Não deveria ser uma surpresa tão humilde cogumelos , fungos que se alimentam de matéria em decomposição são um ingrediente popular em muitas cozinhas do mundo.Afinal, molde e levedura , dois fungos básicos, são responsáveis ​​por transformar o leite em queijo azul , trigo em pão e, claro, suco de uva em vinho.Os cogumelos podem ter um efeito transformador semelhante na comida, conferindo um caráter saboroso a todos os tipos de pratos.Essa qualidade intangível costuma ser chamada de “carnuda”, mas os cogumelos têm vários componentes de sabor distintos que os tornam um parceiro natural para o vinho.

Cogumelos Recheados com Nozes, Alho e Salsa

Terroso

Poucos alimentos são tão terrosos quanto os cogumelos, que geralmente têm o sabor do solo em que crescem.Se esta qualidade o atrai, escolha um vinho que o provoque, em vez de oprimi-lo.Red Burgundy da Costa das noites é uma grande expressão terrena de Pinot Noir com tons de cogumelo.

Apimentado

Muitos cogumelos, especialmente quando crus, têm uma qualidade sutil, apimentada e de fazer cócegas na garganta, semelhante à dos rabanetes. Taninos pode acentuar essa sensação de uma forma desagradável, então experimente um vinho branco rico para suavizá-la.Com o envelhecimento, Rioja Blanco desenvolve aromas de nozes, caramelizados e uma textura quase cremosa que combinam perfeitamente com cogumelos.

Umami

O chamado “quinto sabor”, umami descreve um sabor intenso encontrado em carnes curadas e queijos curados, bem como em cogumelos cozidos e secos. Estado de Washington Syrah possui frutas pretas maduras junto com notas ricas em umami de bacon, azeitona, couro e caça que combinam bem com sabores concentrados de cogumelos.

Woodsy

Muitas variedades de cogumelos, particularmente porcini e matsutake, têm notas suaves de pinheiro e vegetação rasteira.Estilo seco, com sabores amadeirados, frutas secas e cascas de frutas cítricas, Verdelho Madeira é uma boa combinação para pratos de cogumelos e um excelente ingrediente em receitas com predominância de cogumelos.