A tábua de queijos é onde eu gosto de ficar nas festas. Uma lista bem elaborada de produtos lácteos pode promover conversas e apresentar aos hóspedes novos sabores e sensações únicas. Uma grande seleção de queijos também é uma maneira fácil de agradar a uma multidão sem o incômodo de cozinhar.

Mas qual é a melhor maneira de construir uma tábua de queijo? É melhor que os queijos se contrastem ou se complementem? Que acessórios (nozes, geleias, frutas, etc.) combinam melhor com diferentes estilos de queijo? Como você deve orientar os hóspedes de queijos básicos para opções mais desafiadoras?

Reunimos um guia simples sobre como montar três tábuas de queijo perfeitas: uma para agradar ao público fácil de construir para iniciantes, uma propagação um pouco mais desafiadora para paladares intermediários e uma coleção de coalhada fedorenta e complexa para aficionados avançados.

Peras, damascos e maçãs vão muito bem com queijos mais macios, enquanto queijos duros e duros se beneficiam da doçura de compotas, compotas ou geléias.

Fornecimento de mercadorias

Uma boa queijeira é uma coisa bonita, e a melhor fonte de queijo é sempre um balcão onde é cortado fresco e embrulhado na sua frente (eu recomendo Tábua de Queijo Francês e Murray's Na cidade de Nova York). Muitas variedades de queijo são inoculadas com bolores e precisam respirar para continuar o processo de envelhecimento. O queijo pré-cortado pode ser substituído numa pitada, mas evite qualquer condensação visível ou que pareça saliente para fora do plástico. Queijos mais duros e menos gordurosos como Queijo parmesão são uma exceção.

Faça um orçamento de uma onça de cada tipo de queijo para cada hóspede por hora. Aumente essa quantidade se for o único lanche que você vai oferecer, ou diminua-a se outra comida for servida.

Três tábuas de queijos com curadoria

Cada um desses pratos apresenta quatro tipos de queijo - cabra, vaca, ovelha e azul - em uma variedade de idades e tratamentos.

Da esquerda para a direita: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto de Meg Baggott, estilo de Jenn de la Vega

O tabuleiro de queijo para iniciantes

O principiante o prato apresenta queijos mais fáceis de encontrar nas lojas e que agradam a uma maior variedade de paladares.

• Nevoeiro Humboldt : Com casca como brie e pasta como toras de chèvre familiares, esta delícia californiana tem uma linha icônica de cinzas vegetais comestíveis no meio.

• Creme Triplo Champlain Valley : Fofo e com aromas a massa fresca, este queijo apresenta um luxuoso teor de gordura de manteiga de 70%.

• Manchego : Troque seu bloco de Cheddar padrão por este lanche de leite de ovelha espanhol.

• Point Reyes Blue : Um starter azul cremoso e salgado que não arde.

Se você conseguir passar os dentes com segurança e tiver um gosto bom, poderá comer a casca.

Harmonização de vinhos para a prancha iniciante: Central Coast Chardonnay

Olhar para Chardonnays sem carvalho da costa central da Califórnia para um vinho fácil de degustar, perfeito para coquetéis ou como aperitivo. Os sabores maçã, pêra e cítricos típicos dos vinhos vão complementar esta variedade de queijos, com uma acidez que vai cortar a cremosidade do queijo sem ser adstringente.

De cima para baixo: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto de Meg Baggott, estilo de Jenn de la Vega

A tábua de queijo intermediária

Para o intermediário prato, vá com alguns conceitos de coalhada mais complexos. Você pode precisar solicitar essas opções a um cheesemonger ou pode encomendá-las online.

• Cúpula : Uma bola de neve amadurecida de queijo de cabra com uma casca padronizada única.

• Cabot Clothbound Cheddar : Isso não é nada parecido com o cheddar que você conhece. Salgadas, quebradiças e doces, notas de caramelo tornam-se presentes enquanto você mastiga.

• Roncal : Um queijo espanhol de leite de ovelha cru envelhecido em uma obra-prima carnuda.

• Doce gorgonzola : Escavável e liso, este queijo tem gosto de creme de leite intenso.

Faça um orçamento de uma onça de cada tipo de queijo para cada hóspede por hora.

Harmonização de vinhos para o tabuleiro intermediário: Loire Valley Pineau d’Aunis ou Austrian Zweigelt

Enquanto explora novos queijos, aproveite para experimentar um vinho que talvez nunca tenha experimentado. Pineau d'Aunis é uma uva vermelha conhecida por seus sabores e aromas apimentados. Os tintos são elaborados em um estilo mais leve, com sabores de frutas vermelhas brilhantes, acidez de dar água na boca e uma suave aderência de taninos. Embora este vinho possa exigir algum trabalho para ser encontrado, não se intimide com os rosés de Pineau d'Aunis, que terão sabores semelhantes com um pouco mais de zip. Como alternativa, procure o austríaco Zweigelt , que há muito é aclamada por suas frutas vermelhas crocantes e sabores apimentados - uma escolha sólida para uma série de combinações.

