Ao contrário do seu nome, a barleywine é na verdade um estilo de cerveja. Como tantos outros, sua lenda começa no Velho Mundo, especificamente na Inglaterra do século XVIII.

Quando o movimento da cerveja artesanal nos EUA começou para valer durante a década de 1970, os cervejeiros deram seu próprio giro na fórmula. Os vinhos de cevada de estilo americano normalmente têm um sabor amargo, base hoppy , ao contrário dos perfis mais ricos e ésteres frutados oferecidos por seus primos britânicos. O estilo ressurgiu nos últimos anos, principalmente entre os amantes da cerveja que procuram cervejas mais boozier.

Origens de alta prova

Para aproveitar ao máximo seus ingredientes, os cervejeiros na Inglaterra da era georgiana usavam o método partigyle para suas cervejas. Isso significa que eles usariam grandes quantidades de malte e lúpulo para criar vários estilos de cerveja a partir de um único grão de mostarda. É como se você fizesse vários potes de café com o mesmo pó - o primeiro lote seria o mais forte e os lotes posteriores se tornariam visivelmente mais fracos.

Os goles mais fracos de cerveja precisavam ser consumidos rapidamente antes que estragassem. A bebida inicial, que apresentava os maiores níveis de álcool, ficaria em barris. Isso permitiu que os sabores mais nítidos se completassem e a cerveja desenvolvesse complexidade. Essas cervejas envelhecidas recebiam vários nomes, incluindo stock ales, old ales e aquecedores de inverno.

Às vezes, para aproveitar ao máximo seus recursos e adicionar personalidade, os cervejeiros misturavam suas cervejas mais velhas com criações frescas. O resultado foi uma cerveja rica e complexa com notas de frutas pretas, passas e toffee - qualidades semelhantes a Vinho do Porto .

Não foi até o lendário Cervejaria Bass começou a vender seu vinho de cevada nº 1 em 1854, estilo que ficou conhecido como vinho de cevada. Embora nenhuma uva estivesse envolvida, o nome era um aceno de como o mosto criado a partir da cevada se desenvolveria e envelheceria como vinho.

Ofertas de vinho de cevada da Revolution’s Straight Jacket e da Fox Farm Copestone / Foto de Tom Arena, estilo de Julia Lea

Rosto fresco de Barleywine

Hoje, várias cervejarias americanas abraçam o estilo. A Revolution Brewing de Chicago leva seu vinho muito a sério. Como parte de sua série Deep Wood de cervejas envelhecidas em barris, a Camisa de força engarrafamento é uma mistura de cevada envelhecida de um a quatro anos em diferentes barris , e com vários níveis de álcool.

“O barril perfeito é jovem o suficiente para proporcionar níveis crescentes de carvalho à medida que envelhecemos mais e mais”, diz Marty Scott, o cervejeiro que supervisiona o programa de barris da Revolution. “Velho o suficiente para que o uísque [anteriormente guardado no barril] esteja maduro e de uma qualidade irrepreensível, e fresco o suficiente para que as aduelas sejam higiênicas e herméticas. É motivado mais pela praticidade do que pelo romance. ”

Essa abordagem ajudou Straight Jacket literalmente a acertar o ouro e o bronze, respectivamente, no Festival da Cerveja Envelhecida em Barril em 2014 e em 2018 Grande Festival Americano da Cerveja .

Um novo guia de lúpulo na cerveja

Para sua 3.000ª cerveja, a Fremont Brewing de Seattle elaborou a cerveja com o nome apropriado Brew 3000 . Envelhecido em Heaven Hill Em barris de Bourbon, este vinho de cevada foi feito com lúpulo nobre e cevada maltada, que utiliza um processo de maltagem anterior à Revolução Industrial.

O The Bruery, da Califórnia, atualizou recentemente seu barleywine envelhecido em barril de Bourbon, Mash, com um toque decadente. Feijões de baunilha recém-picados são adicionados para criar o Mash & Vanilla variação. O ajuste intensifica as notas de barril de carvalho e coco.

Por sua oferta de Copestone de estilo britânico, Fox Farm Brewery de Salem, Connecticut, acrescentou um toque de vinho verdadeiro ao seu vinho de cevada, envelhecendo uma porção da cerveja em barris de Porto.

“Achamos que o caráter do barril de vinho do Porto é a qualidade mais distinta, talvez definidora, do Copestone”, diz Zack Adams, fundador e cervejeiro da Fox Farm. “A decisão de utilizar o Vinho do Porto como um dos componentes do barril foi feita desde o início, pois estávamos a pensar em tratamentos que conferissem profundidade e complexidade de uma forma única, mas complementar. As vibrações ricas de frutas escuras secas estão presentes na maioria dos vinhos de cevada. mas o tempo em barris de Vinho do Porto traz isso para a linha de frente. ”

Para a safra 2019, o Copestone passou 10 meses em barricas de Vinho do Porto, seguido por mais 10 meses em Bourbon barris.

“Sentimos que o tratamento do barril Bourbon, com suas qualidades mais tradicionais de baunilha [e] tabaco, ficaria um pouco melhor do que outro barril especial especial”, diz Adams. “Isso permite que o Porto estourar.”

The Bruery’s Mash Vanilla, Sierra Nevada’s Bigfoot e Union Craft Brewing’s Chessie barleywines / Foto de Tom Arena, estilo de Julia Lea

Sierra Nevada fermentou Pé Grande , seu barleywine de estilo americano com lúpulos Cascade, Centennial e Chinook, desde 1983. Na verdade, é uma cerveja incrível que não é para os fracos de coração.

“Sempre adorei o Pé Grande”, diz Kevin Blodger, cofundador e cervejeiro-chefe da Union Craft Brewing em Baltimore. “É provavelmente a minha cerveja favorita. Quando estava formulando minha receita [de vinho de cevada], queria que a cerveja fosse uma homenagem. ”

O esforço de Blodger foi um barleywine americano chamado Chessie , uma ale lupulada, mas agressivamente maltada. É uma reminiscência de um clássico double India pale ale, e apresenta notas complexas de pinho da inclusão de Colombo e lúpulo Centennial.

Feito com quase 2.000 libras de cevada maltada, a Union lança uma nova versão do Chessie anualmente, bem como uma que fica em barris de uísque americano por pelo menos 10 meses.

“Acho que uma cevada bem feita é uma coisa linda”, diz ele. “O malte, o lúpulo e a bebida do barril combinam tão bem juntos para fazer este líquido espesso que o aquece, basta tomá-lo aos poucos.”