Você provavelmente já o usou para temperar comida asiática, seja caseira ou para viagem, mas ainda pode se perguntar: 'O que é molho de soja?' Um ingrediente culinário e condimento proeminente em muitas cozinhas asiáticas, o molho de soja é agora universalmente apreciado. Ele adiciona sabor a uma cama de macarrão de arroz frito ou pode ser usado para marinar costeletas de porco ou bife de flanco como prato principal.

O molho de soja pode ser benéfico para a saúde intestinal, mas é altos níveis de histaminas também pode desencadear alergias. Algumas substituições podem prevenir reações indesejadas. Continue lendo para obter mais informações sobre do que é feito o molho de soja, como usá-lo e quais molhos e aromas você pode substituir para evitar seu alto teor de sódio e alérgenos.

Adesivos de frango picante com molho de gengibre e cebola verde

O que é molho de soja?

O molho de soja, ou shoyu, é um líquido salgado, marrom escuro. A soja é, obviamente, o ingrediente principal do molho de soja, mas a receita base também costuma conter trigo, sal e água. Geralmente também existe um ácido ou agente fermentador, como mofo ou fermento.

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Qual é o gosto do molho de soja?

O molho de soja confere um sabor salgado e saboroso aos pratos quando usado como condimento. Você também pode encontrar algumas variedades de molho de soja para fornecer um toque de doçura, acidez e/ou amargor.

Como é feito o molho de soja?

Na China do século XVII, quando este condimento salgado começou, o molho de soja era tradicionalmente feito mergulhando e cozinhando a soja em água antes de combiná-la com trigo triturado e uma cultura bacteriana como o Aspergillus. O trigo pode ser torrado ou outros ingredientes podem ser adicionados para dar mais sabor. A partir daí, é envelhecido e fermentado – um processo que pode levar dias ou meses.

Hoje, existem maneiras de o mundo da produção de alimentos acelerar o processo sem fermentação por meio da produção química, misturando a soja com ácido clorídrico, que decompõe as proteínas da soja. Nesta variação de fabricação de molho de soja, geralmente são adicionados corante e sal adicionais para obter o sabor desejado.

Tipos de molho de soja

As variedades de molho de soja vão além do simples. Diferentes tipos de diferentes partes da Ásia complementam certos pratos. Você pode encontrar centenas de variedades no mercado asiático local.

Luz eu sou salgueiro:Essa é a variedade que você encontrará mais comumente em supermercados e na mesa de restaurantes. Você vai querer usá-lo em receitas que pedem simplesmente 'molho de soja' ou para adicionar sabor aos pratos como condimento. Salgueiro soja escuro:Essa variedade de molho de soja é mais espessa e escura, resultando em um sabor mais doce e rico. Devido à doçura, pode ter um sabor menos salgado do que o molho de soja light normal, mas o teor de sódio ainda é quase o mesmo (ou menos). É comumente usado para fazer molhos para pratos como carne bovina e brócolis ou para dar um sabor mais profundo ao arroz frito. Molho de soja com baixo teor de sódio:Se você estiver seguindo uma dieta com baixo teor de sódio por motivos de saúde, o molho de soja com baixo teor de sódio pode ser usado de forma intercambiável com o molho de soja normal. A diferença aqui é que o sódio é removido do molho depois de preparado. Como comparação, 1 colher de sopa de molho de soja normal terá aproximadamente 900 mg de sódio versus 550 mg de sódio.

Blaine Fossos

Substitutos do molho de soja e opções sem glúten

Como o molho de soja tradicional é feito com trigo, você deve estar se perguntando como aproveitar esse mesmo sabor se tiver restrições alérgicas. Boas notícias: existem muitos molhos de soja sem glúten e substitutos para completar suas receitas. Sinta-se à vontade para usar qualquer um destes no lugar do molho de soja para uma opção sem glúten:

Tamari:Este é um molho de soja japonês feito exclusivamente de soja, sem trigo. É processado de forma semelhante e ainda fornece o mesmo sabor salgado e umami das variedades incluídas no trigo. Aminoácidos de coco:Este molho marrom escuro parece molho de soja, mas é feito da seiva de um coqueiro (não do coco real), sem soja ou trigo. É fermentado e os açúcares naturais são liberados, revelando um líquido que não tem gosto de coco, mas é perfeitamente saboroso. Aminas líquidas:Esse líquido de cor escura pode ser feito com soja hidrolisada e/ou seiva de coco. Se você tem alergia à soja, procure produtos sem soja. Molho Worcestershire:Este condimento líquido fermentado é feito com uma mistura de vinagre, melaço, anchovas, alho, tamarindo, pimenta e sal. Usado na culinária mais ocidental, não tem o mesmo sabor do molho de soja, mas ainda assim proporcionará um sabor umami saboroso aos seus pratos.

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Eu sou armazenamento de molho

Como qualquer produto que você encontra nas prateleiras dos supermercados, o molho de soja tem uma data de validade no pacote. Mas o molho de soja estraga? As garrafas fechadas podem ser armazenadas na despensa por dois a três anos. Depois de aberto, os microorganismos do molho de soja também permitem manter a garrafa aberta na despensa, mas ela pode começar a perder o sabor original após seis a sete meses. Recomenda-se manter as garrafas abertas na geladeira para manter o melhor sabor do molho de soja.

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