Agitado ou abalado? Não são muitos os bares que lhe farão esta pergunta. As receitas geralmente são bem claras sobre isso. Mas essas duas formas de preparar uma bebida ainda são os pilares do bartending.

Recentemente, mostramos a você um simples fórmula de bartending abrangente para criar um coquetel na família das bebidas ácidas - aquelas que são batidas e incluem suco de limão ou lima. Aqui, vamos cobrir como mexer com sucesso uma bebida na categoria de bebidas espirituosas, como martinis , Manhattans e Negronis.

Há dois conceitos principais que você precisa saber ao preparar um coquetel: a técnica e por quanto tempo.

A fórmula secreta de um barman para criar inúmeros coquetéis em casa

A técnica adequada para mexer um coquetel

O equipamento básico necessário para fazer um coquetel mexido é um copo de mistura e uma colher de bar.

Embora haja uma abundância de copos sofisticados e especializados para misturar coquetéis, alguns com bicos de servir ou feitos de cristal decorativo pesado, o fiel pint / copo Boston é o padrão em muitos bares. UMA filtro julep se encaixa perfeitamente dentro dele e são bastante acessíveis, então você não precisa se preocupar se deixar cair um no chão.

PARA colher de bar é uma colher de chá de cabo longo, geralmente com o cabo torcido em forma de espiral para permitir que gire facilmente em sua mão. A extremidade oposta da colher pode ser coberta com um círculo plano para pressionar ervas ou misturar, um tridente para enfeitar com espetos ou algum contrapeso para ajudar a criar um impulso suave enquanto se mexe.

Em um copo de mistura, adicione os ingredientes e encha com gelo. Coloque a colher alguns centímetros no gelo, mas não até o fundo, nem mesmo toque no líquido. Quanto menos peso você tiver para empurrar, mais uniforme será sua agitação.

O coquetel padrão mexa, com a colher segurada frouxamente entre os dedos médio e anelar / Getty

Certifique-se de que as costas da colher estão em contato com o interior do copo de mistura. Mova a colher ao redor da superfície interna do copo e gire o gelo em um vórtice liso. Nunca tiline o gelo ou faça com que a colher perca o contato com a lateral do copo. Perturbe o gelo o mínimo possível, girando-o para evitar lascas de gelo ou para fazer com que sua bebida dilua demais.

O método clássico do barman é segurar o cabo da colher perto do topo. Segure levemente entre a primeira e a segunda articulação dos dedos médio e anular. Com um pouco de prática, você pode mexer uma bebida rapidamente simplesmente movendo os dois dedos para frente e para trás, já que o cabo em espiral permite que a colher gire facilmente em sua mão, sem nunca exigir um aperto firme.

No entanto, experimente descobrir qual técnica funciona melhor para você. Se você se sentir mais confortável e girar melhor com a colher enfiada na curva entre o polegar e o indicador, ninguém irá julgá-lo.

Por quanto tempo devo mexer uma bebida?

Há uma velha pergunta “pegajosa” frequentemente usada para treinar novos bartenders: quais são os ingredientes principais em um martini ?

A maioria dos novos recrutas responderá rapidamente com gim e vermute seco. Veteranos grisalhos ficarão olhando para eles em silêncio, possivelmente de braços cruzados. Depois de algumas batidas de silêncio constrangedor, o bartender experiente vai dizer o que eles perderam: água.

Há um equívoco de que o gelo usado para resfriar um coquetel existe apenas para torná-lo mais frio. Embora baixe a temperatura de uma bebida e garanta que seus componentes sejam bem incorporados, muitos esquecem que adiciona um ingrediente extra: a água que derrete quando o gelo é mexido.

Essa diluição reduz o calor e o sabor forte do álcool, que pode revelar aromas e sabores que, de outra forma, poderiam ser exagerados. É bem assim conhecedores de uísque pode escolher adicionar um pouco de água para Uísque para “abri-lo”.

Quando um barman mexe seu martini ou Manhattan pelo que pode parecer um tempo excessivamente longo, é provável que eles estejam fazendo isso para atingir o sabor desejado, não a temperatura.

Embora os tempos exatos variem dependendo da bebida, você geralmente está em um bom território se mexer uma bebida por 30-45 segundos. Isso é tempo suficiente para a bebida atingir sua temperatura ideal, onde a diluição praticamente se estabiliza. Alguns bares insistem que um martini perfeito deve ser mexido por 60 a 75 segundos, enquanto outros optam por menos. No entanto, 30 segundos é uma boa aposta para uma bebida adequadamente equilibrada.

Quantidade de água adicionada a um coquetel com base no tempo de agitação

Testamos a quantidade de água que acaba em sua bebida dependendo do tempo de agitação, com base em um coquetel que usa três onças de álcool padrão em temperatura ambiente. Os resultados podem variar de acordo com o tipo de gelo, recipiente de mistura usado e se você tem ou não ar condicionado funcionando em um dia quente.

15 segundos: 1 onça de água adicionada

30 segundos: 1¼ onças de água

45 segundos: 1½ onças de água

60 segundos: 1¾ onças de água

A melhor maneira de encontrar o tempo ideal de agitação é provar sua bebida em vários intervalos e descobrir o que funciona melhor para você. Tempos de agitação mais curtos produzem bebidas de sabor mais forte. Se preferir que seu martini ou Manhattan possuam aromas e sabores mais sutis que enfatizam as notas florais ou frutadas do licor, você pode preferir uma mexida mais longa. A quantidade real de álcool nunca muda, apenas o que você prova.