Agitar é um dos principais métodos para misturar, refrigerar e diluir um coquetel. É geralmente usado para bebidas que contêm ácido cítrico na forma de limão ou suco de lima, como aqueles no família azeda de coquetéis, ou aqueles que contêm ingredientes turvos, como suco de abacaxi.

Quais são os benefícios de agitar um coquetel sem mexer? As bebidas são geladas e diluídas em menos tempo. A agitação também proporciona textura mais lisa e um pouco de espuma devido à aeração. Esta textura e espuma são desejáveis ​​em, digamos, um daiquiri , mas não um martini .

Como mexer um coquetel corretamente, de acordo com um barman

Agitar também é uma das técnicas mais desnecessariamente complicadas no bartending. Isso ocorre porque é financeiramente prudente para os bartenders fazer seu trabalho parecer o mais complicado possível, para justificar o preço da sua conta no final da noite. Antes de entrarmos no porquê, vamos cobrir o básico.

Shaker Cobbler com filtro julep e ferramentas de barra variadas / Getty

Tipos de agitadores e filtros

Existem basicamente dois tipos principais de shakers: o sapateiro e o shaker Boston. (Um terceiro, o shaker parisiense / francês, existe, mas é muito menos comum e muito mais irritante.) O sapateiro é um shaker de três peças que consiste em um copo de metal, uma tampa com um filtro integrado e uma tampa de metal para selar a abertura.

Um agitador Boston é um sistema de duas peças que envolve um copo grande de metal e um copo menor onde a lata maior se encaixa, criando um selo. O copo menor pode ser de metal ou de vidro Boston (também conhecido como pint de cerveja). Este último é usado principalmente para agitar várias bebidas ao mesmo tempo.

Os shakers Boston requerem um filtro externo, a menos que alguém seja hábil na técnica de “quebrar o selo levemente e verter pela abertura nas latas”. Pode ser uma peneira Hawthorne, uma peneira de metal com uma mola enrolada em volta da borda para pegar o gelo ou uma peneira julep, que se parece com uma escumadeira. Ambos servem exatamente ao mesmo propósito de reter o gelo, mas os filtros Hawthorne são usados ​​para coar bebidas das latas maiores de metal (embora a mola também possa se conformar a copos menores), enquanto o filtro julep é usado principalmente para despejar de um copo de Boston / litro.

Agitador Boston com filtro Hawthorne / Getty

Qual é melhor? Não importa, use o que for confortável para você. As tampas do sapateiro tendem a ficar presas, vazar mais e normalmente não pode ser usado para fazer várias bebidas, então você verá principalmente shakers de Boston em bares profissionais. Mas se você gosta do visual clássico de um sapateiro em casa, tente.

A fórmula secreta de um barman para criar inúmeros coquetéis em casa

Como agitar um coquetel

Adicione os ingredientes do coquetel à coqueteleira, encha com gelo e sele. Pegue o agitador e gire-o de lado, 90 graus completos. Agite vigorosamente por 12 a 15 segundos. Abra e coe a sua bebida em um copo, com gelo fresco ou servido.

Quase todos os outros adornos de sacudir uma bebida são puramente para exibição e não afetam de forma alguma o sabor da sua bebida. Os enfeites comuns são:

O Clicky-Clack: Um movimento para cima e para baixo com o agitador que cria um efeito de pandeiro agradável e com som profissional.

O Two-Hander: Agarrar um shaker com as duas mãos, uma na frente e outra atrás, como se para demonstrar o foco total na bebida, e que sua perfeição requer entrada dedicada de ambos os braços.

O Much Coffee Shake: Um shake super-rápido com o objetivo de chocar e espantar os convidados com a rapidez com que você agita do que fariam em casa.

A lancha: Sacudir dois shakers ao mesmo tempo, alternando um para a frente e o outro para trás.

The Gun Show: Sacudir dois shakers ao mesmo tempo, em perfeita simetria, possivelmente enquanto flexiona o bíceps e aperta os olhos intensamente.

The Spin: Girando casualmente o shaker na palma da sua mão ao pegá-lo para parecer legal, ocasionalmente borrifando água e álcool em seus colegas barmen no processo.

Getty

Dicas do comércio

Em um artigo de 2009 com um nível impressionante de ciência , assistentes de bar Dave Arnold , Eben Klemm e Alex Day usaram termopares embutidos em uma coqueteleira para provar que independentemente do estilo de agitação ou do tipo de gelo usado (desde que não seja gelo raspado), após cerca de 12 segundos de agitação, quase todas as bebidas atingiram o mesmo equilíbrio de resfriamento e diluição. Isso não quer dizer que um pouco de talento não pode tornar sua técnica mais impressionante, apenas não acredite em um barman que afirma que seu batido é melhor para sua bebida do que qualquer outra pessoa.

No entanto, se você está apenas começando, aqui estão algumas dicas que podem ajudá-lo:

• Sempre mantenha o shaker na horizontal, garantindo o máximo possível de contato da área de superfície entre seu gelo / coquetel e o metal de sua (s) lata (s).
• Mantenha a ponta do sapateiro com a tampa e a menor das duas latas de um agitador Boston, apontada para trás quando você agitar. Isso evitará potencialmente borrifar convidados se o selo se soltar.
• Ao usar um shaker Boston, adicione seu gelo / ingredientes ao menor de suas duas latas, cabendo a maior no topo. Colocar a lata menor em uma maior e cheia demais é uma receita para o álcool jorrar do shaker e atingir seu rosto.
• Ao usar um agitador Boston com um litro de vidro, Nunca Bata-o contra uma superfície dura para desalojar os dois recipientes, a menos que você queira arriscar vidros quebrados em sua bebida. Um aperto suave e um movimento são normalmente suficientes para destravar o shaker.
• Sacudir uma bebida que deve ser servida (sem gelo)? Coe duas vezes o coquetel em uma pequena peneira ao despejar no copo, se quiser evitar lascas de gelo ou parecer sofisticado.
• Se você está fazendo um coquetel de clara de ovo, você vai querer aperfeiçoar seu batido seco. Mais informações sobre isso podem ser encontrado aqui .