Os acabamentos em vinho são um alimento básico em crescimento no mundo do uísque como uma forma de adicionar camadas matizadas de frutas e especiarias à bebida, sem aromatizantes artificiais. No entanto, o sabor de um vinho favorito pode apresentar-se de maneira muito diferente quando aparece em uma taça de uísque. Uma sugestão reveladora de chocolate amargo pode indicar um uísque com acabamento do Porto, enquanto notas de cereja podem indicar um barril de Cabernet.

Veja como decodificar uísque acabado com vinho.

O que é um “acabamento de vinho”?

Os produtores envelhecem o uísque e, às vezes, outras bebidas alcoólicas, em barris que antes continham vinho. Depois que o vinho é despejado do barril, uma pequena quantidade permanece encharcada em sua madeira. Quando o barril é reabastecido com whisky, os aromas e sabores do vinho são liberados na bebida com o tempo. Normalmente, o processo começa com o whisky já maduro, que pode repousar dias, meses ou mesmo anos no ex-barril de vinho, processo conhecido como “acabamento”.

“Nossa primeira exploração em acabamentos de vinho que fiz [foi] com Cabernet, porque é isso que eu gosto de beber quando não estou bebendo Bourbon.” —Trey Zoeller, fundador, Jefferson’s Bourbon

Por que os fabricantes de uísque usam barris de vinho?

Em geral, o objetivo do acabamento do vinho é adicionar camadas sutis de sabor.

“Historicamente, [barris de] vinhos fortificados e vinhos com alto teor de açúcar residual têm sido usados ​​para finalizar o uísque”, diz Dave Pickerell, destilador mestre da Destilaria Hillrock Estate e WhistlePig . Xerez , Porta e Madeira os barris são amplamente utilizados como acabamento.

Assim como os sabores da madeira tornam-se integrados na garrafa final do vinho, o vinho também se torna uma parte do barril / Getty

Experimentos com vinhos não fortificados, como os da Hillrock, que lançou Cabernet Sauvignon - e Pinot Noir -finalizado Bourbons , são um desenvolvimento mais recente. Pickerell diz que os acabamentos de vinho devem “complementar o sabor do uísque subjacente, não suplantá-lo”.

Existem também razões práticas para usar esta técnica. Alguns tipos de uísque, como Uísque , são estritamente regulamentados, o que evita ou minimiza a adição de caramelo ou outros aromas. Acabamentos de vinho são uma das poucas maneiras permitidas de brincar com o sabor. Também ajuda o fato de muitos conglomerados de bebidas alcoólicas possuírem propriedades de destilaria e vinícola, portanto, a reutilização de um barril de Sherry pode economizar dinheiro.

“[Combinar vinho e uísque é] muito parecido com um jogo de pistas ... Coronel Mustard no observatório com o cachimbo de chumbo ... Lail Cabernet em Hillrock Solera Bourbon por seis semanas.” —Dave Pickerell, destilador mestre, Destilaria Hillrock Estate e WhistlePig

Como os produtores de uísque decidem qual acabamento de vinho usar?

Resposta curta: envolve muitas tentativas e erros.

Pickerell descreve o processo de combinar vinho e uísque como “muito parecido com um jogo de pistas ... Coronel Mustard no observatório com o tubo de chumbo ... Lail Cabernet em Hillrock Solera Bourbon por seis semanas”.

Ele vai começar com um copo de uísque e algumas gotas do vinho proposto como teste. “Nem todos os acabamentos funcionam bem”, diz ele. Por exemplo, Pickerell descobriu que, embora Cabernet funcionasse bem com Bourbon, tinha menos sucesso com o uísque de centeio.

Além disso, alguns fabricantes de whisky recorrem aos acabamentos de vinho como uma forma de combinar dois dos seus goles favoritos.

“Nossa primeira exploração em acabamentos de vinho que fiz [foi] com Cabernet, porque é isso que eu gosto de beber quando não estou bebendo Bourbon”, diz Trey Zoeller, fundador da Jefferson’s Bourbon . Ele está ziguezagueando pela região vinícola da Califórnia para adquirir barris de Cab Napa vinícolas como Groth e Pritchard Hill’s Chappellet .

