À medida que este ano estranho e perturbador finalmente chega ao fim, todos os americanos compartilham uma apreciação mais profunda pelos relacionamentos acalentados com amigos e familiares. Alguns de nós vão se reunir com familiares ou amigos próximos, enquanto outros vão se abrigar em casa, mas manter o ritual de agradecimento na mesa do jantar neste mês de novembro é tão essencial quanto máscaras e distanciamento social.

É por isso que nossos amigos da Jordan Winery criaram uma lista de dicas e receitas de combinação de vinhos de Ação de Graças para ajudar a trazer um gostinho da região vinícola de Sonoma para a sua mesa. Uma das partes mais desafiadoras da preparação de um jantar de Ação de Graças não é ter certeza de que o peru não está seco - é encontrar vinhos que combinem com a miscelânea de sabores na mesa. Esperamos que essas dicas do menu do jantar de Ação de Graças impressionem o pequeno grupo de entes queridos com quem você estará comemorando, porque se há uma coisa que aprendemos em 2020, é desacelerar e reservar um tempo para celebrar as pequenas coisas da vida.

1. Não se concentre muito no pássaro. Peru com vinho tinto mais encorpado é uma combinação desafiadora de vinhos para o Dia de Ação de Graças. Você pode, no entanto, tornar o peru do Dia de Ação de Graças mais adequado ao cabernet adicionando alguns ingredientes. Traga as notas terrosas do cabernet sauvignon polvilhando o peru com pó de porcini durante a última hora de assar. Peru recheado com um molho adequado para cabernet (veja a próxima dica abaixo), também traz sabores complexos e saborosos para a delicada carne branca, ajudando-a a resistir melhor a um vinho tinto mais encorpado.

2. Aumente os sabores de ervas secas, defumados e carnudos no molho. Um punhado de ingredientes pode transformar sua receita favorita de molho de Ação de Graças em uma bela combinação de cabernet sauvignon. Adicione alecrim fresco picado, tomilho e manjericão - todos os três elevam as notas clássicas de ervas secas em um cabernet elegante. Cebola grelhada ou salteada também é um excelente elemento de ponte para o emparelhamento com cabernet. Quando você carameliza cebolas, os sabores passam de doce para umami - aquele sabor salgado ajuda a comida a resistir ao tanino do vinho. Azeitonas pretas são minha outra arma secreta para o emparelhamento de comida cabernet sauvignon. Azeitonas curadas com sal parecem ter o efeito de suavizar a adstringência percebida dos taninos do vinho tinto. As azeitonas também são ricas em gordura monoinsaturada, tanto as proteínas quanto os taninos macios da gordura. Adicione um pouco de bacon cru e defumado ao molho antes de assar. O bacon complementa as notas de carvalho torrado no vinho tinto.

3. Adicione os ingredientes da ponte à sua receita de purê de batata favorita. As raspas de limão Meyer realçam as notas cítricas do chardonnay e tornam o sabor das batatas mais leve. Avelãs torradas elevam as nuances envelhecidas em barris do vinho. Os amantes do Cabernet podem adicionar ingredientes como cogumelos e chalotas grelhadas para reproduzir as notas terrosas e envelhecidas em barris do vinho tinto. A incorporação de abóbora cremosa ao purê de batata também melhora a sensação na boca de um chardonnay redondo envelhecido em barris. Para o molho de Ação de Graças, receitas de molho marrom feitas com caldo de carne são uma combinação melhor para cabernet sauvignon. Adicionar cogumelos salteados ao molho marrom eleva ainda mais esse vinho de Ação de Graças. Veja todas as três receitas de purê de batata do Chef Knoll.

4. Use Epicurioso 'Chalota e Compota de Cereja Seca Molho de Cranberry receita para o molho de cranberry do Dia de Ação de Graças. Não há necessidade de criar uma nova receita de molho de cranberry favorável ao vinho quando o Epicurious já fez o trabalho por nós. Um molho de cranberry tradicionalmente doce acentua em excesso o álcool e o tanino do vinho, tornando-o um sabor quente e desequilibrado. “Adoro servir este acompanhamento porque é a melhor receita de molho de cranberry que encontrei para combinar com vinhos de Ação de Graças”, diz o chef executivo Todd Knoll, da Jordan Winery. “É perfeitamente equilibrado e não muito doce. Possui ótima acidez, que complementa a acidez do vinho. As cerejas secas elevam a fruta em vinhos tintos de corpo médio a mais encorpados, como cabernet sauvignon. O chef Knoll sugere um vinho tinto mais jovem, como 2015 ou 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Sirva sobremesas de amora ou cereja preta para o melhor vinho cabernet. Fazer cabernet ou chardonnay brilhar com torta de abóbora não é moleza. A doçura e as especiarias são muito fortes para esses vinhos envelhecidos em carvalho. Mas, o torta de amora com baixo teor de açúcar é outra história. Na cozinha Jordan, o Chef Knoll tende a usar um terço a menos de açúcar do que uma receita típica pede. Com a torta de amora-preta da vinícola, ela pode enfrentar Jordan Cabernet Sauvignon porque a sobremesa não é tão doce a ponto de o açúcar dominar as frutas silvestres e, quando a fruta é a estrela, eleva a fruta no vinho. Você quer que a doçura natural das amoras brilhe e complemente as frutas escuras do cabernet. Veja a receita do Wine Country Blackberry Cobbler.