Cabernet Sauvignon é considerado o rei das uvas para vinho tinto, com uma história que remonta ao século 17 no sudoeste da França, quando as uvas Sauvignon Blanc e Cabernet Franc foram cruzadas acidentalmente. Então, quem é a companheira favorita do rei quando chega a hora de seus mais de 12 meses de descanso de beleza? Não deve ser surpresa que este francófilo realmente brilha quando envelhecido em barricas de carvalho francês. Aqui estão cinco razões pelas quais Cabernet Sauvignon adora barris de carvalho francês e como esses vasos influenciam o sabor deste bom vinho tinto.

1 Comparado ao carvalho americano, o carvalho francês tem mais tanino - 2,5 vezes mais alto, para ser exato - o que dá um caráter mais picante ao Cabernet Sauvignon envelhecido nesses barris de vinho. O tanino é encontrado em plantas, madeira e cascas de frutas. É o elemento textural vital que proporciona uma sensação de secura e adstringência na boca.

dois. Os barris de vinho e as cascas de uva têm tanino. Os taninos da madeira no carvalho francês têm uma forte afinidade com os taninos naturais nas uvas Cabernet Sauvignon, então tipicamente quando você prova o vinho, seu paladar percebe o Cabernet Sauvignons envelhecido no carvalho francês como menos adstringente, mais macio e redondo no final.

3 - O carvalho francês é mais poroso do que o carvalho americano, o que significa que 20% mais vinho é perdido no envelhecimento do carvalho francês em comparação com o carvalho americano, resultando em mais concentração de sabor.

Quatro. O carvalho francês confere sabores de carvalho menos agressivos ao Cabernet Sauvignon, como notas de especiarias e uma textura sedosa, e se integra bem com os sabores de frutas escuras do vinho. As notas fortes do carvalho americano de endro, coco, cream soda e extrato de baunilha podem sobrepujar e mascarar os aromas e sabores do Cabernet Sauvignon de amora, cereja preta e groselha preta.

5 As aduelas de barril de carvalho francês são “temperadas” ao ar livre - elas descansam por 24 a 36 meses, expostas ao ar e a elementos naturais como chuva e umidade, mas as aduelas de barril de carvalho americano normalmente são secas em estufa. Os barris secos em estufa contribuem com sabores de carvalho mais dominantes no vinho. O repouso ou o tempero natural do carvalho francês externo reduz a umidade da madeira, garantindo que o barril transmita menos caráter de carvalho cru e taninos mais suaves nos vinhos Cabernet Sauvignon, tornando-os mais refinados.

O Jordan Cabernet Sauvignon 2015 - a primeira safra icônica da vinícola envelhecida em carvalho francês - estreou em 1º de maio de 2019. Saiba mais em jordanwinery.com .