“Os acabamentos da cabine eram tão diferentes quanto os vinhos”, diz Zoeller. No entanto, ele destaca que os dois barris contribuíram com notas distintas de cereja preta.

Trey Zoeller e Blakesley Chappellet / Foto cedida por Jefferson’s Bourbon

Qual é o gosto do uísque acabado com vinho?

Isso depende do sabor do uísque-base, seja Bourbon caramelado, centeio picante, frutado Whisky irlandês ou Scotch complexo. Também depende do tipo de vinho usado e de quanto tempo o uísque permanece no barril. Os vinhos fortificados são uma escolha de acabamento particularmente popular. Seus sabores podem ser relativamente pronunciados e geralmente harmonizam-se com uma ampla variedade de bebidas destiladas.

Combinando os mundos do vinho e do uísque

Um fino acabamento

Aqui estão sete categorias de vinhos, fortificados ou não, com as quais os produtores de uísque estão trabalhando agora, e um guia de como seus sabores afetam um uísque acabado com vinho.

Cabernet Sauvignon

Procure “bagas, cerejas e groselhas” nos Bourbons com acabamento em Cab, diz Pickerell. Como resultado, alguns desses uísques têm gosto quase de um coquetel de Manhattan ou Old Fashioned.

Tente
Hillrock Solera envelhecido Bourbon Napa Cabernet Finalizado $ 100, 90 pontos.
Whisky irlandês de grão único Teeling $ 50, 90 pontos.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

Madeira

Este vinho fortificado enriquece o whisky com camadas de mel e especiarias doces ou notas de fruta de caroço. Pode produzir um efeito delicioso de bolo de especiarias.

Tente
Tullamore Dew Single Malt 18 anos $ 110, 94 pontos. (acabado em quarteto de pipas: Bourbon, Sherry, Porto e Madeira)
Cask Madeira Tyrconnell 10 anos $ 75, 91 pontos.

Pinot Noir

Cultivado em regiões como França, Alemanha, Califórnia e Oregon, este vinho tende a contribuir com frutas sutis e estrutura tânica para o acabamento de um uísque, o que torna sua influência uma das mais difíceis de detectar.

Tente
Hillrock Solera envelhecido Bourbon Pinot Noir Finalizado $ 100, 93 pontos.

Porta

Embora este acabamento possa mudar dependendo do que estilo do Porto é usado, Pickerell aponta o Porto Tawny como uma escolha popular para adicionar notas que podem variar de chocolate escuro a exuberantes “frutas de inverno”.

Tente
O Balvenie Portwood envelheceu 21 anos $ 220, 94 pontos.
Glenmorangie The Quinta Ruban $ 55, 93 pontos.
Isaac Bowman Bourbon Whisky com acabamento no porto $ 40, 92 pontos.

Sauternes

Este final deste vinho francês de sobremesa é fácil de identificar, pois oferece notas de uva passa, mel, fruta de caroço e flor de laranjeira. Pickerell o favorece como um acabamento de whisky de centeio, embora acrescente elegância ao Highland Scotch também.

Tente
Glenmorangie Nectar D'Or $ 75, 96 pontos.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 pontos.

Xerez

Você não encontrará escassez de uísques com acabamento Sherry. A prática tem sido usada há séculos, especialmente para adicionar riqueza de nozes ao Scotch, e é amplamente utilizada em todos os tipos de uísque. Mas o que acrescenta ao seu copo depende de qual estilo de xerez foi usado.

Pickerell diz: “Manzanilla Sherry adiciona uma mineralidade divertida, bem como frutas de inverno ao uísque. Oloroso Sherry adiciona notas de topo de nozes e frutado seco. Pedro Ximénez acrescenta uma rica nota de ameixa ou figo. ”

Tente
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 pontos.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 pontos. Melhor compra.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 pontos.

Syrah

Não visto com frequência como um final de uísque, este tinto complexo e saboroso pode adicionar uma medida de frutas vermelhas terrosas e especiarias apimentadas.

Tente
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 pontos.