Como fazer arroz pegajoso
O arroz pegajoso é naturalmente doce de uma forma sutil e sua textura pegajosa é satisfatória para mastigar. No entanto, durante muito tempo, foi um prato de arroz fora do radar dos principais consumidores americanos. Você tinha que procurar restaurantes autênticos para pedir arroz tailandês como acompanhamento ou Lo Mai Gai em locais de dim sum cantonês.
Quando se trata de arroz pegajoso, a maioria das pessoas primeiro pergunta como torná-lo pegajoso. Mas essa é a pergunta errada para começar. Embora você possa deixar o arroz pegajoso cozinhando-o demais com muita água, não é assim que se faz arroz pegajoso. Não é nem como fazer arroz pegajoso para sushi, que é um tipo de arroz totalmente diferente. Continue lendo para aprender o básico e muito mais.
O que é arroz pegajoso?
O arroz pegajoso é, na verdade, uma variedade própria, assim como o arroz de grão longo ou integral se enquadra em categorias de arroz totalmente diferentes. É um grão ultracurto, ainda mais curto que o arroz de sushi, e solidamente opaco na forma crua, desenvolvendo uma translucidez pegajosa somente após o cozimento. Até as versões marrom e preta partem dessa opacidade incomum.
Não importa a cor, sua textura distinta vem dos altos níveis naturais de amido de amilopectina. Para equilibrar, possui níveis mais baixos de amilose, que é o amido que mantém os grãos de arroz separados após o cozimento. Portanto, o que você procura é uma variedade de arroz rotulada como arroz pegajoso, arroz doce, arroz pegajoso tailandês ou arroz glutinoso. Este último é o que farinha de arroz feito de arroz pegajoso também será rotulado, mas não se preocupe – ele não contém glúten. É chamado assim por sua capacidade de gelificar, sua característica definidora.
Nenhum outro tipo de arroz lhe dará essa viscosidade ou doçura característica. Isso é o que você precisa se estiver se perguntando como fazer arroz pegajoso de manga, bolinhos de arroz pegajoso, arroz pegajoso frito chinês, feijão vermelho com arroz pegajoso ou outros deliciosos pratos principais asiáticos.
Como fazer arroz pegajoso
Se você tiver uma panela elétrica de arroz, fazer arroz pegajoso pode ser tão simples quanto apertar um botão. Muitas panelas elétricas de arroz modernas e de última geração podem cozinhar arroz pegajoso com programas predefinidos que permitem pular etapas que exigem muito trabalho e tempo, como a pré-imersão. É por isso que há tantas pesquisas sobre como fazer arroz pegajoso em uma panela elétrica de arroz.
No entanto, como o arroz pegajoso requer menos água, fervê-lo imerso em água em uma panela elétrica de arroz, em vez de cozinhá-lo manualmente, resulta em um produto inferior com doçura diluída. Utilizar o cesto para vapor e a função vapor é um método melhor do que a função predefinida, mas a forma tradicional, e que produz os melhores e mais autênticos resultados, é cozinhá-lo no fogão a vapor.
Passo 1: Prepare o Arroz
Enxaguar e molhar não são negociáveis ao preparar arroz pegajoso. Se você não remover o excesso de pó de arroz pegajoso da superfície, acabará com um bloco de arroz colado. Enxágue o arroz e mexa-o com as mãos algumas vezes em uma tigela grande, escorra e repita – a água não precisa correr limpa, apenas menos turva.
Cubra a tigela de arroz com 5 a 7 centímetros de água fria e deixe o grão de molho por apenas 40 minutos, mas não mais que 10 horas. A imersão amolece a casca externa dura para garantir um cozimento mais uniforme. No entanto, a razão pela qual o intervalo é tão amplo é porque a quantidade de tempo deve ser baseada na sua preferência de textura. Quanto mais tempo você deixar de molho, mais macio e pegajoso ficará após o cozimento.
Dica de cozinha de teste: Para arroz doce integral integral, não deixe de molho por mais de 3 horas ou ele pode começar a fermentar.
Etapa 2: monte seu vaporizador
Quando estiver pronto para cozinhar o arroz pegajoso, reúna seu equipamento. Uma configuração ideal inclui duas folhas de gaze, uma panela grande ou wok e um grande vaporizador tradicional chinês de bambu ou metal. Você pode substituir papel manteiga, malha de algodão ou malha de silicone fina se não tiver gaze. Se você não tiver um vaporizador, pode usar uma cesta para vaporizador de vegetais ou uma louça à prova de calor colocada em uma grelha ou anel para cozimento a vapor. Se você tiver que optar pelo prato, recomendamos um prato de macarrão por suas bordas e capacidade mais altas.