No sentido horário a partir do canto superior direito: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto de Meg Baggott, estilo de Jenn de la Vega

A tábua de queijos avançada

Avançado seleções para aventureiros dispostos a se arriscar no desconhecido e caçar seus queijos.

• Valencay : Do Vale do Loire, este queijo de formato único foi originalmente moldado em uma pirâmide como um presente planejado para Napoleão durante suas campanhas militares no Norte da África. Após seus fracassos no Egito, ele insistiu que todas as copas fossem cortadas. Levemente envelhecido, este queijo de cabra traz notas minerais e cítricas que você não encontrará em seu diário de chèvre padrão.

• Meadow Creek Grayson : Não há duas maneiras de fazer isso - este queijo cheira mal . Mas mantenha a mente aberta e experimente as notas da carnuda sopa de cebola francesa.

• Ewephoria : Muito semelhante a um Gouda envelhecido, mas com um acabamento misterioso que pode ser descrito como uma barra de chocolate Butterfinger dura.

• Santo Agur : O molde de veias verdes suaves torna o queijo picante, mas cremoso - como um Roquefort mais fácil de comer.

A melhor maneira de organizar o queijo não é apenas sobre a foto perfeita do Instagram ou para impressionar amigos. As dicas visuais também podem ajudar os hóspedes a navegar pela disseminação.

Harmonização de vinhos para a placa avançada: Demi-Sec

Com tantos sabores fortes e variados, é fundamental selecionar um vinho que não se oponha. Semi seco , ou vinhos espumantes médio-doces, tendem a ter sabores frutados e florais delicados, enquanto o açúcar adiciona intensidade suficiente para que o vinho não seja oprimido pelo queijo. Entretanto, as bolhas e a acidez ajudam a limpar e refrescar o paladar, saltando entre os sabores terrosos e picantes dos diferentes queijos.

Tudo Sobre Esse Cheddar

Dicas para banhar sua placa de queijo

A melhor maneira de organizar o queijo não é apenas sobre a foto perfeita do Instagram ou para impressionar amigos. As dicas visuais também podem ajudar os hóspedes a navegar pela disseminação.

• Escolha um prato que melhor se adapte a todos os seus queijos. Pode ser uma tábua de corte, uma placa grande sem lábios, uma ardósia ou uma placa de mármore. Se você estiver preocupado com a limpeza depois, coloque uma cama de verduras em cima do prato, como dente-de-leão ou acelga.

• Knolling é um processo para organizar itens paralelos ou 90 graus uns dos outros. Ele permite que você veja tudo no prato e direciona as pessoas a emparelhar queijos com uma determinada geleia ou noz.

• Clustering é onde os queijos são colocados com as cascas voltadas para dentro e as pastas (ou lados cortados) para fora, com os apetrechos empilhados no meio. Inspira pares mais soltos, o que incentiva os convidados a misturar e combinar. “Experimente esta compota com tudo, porque está bem no meio!” Junte alguns punhados de nozes torradas e dê um basta no dia.

• Enquanto os pratos cheios e abundantes são ótimos visuais, pense em como os hóspedes podem pegar e saborear seus lanches. Se outro ingrediente ou guarnição fornecer uma barreira, eles podem desistir. Ao fazer seleções, considere se alguém pode cortar para baixo confortavelmente e não acertar outras coisas.

• Remova todos os materiais não comestíveis como casca de cera, barbante e tecido dos queijos. Se você conseguir passar os dentes com segurança e tiver um gosto bom, poderá comer a casca.

• Coloque o queijo uma hora antes da festa. Eles serão mais fáceis de cortar.

• Acompanhamentos como frutas frescas ou secas e nozes torradas aumentam as opções e combinações de sabores. Peras, damascos e maçãs vão muito bem com queijos mais macios, enquanto queijos duros e duros se beneficiam da doçura de compotas, compotas ou geléias. Os queijos azuis têm um sabor pecaminoso com cerejas secas e / ou chocolate preto.

• Forneça pão pré-cortado e biscoitos para limpar o paladar entre as mordidas.

Pronto para avançar para o próximo nível? Procure queijos de leite de búfala. Ricos, gordurosos e um pouco mais caros, são uma adição empolgante e fornecem um novo mundo de pares para explorar. Experimente mussarela de búfala, Quadrello di Bufala ou blu di bufala.

Agora é sua vez. Marcação @WineEnthusiast e @Randwiches quando você compartilha seu prato de queijo pronto online e nos mostra o que você tem.

Jenn de la Vega é um fornecedor que adora queijos baseado em Brooklyn, Nova York, e autor de Confronto: comida caseira, pimenta e churrasco .