necessária.”

É verdade: o amargura de miolo, a camada branca e felpuda entre a casca e a polpa das frutas cítricas, pode desequilibrar um coquetel. Mas, desde que a torção (também chamada de espiral cítrica ou espiral cítrica) fique na borda do copo, os óleos podem ser expressos sem que a medula macere no copo.

“ Guarnições pode adicionar cor, sabor e textura quando usado corretamente, mas pessoalmente tenho cuidado ao enfeitar cada coquetel”, diz Zamora. Por exemplo, ele opta por uma torção em vez de uma cunha em um estilo “skinny” Margarida , “porque já tem um perfil azedo”. Em contraste, ele opta por uma fatia ou rodela de limão por um margarita clássica “já que são um pouco mais doces e acrescentam frescor.” Em um Negroni , uma casca de laranja equilibra o coquetel alcoólico, continua ele, enquanto os óleos iluminam e realçam as notas do Campari . Para um antiquado , “Eu uso 'orelhas de coelho' - torções de laranja e limão - já que é um coquetel alcoólico que acolhe uma nota cítrica sutil sem sobrecarregá-la.” Quanto aos refrigerantes e tônicos? Ele enfeita com rodelas de limão e limão, “para adicionar toque e sabor”.

Como fazer uma torção

Felizmente para o mixologista caseiro, um toque de limão adequado e outras guarnições cítricas são fáceis de produzir e não são muito mais difíceis do que descascar uma cenoura.

“Faça torções ou fatias quando não quiser adicionar mais suco a uma bebida já balanceada, como um daiquiri clássico”, diz Angel Bautista, barman-chefe do Houston’s Andiron . “Gosto de usar um descascador de batatas [vegetais], pois oferece grande destreza e me ajuda a fazer muitos cortes rápidos com mais segurança do que usando apenas uma faca.”

Dito isso, Bautista também conhece o valor de uma boa faca de descascar de dez centímetros. “Às vezes é uma ferramenta esquecida devido ao seu tamanho, mas é uma das minhas favoritas porque posso fazer cortes pequenos e precisos para detalhes menores em guarnições e também posso limpar quaisquer cortes ásperos feitos com o descascador de batatas.”

E é aqui que as ferramentas de barra especializadas podem ser úteis. “Eu definitivamente recomendo uma faca de canal, especialmente para uma barra doméstica, pois é fácil de controlar e faz cortes limpos e consistentes”, explica Bautista. “Eu também recomendaria tesouras de rosca , que são uma maneira super fácil de fazer uma borda decorativa em pequenos cortes de casca de frutas cítricas.”

3 maneiras de fazer um toque de limão

1. Canivete

Isso é um produto barato que existe essencialmente para fazer reviravoltas cítricas. Faz tiras finas com medula suficiente para manter sua forma e não quebrar ao tentar extrair seus óleos. Faça tiras tão longas ou curtas quanto desejar – dez centímetros geralmente é o melhor. Em seguida, use uma faca para limpar qualquer excesso de miolo ou arestas, se necessário. Torça as tiras em espiral com as mãos ou enrole-as em um pauzinho ou canudo. Segure-o firmemente por pelo menos alguns segundos, o que o ajudará a manter sua forma.

2. Descascador de vegetais

Esta ferramenta é bom para toques mais grossos e rústicos, onde a expressão dos óleos sobre a bebida é prioridade. Com cuidado e com pressão constante, casca tiras grossas de limão; geralmente ir de ponta a ponta funciona melhor do que no meio, porque há menos risco de a tira quebrar ao descascar. Use uma faca para endireitar as bordas, se desejar, e gire em espiral com as mãos ou em torno de um pauzinho ou canudo.

3. Faca de descascar

Usando um faca de aparar é um método infalível, bom para quando você deseja fazer várias reviravoltas com antecedência. A única desvantagem é que os limões ficam menos suculentos do que nos dois métodos anteriores, que deixam a fruta inteira. Corte fatias finas (cerca de 1/4 de polegada) do meio do limão (o rendimento da torção de cada limão varia de acordo com seu tamanho). Coloque as fatias planas e faça um corte do centro de cada fatia até a borda (da mesma forma que faria se colocasse a fatia na borda de um copo). Em seguida, use a ponta da faca para separar a casca da polpa do limão, encontrando um equilíbrio entre não incluir muita casca, mas não cortar tão perto da borda a ponto de correr o risco de cortar a casca. Tal como acontece com os outros métodos, use o faca de aparar para limpar qualquer excesso de miolo ou arestas, se necessário, e torça em espiral com as mãos ou em torno de um pauzinho ou canudo.