A textura firme e o sabor suave a moderado do bife de atum são apenas alguns dos motivos pelos quais ele é tão popular, desde refeições gourmet em restaurantes e sushi até enlatados (aliás, antes de começarmos a falar sobre cozinhar atum fresco, veja como cozinhar com atum enlatado) . Os chefs adoram ser criativos ao cozinhar atum, mas mesmo os cozinheiros domésticos novatos podem aprender a cozinhar bifes de atum na grelha, no forno ou no fogão. Vamos mergulhar e preparar-nos para o mais saboroso bife de atum, independentemente do método de cozedura que escolher.

BHG/Andrea Araiza

Como temperar o atum

O primeiro passo em seu guia completo sobre como cozinhar atum é adicionar os intensificadores de sabor desejados.

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• Antes de cozinhar bifes de atum, verifique a existência de escamas. Se houver algum, enxágue com água fria. Seque com papel toalha.
• Meça a espessura do peixe com uma régua para saber quanto tempo deve cozinhar o bife de atum.
• Bifes de atum fresco adoram uma boa receita de marinada, que dá sabor a este peixe bastante suave e ajuda a mantê-lo úmido durante o cozimento. Basta um curto tempo de marinada, de 15 minutos a 4 horas na geladeira. O atum combina especialmente bem com sabores de inspiração asiática.
• Em vez de marinar, você pode pincelar o peixe com azeite ou manteiga derretida e temperar como desejar. Por exemplo, experimente pincelar o atum com azeite e suco de limão e depois polvilhe com ervas frescas cortadas (como alecrim ou estragão), sal e pimenta-do-reino moída.

Jason Donnelly

Como cozinhar bifes de atum de 3 maneiras

Os bifes de atum precisam de atenção durante o cozimento para permanecerem macios e úmidos. Não desanime se o seu atum parecer mal passado, quer você esteja assando bife de atum, bife de atum na frigideira ou grelhando-o. Como os bifes de atum ficam secos e crocantes quando cozidos demais, o centro ainda deve estar rosado quando terminar de cozinhar. Algumas pessoas gostam do atum ainda mais mal passado no centro, então ajuste essas sugestões sobre quanto tempo para cozinhar os bifes de atum de acordo.

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Como grelhar bifes de atum

Faça uma pausa nos hambúrgueres de carne, cachorros-quentes e espetos de camarão e torne-se um profissional em cozinhar atum na grelha seguindo estes passos simples.

1. Unte a grelha não aquecida ou borrife-a com spray de cozinha antiaderente. Se não estiver marinado, pincele os bifes de atum com manteiga derretida ou azeite e tempere como desejar.
2. Para grelhar diretamente na grelha a gás ou carvão, coloque os bifes de atum na grelha untada diretamente em fogo médio. Grelhe, coberto, por 4 a 6 minutos por ½ polegada de espessura, virando uma vez na metade do cozimento. O peixe deve começar a lascar quando testado com um garfo, mas ainda estar rosado no centro.
3. Para grelhados indiretos, pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio e coloque o atum na grelha sobre uma pingadeira. Cubra a grelha. Grelhe por 7 a 9 minutos por ½ polegada de espessura ou até que o peixe comece a lascar quando testado com um garfo, mas ainda esteja rosado no centro, virando uma vez na metade do cozimento.

Se desejar, experimente este truque do Test Kitchen para cozinhar bife de atum em uma grelha ainda mais saboroso: Pincele o atum com manteiga derretida adicional ou azeite de oliva depois de virar. (Para que você esteja totalmente preparado para cozinhar bifes de atum para o seu próximo churrasco, compre essas 10 ferramentas essenciais para grelhar o mais rápido possível.)

Andy Lyons

Obtenha nossa receita de atum grelhado

Como cozinhar bifes de atum em uma frigideira

Tostar bifes de atum em uma frigideira quente carameliza a superfície do peixe e retém a umidade. Para obter melhores resultados ao aprender a cozinhar bife de atum no fogão, comece com bifes de ¾ polegada de espessura.

1. Escolha um frigideira pesada (US$ 27, Banho de cama e muito mais ) que melhor se adapta ao número de bifes de atum que você está cozinhando. Adicione 1 colher de sopa. óleo e 1 colher de sopa. manteiga na frigideira. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente.
2. Adicione os bifes de atum. Os bifes devem chiar quando adicionados. Cozinhe, descoberto, por 4 a 6 minutos para cada ½ polegada de espessura (sugerimos 6 a 9 minutos para os bifes de ¾ polegada de espessura), virando uma vez durante o cozimento. O peixe deve começar a lascar quando testado com um garfo, mas ainda estar rosado no centro. Ajuste o fogo conforme necessário se a frigideira ficar muito quente.

