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Como fazer uma cauda de lagosta em forma de borboleta para um banquete gourmet de frutos do mar

Aprender como fazer uma cauda de lagosta não precisa ser intimidante. Na verdade, é surpreendentemente fácil – e a chave para o visual gourmet que vemos em restaurantes sofisticados de frutos do mar. Ao fazer borboletas nas caudas de lagosta, você está basicamente apenas cortando-as através da casca dura para espalhar facilmente a carne da cauda em duas metades iguais. A carne da cauda da lagosta sob a casca incha enquanto cozinha. A porção comestível resultante é suculenta, macia e totalmente digna de uma delícia.

Confissão: Depois de aprendermos a fazer borboletas no rabo de uma lagosta, admitimos que raramente compramos mais lagostas inteiras. A carne da cauda por si só requer muito menos esforço para preparar e comer, e a proporção entre carne e casca é muito superior na cauda.

Mostraremos como fazer um rabo de lagosta em forma de borboleta para que você possa servir esta refeição especial em casa. Butterflying é um processo simples de três etapas e é ideal para servir como está ou retirar a carne para usar em uma receita de rolinho de lagosta. Independentemente de como você decidir servi-lo, podemos garantir que você ficará surpreso ao ver como é fácil fazer o rabo de lagosta em forma de borboleta. Vamos mergulhar!

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Como comprar caudas de lagosta

Você pode encontrar caudas de lagosta no departamento de peixes ou no freezer do supermercado local. Ou compre-os online em uma peixaria sustentável como Lagosta de Lucas ou Lagosta do Maine agora . A maioria das caudas de lagosta que você encontrará são de lagostas espinhosas, que têm caudas mais carnudas do que as lagostas do Maine e não têm garras. Eles geralmente são comercializados como caudas de lagosta. Espere que as caudas tenham uma aparência manchada, marrom-azulada esverdeada quando cruas. Planeje uma cauda (cerca de 8 onças) por pessoa. Se estiver congelado, descongele as caudas na geladeira antes de cortá-las e cozinhá-las.

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Como fazer caudas de lagosta borboleta

Borboleta ou não borboleta? Essa é a (primeira) questão. A maioria das receitas de frutos do mar para caudas de lagosta exige que você faça borboletas antes de cozinhar. No entanto, existem exceções. Às vezes, borboletas são desnecessárias quando as caudas de lagosta são simplesmente fervidas (para incorporar a carne em pratos como este delicioso Lobster Mac and Cheese). No entanto, se a sua receita exigir isso, veja como fazer borboletas nas caudas de lagosta.

mulher cortando a parte superior do rabo de lagosta com uma tesoura

Blaine Fossos

1. Corte a cauda

Segure uma cauda de lagosta com uma das mãos, com a parte superior da casca dura voltada para cima. Usando resistente tesouras de cozinha (US$ 9, Alvo ), corte a parte superior da casca e a carne, parando um pouco antes da parte inferior da casca. Não corte a ponta larga da cauda.

mulher separando a carne de lagosta da casca com as mãos

Blaine Fossos

2. Abra a cauda da lagosta para separar a carne da casca

Usando os polegares e os dedos, afaste suavemente as metades das caudas, mantendo a carne presa perto do final da cauda.

primeiro passo como fazer lagosta borboleta

segundo passo: como fazer lagosta borboleta

FOTO: Hannah Bigot

Etapa 3: levante a carne sobre a casca

Separe delicadamente a carne da parte de trás da casca, mantendo a base presa na cauda, e levante a carne sobre a casca. Aperte as metades da casca por baixo da carne para que a carne repouse sobre a casca. Agora o rabo está pronto para cozinhar conforme desejado.

Caudas de Lagosta com Manteiga de Cebolinha

Jacob Fox

Como cozinhar cauda de lagosta

O rabo de lagosta fica ótimo quando grelhado, cozido, cozido no vapor, grelhado e assado. Você pode cozinhar lagosta no fogão para um jantar rápido, fácil e elegante. Obtenha nossas instruções passo a passo para cozinhar clicando no botão abaixo.

Como cozinhar caudas de lagosta

Agora que você é um profissional em como fazer um rabo de lagosta em forma de borboleta, pode servir com segurança uma entrada de frutos do mar em estilo gourmet com o máximo de sabor e o mínimo de intimidação.