Etapa 3: cozinhe o arroz pegajoso
Encha a panela grande ou wok com água e deixe ferver em médio-alto. A quantidade de água necessária depende da configuração do vapor. Você deseja que ele alcance logo abaixo da camada mais baixa do vaporizador ou da prateleira/anel de vaporização. Você precisa do suficiente para que a água não ferva completamente e queime a panela, mas não tanto a ponto de tocar o arroz quando ele borbulhar.
Forre sua cesta ou prato fumegante com uma camada de pano de algodão ou seu substituto. Escorra o arroz da água de molho e espalhe os grãos uniformemente pela superfície. Usando o dedo, faça alguns recortes na superfície lisa. Cubra com uma segunda camada de pano de algodão e coloque a vasilha fumegante na água borbulhante com uma tampa bem fechada.
Como fazer arroz doce com sobras de arrozQuanto tempo para cozinhar arroz pegajoso
Para um arroz pegajoso perfeito, existem duas etapas de cozimento. O primeiro cozimento termina em cerca de 20 minutos, quando o arroz de cima está brilhante e macio. Se estiver, segure a gaze pelas bordas, juntando as pontas, e vire-a de forma que a camada superior do arroz fique na parte inferior, mais perto do vapor. Adicione mais água à panela agora se os níveis parecerem baixos.
Deixe cozinhar no vapor por mais 15–20 minutos. Você saberá que está pronto quando estiver translúcido e brilhante. Observe que, por se tratar de um método manual e impreciso que depende do equipamento e do vapor escapado, o tempo total de cozimento pode variar de 35 a 50 minutos.
Dica de cozinha de teste: Quanto tempo leva para cozinhar o arroz pegajoso depende da quantidade de vapor que fica preso com segurança na tampa e do tamanho do lote. Lotes maiores são melhor preparados divididos, pois encher demais o vaporizador pode resultar em cozimento irregular.
Como Servir Arroz Pegajoso
Para preparar o arroz pegajoso para servir, quando o arroz estiver totalmente cozido, inverta tudo sobre um prato grande ou superfície de trabalho e dobre delicadamente para separar os grãos. Trabalhando rapidamente - à medida que o arroz pegajoso seca e endurece incrivelmente rápido depois de removido do fogo - coloque-o em uma tigela quente ou coloque-o de volta no vaporizador com o fogo desligado e cubra-o com um pano e / ou tampa quente e úmido. Certifique-se de que permanece quente! Além de perder a maciez, o arroz frio e pegajoso pode ser difícil de digerir.
Dica de cozinha de teste: Molhe a espátula de arroz antes e entre cada colher para evitar que o arroz doce grude nela.
Como armazenar arroz pegajoso cozido
Como o arroz pegajoso fica mais pegajoso à medida que assenta, o arroz doce é armazenado tão bem quanto qualquer outro tipo de arroz. É melhor manter o extra refrigerado em um recipiente hermético, de preferência de vidro, onde será seguro reaquecer e comer por até 3 dias. Você também pode congelá-lo por até 2 meses, colocando-o em um recipiente hermético ou em um saco para freezer.
perguntas frequentes
- Você pode adicionar sabor ao arroz pegajoso?
Claro! Embora o arroz pegajoso simples sirva como base perfeita para qualquer refeição cheia de proteínas ou vegetais, você também pode infundir sabores deliciosos para melhorar ainda mais as coisas. Ao prepará-lo, experimente adicionar uma colher de sopa de eu sou salgueiro ou Hoisin; tempero em pó (cinco especiarias em pó são ótimos para pratos de inspiração asiática); ou apenas sal e Pimenta branca . Você também pode temperá-lo depois que o arroz estiver pronto.
- Você pode deixar o arroz pegajoso de fora?
Tal como acontece com qualquer outro tipo de arroz cozido, deixá-lo fora durante a noite - ou mesmo por algumas horas na bancada - pode levar ao rápido desenvolvimento de bactérias ou mofo. Portanto, mantenha sempre as sobras (ou se estiver preparando uma refeição) bem armazenadas ou congele-as conforme recomendado acima.
