Quando criança, minha Lola (“avó” em tagalo) costumava fazer uma sobremesa chamada Mochiko, um bolo deliciosamente doce e pegajoso feito com farinha de arroz doce, leite de coco e carne de coco. Mal sabia eu que Mochiko é na verdade a marca de farinha de arroz glutinosa doce, não apenas o nome de uma das minhas sobremesas filipinas favoritas. Uma rápida olhada no supermercado internacional local e você encontrará uma variedade de marcas de farinha de arroz, farinha de arroz integral e farinha de arroz glutinosa. A seleção pode ser confusa, para dizer o mínimo. Continue lendo para aprender sobre os diferentes tipos de farinha de arroz e saber exatamente o que comprar para fazer mochi caseiro e outras receitas de farinha de arroz.

Andy Lyons

O que é farinha de arroz?

A farinha de arroz é feita de arroz moído (finamente moído). Pode ser feito com arroz integral ou arroz branco. O sabor da farinha de arroz é neutro e é considerado hipoalergênico e de fácil digestão. A farinha de arroz tem propriedades espessantes naturais e é comumente usada na culinária asiática e como parte de receitas sem glúten, como alternativa à farinha de trigo.

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Tipos de farinha de arroz

Para quem está lidando com farinha de arroz pela primeira vez, é fundamental conhecer os diferentes tipos, pois não são intercambiáveis ​​​​nas receitas. Aqui estão os dois tipos mais comuns de farinha de arroz.

Farinha de arroz

A farinha de arroz é feita de arroz moído de grão médio ou longo. Pode ser feito com arroz integral ou branco. A farinha de arroz integral é feita de arroz integral e terá um sabor levemente de nozes. A farinha de arroz branco é feita de arroz branco sem farelo e não tem sabor. Algumas das formas populares de usar a farinha de arroz são para fazer macarrão, doces, bolos e como agente espessante para sopas e ensopados. Farinha de arroz integral e farinha de arroz branco podem ser usadas alternadamente, mas a farinha de arroz branco é mais comum.

Dera Burreson

Farinha De Arroz Glutinosa

A farinha de arroz glutinoso é feita de arroz de grão longo ou curto que é cozido, desidratado e moído em farinha. A farinha de arroz glutinoso também é conhecida como arroz pegajoso e arroz doce, o que remete à consistência, textura e sabor. Existem diversas variedades disponíveis, mas Mochiko é um dos mais comuns. Quando cozido, esse tipo de farinha de arroz cria uma textura em borracha e é um ingrediente popular em sobremesas como o mochi e o sobremesa de arroz pegajoso Eu mencionei acima.

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A farinha de arroz não contém glúten?

Um ingrediente com o termo glutinoso no título pode ser enganoso, mas fique tranquilo, tanto a farinha de arroz quanto a farinha de arroz glutinosa são totalmente isentas de glúten. Se você está começando a incorporar mais produtos sem glúten em suas refeições, não se surpreenda se notar a farinha de arroz como ingrediente comum.

Substitutos de farinha de arroz

Se você estiver experimentando uma nova receita que pede farinha de arroz, experimente amido de milho ou fécula de batata para engrossar ou fécula de batata para fritar. Se você não tem restrições de alergia, farinha multiuso pode ser substituída em alguns casos, ao assar.

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