Jacob Fox

Obtenha nossa receita de bife de atum assado

Como assar bifes de atum

Veja como cozinhar bife de atum no forno para manter o fogão livre para preparar um acompanhamento.

1. Pré-aqueça o forno a 450°F. Coloque os bifes de atum numa assadeira untada assadeira (US$ 9, Alvo ) ou assadeira em uma única camada. Se não estiverem marinados, pincele os bifes de atum com manteiga derretida ou azeite e tempere como desejar.
2. Asse por 4 a 6 minutos para cada ½ polegada de espessura de peixe ou até que o peixe comece a lascar quando testado com um garfo, mas ainda esteja rosado no centro.

Quanto tempo para cozinhar bifes de atum

Quando você estiver aprendendo a cozinhar atum fresco, não tente cozinhar seus bifes de atum até que não haja mais rosa no meio. Retire do fogo enquanto o centro ainda está rosado para mantê-los úmidos e deliciosos, seguindo os tempos de cozimento dos três métodos acima.

Pare de cozinhar demais o peixe: dois sinais claros de que está pronto

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Como comprar e armazenar atum fresco

Qualquer método de cozinhar o atum produzirá os melhores resultados se começar com um bom pedaço de atum. Aqui está o que procurar.

• O atum fresco vem em um lombo longo que um peixeiro (uma pessoa ou varejista que vende peixe) corta em bifes de atum. A temporada do atum geralmente vai do final da primavera ao início do outono, mas está disponível congelado o ano todo. Se você está se perguntando como cozinhar bife de atum congelado, siga as instruções acima depois de descongelar os bifes de atum na geladeira por 24 a 48 horas.
• O atum cru varia do rosa claro ao marrom avermelhado, dependendo da variedade. Pode ter uma porção escura no bife, que é comestível, mas de sabor mais forte. Às vezes, essa parte é cortada antes de você comprá-la.
• Os bifes de atum são vendidos sem pele. Procure atum com polpa úmida e cheiro fresco e agradável, não de peixe.
• Ao comprar, calcule um bife de atum de 4 a 5 onças por pessoa. Para obter o frescor ideal, cozinhe o atum no dia da compra.

Se você for como nós, agora que é praticamente um profissional em como cozinhar bifes de atum de várias maneiras, encontrará tantas maneiras quanto possível de incluir receitas de peixe nas ideias do plano de refeições de sua família. Suas papilas gustativas e seu coração vão agradecer (gorjeta para os ômega 3!).

perguntas frequentes

• O que vai bem com bifes de atum?

  Bifes de atum combinam com praticamente qualquer coisa que você serviria com bifes ou frango assado ou grelhado. Legumes assados ​​são sempre uma boa escolha, ou uma salada de macarrão funciona. Além disso, batata-doce ou batata frita seriam um ótimo acompanhamento para bifes de atum grelhados.

• Que tipo de atum tem o menor teor de mercúrio?

  O atum skipjack (usado em atum light enlatado) tem os níveis mais baixos de mercúrio,enquanto o atum patudo tem o valor mais elevado.

• Que variedade de atum devo evitar?

  Guardando sustentabilidade dos peixes em mente, evite o atum rabilho e o atum patudo, pois eles
  são sobrepescados ou estão em perigo.Em vez disso, experimente estas ideias de receitas de bife de atum com atum voador ou gaiado.

• É seguro comer atum cru?

  Se você está planejando fazer sushi caseiro, sashimi ou um delicioso poke bowl, saiba que existem maneiras mais seguras de comer atum cru sem riscos secundários à saúde. Opte por variedades como atum rabilho, gaiado, albacora ou albacora com alto
  presença de gordura (você verá uma cor vermelha profunda e brilhante com gordura marmorizada) que magra
  do lado mais seguro. Evite comê-lo em temperatura ambiente ou depois de dias guardados na geladeira e, se possível, congele-o para evitar a proliferação de parasitas.
  Claro, considere comprar seu atum de uma fonte confiável e rotulado como
  sushi ou sashimi. Outra alternativa seria assar rolos de sushi, se você estiver preocupado em comer peixe cru.

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Conselhos sobre como comer peixe. Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA)

' Atum Patudo do Atlântico .' Pesca NOAA , 2022

' Ações internacionais compensam o atum rabilho do Pacífico, à medida que a espécie se recupera em ritmo acelerado .' Pesca NOAA, 2022.