Apreciar a carne suculenta das patas de caranguejo leva qualquer jantar chique a um novo nível. Sabemos que pode haver choque ao comprar pernas de caranguejo, e você pode reservar esta entrada extravagante para noites especiais ou convidados especiais, mas com nosso método simples para saber a melhor maneira de cozinhar pernas de caranguejo, não há necessidade de esperar por um grande evento.

Use nossas dicas para saber por quanto tempo ferver as pernas de caranguejo para que fiquem cozidas com perfeição e impressionem. Como quase sempre são pré-cozidos, ferver pernas de caranguejo é muito fácil para o seu próximo jantar chique. Tudo que você precisa é servi-los com manteiga derretida (sempre manteiga!).

Como cozinhar lagosta adequada para um jantar chique

Blaine Fossos

Como ferver pernas de caranguejo

Descongelar pernas de caranguejo é o primeiro passo quando não há pernas de caranguejo frescas disponíveis (olá, se você puder obtê-las frescas!). A melhor maneira de descongelar pernas de caranguejo congeladas é colocá-las na geladeira durante a noite (pelo menos 8 horas). Se o espaço ou o tempo forem um problema, a melhor maneira de descongelar rapidamente as pernas do caranguejo é colocá-las em uma peneira na pia e deixar correr água fria sobre elas para descongelar rapidamente.

Cozinhar no vapor, grelhar e aquecer no micro-ondas são métodos para cozinhar pernas de caranguejo, mas ferver é uma das melhores maneiras de cozinhar pernas de caranguejo e o método altamente recomendado pela Better Homes & Gardens Test Kitchen. A água entra nas cascas, mantém a carne úmida e ajuda a aquecer rapidamente.

Etapa 1: ferva a água

Encha uma panela grande até meio a dois terços com água fria da torneira. Adicione 1 colher de sopa de sal; leve a água para ferver.

Etapa 2: adicionar pernas de caranguejo

Adicione quatro pernas de caranguejo de 4 a 8 onças à água fervente, dobrando e dobrando as pernas para que fiquem o máximo possível cobertas de água. Retorne a água para ferver.

Passo 3: Cozinhe Pernas de Caranguejo

Cozinhe as pernas, descobertas, por 4 a 5 minutos ou até que estejam bem aquecidas, ajustando ocasionalmente com uma pinça longa para garantir que aqueçam por igual.

Passo 4: Remova as pernas de caranguejo

Retire as pernas da água usando uma pinça longa. Se desejar, enxágue as pernas; seque bem.

Isso é tudo que há para fazer! Agora você sabe ferver pernas de caranguejo. Tirar a carne é a verdadeira tarefa.

Pernas de caranguejo grelhadas

Removendo a carne de caranguejo

FOTO: Scott Little

FOTO: Scott Little

Agora que a carne está cozida, basta tirar a carne de caranguejo da casca. Veja como fazer isso sem desperdiçar carne:

Etapa 1: torcer na junta e/ou cortar a casca

Esfrie as pernas de caranguejo cozidas até ficarem fáceis de manusear. Você pode usar um pano de cozinha limpo ao manusear, pois as pernas têm nódulos que podem ser pontiagudos. Torça as pernas na articulação. Freqüentemente, você pode puxar a carne da casca enquanto a torce.

Ou use uma tesoura de cozinha para cortar a casca e acessar a carne de caranguejo. Se você tentou torcer e puxar a carne, mas ainda viu um pouco de sobra, pegue a tesoura para não deixar nenhuma carne de caranguejo para trás.

Scott Pequeno

Passo 2: Colhendo a Carne

Para pernas divididas, separe a casca com os dedos. Use um garfo pequeno para frutos do mar para remover a carne das pernas e garras.

Etapa 3: Servindo Pernas de Caranguejo

Na hora de servir, mantenha a simplicidade e deixe as patas do caranguejo brilharem. Você pode fazer todo o esforço para torcer, cortar e separar as pernas de caranguejo para seus convidados ou servi-las direto da panela e deixar que todos na mesa ganhem sua refeição sofisticada.

Se as pernas do caranguejo não forem pré-divididas, tenha uma tesoura de cozinha disponível para parti-las e dê a cada pessoa um pequeno garfo de frutos do mar para tirar a carne do caranguejo das cascas. Nossos acompanhamentos favoritos para pernas de caranguejo são rodelas de limão e pequenas tigelas de manteiga derretida para mergulhar. Calcule cerca de 1 colher de sopa de manteiga para cada 120 gramas de carne de caranguejo. Divirta-se com sua manteiga adicionando ervas frescas, como fizemos em nossa receita de Pernas de Caranguejo Cozidas no Vapor (há instruções para outra maneira de ferver pernas de caranguejo nesta receita, então agora você saberá duas maneiras de cozinhá-las).

Manteiga Clarificada

A manteiga clarificada costuma ser servida com lagosta, mas como o caranguejo é outro marisco que fica ainda mais delicioso quando servido com manteiga, você pode experimentar nosso Receita de manteiga clarificada com patas de caranguejo também. Clarificar a manteiga é uma técnica simples que remove os sólidos turvos do leite da manteiga derretida, resultando em uma manteiga transparente de tom âmbar que é bonita e deliciosa para mergulhar pedaços de carne de caranguejo.

Comprando pernas de caranguejo

Como a temporada do caranguejo é curta e as cotas são rigorosamente aplicadas, elas são um pouco exageradas. Compre pernas de caranguejo de alta qualidade de uma fonte confiável e trate-as com cuidado. A maioria das pernas de caranguejo são cozidas e congeladas no barco de pesca assim que o caranguejo é capturado, portanto, pernas de caranguejo congeladas são a forma mais comum de comprá-las.

• Procure pernas de caranguejo relativamente grossas para garantir que sejam carnudas e fáceis de comer. Evite aqueles com muitos cristais de gelo ou que pareçam estar congelados há muito tempo. A carne da perna é considerada a melhor, mas a carne da garra continua saborosa.
• Considere o tamanho da panela ao comprar pernas de caranguejo, pois as pernas devem caber na panela para cozinhar e só dobram nas juntas.
• Alguns comerciantes vendem pernas de caranguejo divididas, o que facilita a colheita da carne das cascas.
• As pernas do caranguejo-real do norte do Pacífico tendem a ser as maiores disponíveis e oferecem uma carne delicada e doce tingida de cor vermelha. Por serem tão carnudas, as pernas do caranguejo-real são mais caras do que as pernas do caranguejo-das-neves, a outra variedade principal. O caranguejo da neve doce e levemente salgado tem carne branca com tonalidade rosada e vem do norte do Pacífico e das águas da costa leste do Canadá.
• Planeje uma perna de caranguejo de 4 a 8 onças por porção.

Agora que você sabe a melhor forma de preparar patas de caranguejo, não se esqueça de preparar acompanhamentos deliciosos para acompanhar o jantar. Você pode simplificar com alguns batatas cozidas ou vegetais assados ​​para manter as patas de caranguejo como a estrela do show. Experimente nossas receitas rápidas e fáceis de frutos do mar para qualquer noite da semana para continuar seu prazer com frutos do mar.

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