Com melão, pepino, erva-doce da Malásia em conserva, algas com especiarias e vinagrete cítrico

Receita cortesia de Kevin Hudson, chef executivo de Stelle em Gansevoort Turks + Caicos

Stelle é o mais novo restaurante do luxuoso resort Gansevoort Turks + Caicos em Providenciales, o posto avançado do hotel de luxo com sede em Nova York. O chef executivo Kevin Hudson usa iguarias caribenhas locais para criar pratos de inspiração mediterrânea, como esta exótica salada de lagosta. Perfeito para um pequeno primeiro prato, este prato canaliza o verão através de suas cores deslumbrantes e sabores marcantes.

1 cebola branca média, cortada em grandes medalhões
2 ramos de tomilho
2 limões, cortados ao meio
2/3 xícara de vinho branco seco
Sal a gosto
2 lagostas médias de South Caicos, cerca de 9 onças cada (a lagosta local pode ser substituída)
1 xícara de vinagre branco
& frac12 xícara de açúcar
1 pedaço de capim-limão, cerca de 7–10 cm de comprimento
1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 2–3 polegadas de comprimento, cortado em pedaços grandes
Cebola roxa 1 e 8 frasl8, papel fino fatiado
& frac14 bulb funennel, fatiado de papel fino
pepino & frac12, sementes removidas, papel cortado em fatias finas
& frac14 melada, casca removida, papel fatiado fino
& frac14 melão melão, casca removida, papel fatiado fino
Raminho de agrião, para enfeitar

Em uma panela grande em fogo médio-alto, ferva 4 xícaras de água com a cebola branca, o tomilho, o limão e o vinho. Tempere com sal e acrescente as lagostas. Ferva as lagostas até que estejam cozidas, cerca de 6 minutos, depois retire para esfriar. Depois de esfriar, retire a carne das cascas e pique grosseiramente.

Em uma panela média, crie um líquido decapante levando o vinagre, a xícara de água, o açúcar, o capim-limão e o gengibre para ferver. Depois de ferver, descarte o capim-limão e o gengibre. Em uma tigela pequena, combine a cebola roxa e a erva-doce, despeje o líquido por cima e deixe a cebola roxa e a erva-doce em infusão até que a polpa da cebola fique macia. Retire a cebola e a erva-doce para um recipiente, reservando 3 colheres de sopa do líquido decapante para o vinagrete de cítricos (receita disponível em www.winemag.com/hudson). Em uma tigela grande, misture o pepino, o melão e os vegetais em conserva com o vinagrete de frutas cítricas.

Para servir, coloque metade das algas (receita disponível em www.winemag.com/hudson) em um pequeno monte no centro de um prato. Camada de pepino, melão e legumes em conserva e cubra com metade da lagosta. Enfeite cada prato com um raminho de agrião. Rende 2 porções.

Citrus Vinaigrette
2 colheres de sopa de geléia de laranja
Suco de 1 limão
& frac12 xícara de óleo vegetal
Sal a gosto

Faça o vinagrete combinando o líquido decapante reservado, a geléia de laranja e o suco de limão em uma tigela pequena. Bata lentamente o óleo para criar uma emulsão e tempere com sal.

Algas temperadas
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de sementes de gergelim
& frac12 xícara de algas marinhas, como algas

Para as algas temperadas, misture o molho de soja, o mel, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim em uma tigela média. Adicione a alga marinha e misture bem com o molho.

Emparelhamento de vinho
Hudson recomenda o Sauvignon Blanc 2010 da Merry Edwards (91 pontos, US $ 30) do Russian River Valley. Ele observa que o tempo de amadurecimento do vinho em carvalho francês adiciona complexidade às suas notas vivas de melão, frutas cítricas e minerais, criando uma combinação natural para o clima quente e esta receita de lagosta fresca.