O que há de especial no vinho é sua conexão com um lugar específico e com um momento específico. Claro, nem todos os vinhos têm essa conexão. Alguns vinhos muito finos são uma mistura de safras, assim como alguns muito baratos. E alguns vinhos são feitos de tal forma que é muito difícil saber de onde eles vieram.

Mas o importante aqui é que para os tipos de vinhos que costumo beber e que mais aprecio, existe uma ligação definitiva entre o lugar e o vinho: um sabor local, amplamente conhecido como terroir .

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Muito já foi escrito sobre o terroir. Tudo o que quero dizer aqui, por enquanto, é que é o conceito definidor em vinhos finos. Se você cultivar uma variedade (ou variedades) de uva no local apropriado para essas variedades, e sua viticultura for boa, e então você não bagunçar muito as coisas na vinícola, você terá um vinho com o sabor do seu lugar. Alguns lugares têm mais personalidade do que outros, é claro: nem todos os terroirs são criados iguais.

O Terroir importa?

A prova do terroir, porém, está nas mãos dos viticultores que fazem vinhos da mesma forma a partir de parcelas distintas, e os vinhos resultantes apresentam diferenças que só podem ser devidas ao local. Essa é a prova de um conceito, e desse ponto de partida podemos continuar, expandindo esse conceito e tornando-o mais nuançado. É o que torna o vinho tão interessante.

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Todos os vinhos têm que ser vinhos terroir? Não: eu acho que há um lugar para combinações multisite ou multiregião. Vintage Porta é o resultado de uma mistura habilidosa, e o topo Champanhes também são freqüentemente de vários vinhedos.

Você pode argumentar, entretanto, que os liquidificadores qualificados estão trabalhando com bons terroirs e entendem o terroir. Ele cria os componentes para uma mistura bem-sucedida. Há também o famoso exemplo de Penfolds Grange , Da Austrália o vinho fino mais famoso e uma mistura multisite e multiregião. Eu argumentaria, porém, que essas exceções não questionam minha afirmação de que o terroir está no cerne do bom vinho.

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E quanto tempo? Um vinho não é fixo. Nasce no período vegetativo e apresenta as características do clima desse ano. A matriz de vintage e local é infinita, mas o local deve ser o ponto de ancoragem.

O vintage, então, torna-se a lente através da qual vemos o lugar e o acompanhamos ao longo do tempo. O vinho evolui na garrafa até que, eventualmente, a assinatura do lugar se perde e o vinho envelhece e envelhece. Nenhum vinho é infinito, e essa qualidade temporal reflete nossa própria mortalidade.

Extraído de The Goode Guide to Wine: A Manifesto of Sorts por Jamie Goode, publicado pela University of California Press. © 2020 pelos Regentes da Universidade da Califórnia.