Muitas vezes pensamos na berinjela como um ingrediente mediterrâneo, mas também é ótimo em pratos asiáticos ... como este picante e delicioso refogado confirma.

Berinjela Szechuan com Cordeiro Moído e Molho de Chili
A Berinjela:
uma berinjela japonesa de 8 onças (ver NOTAS DO INGREDIENTE)

A Mistura de Carne:
¼ lb. de cordeiro moído
1 pequeno dente de alho picado
1 cebolinha fina, finamente picada
½ colher de sopa de pasta de chili com alho (ver NOTAS DO INGREDIENTE)
½ colher de sopa de água
1 colher de chá de molho de soja escuro
½ colher de chá de molho hoisin
½ colher de chá de amido de milho
¼ colher de chá de MSG

O molho:
¾ xícara de molho de pimenta e feijão (ver NOTAS DO INGREDIENTE)
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de shao hsing (ou substitua o xerez seco)
½ colher de chá de MSG

A Culinária e os Aromáticos:
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 cebolinhas gordas picadas (cerca de 6 colheres de sopa, mais um pouco mais para enfeitar)
10 dentes de alho picados (cerca de 1/4 de xícara)
1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco ralado
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Pique a berinjela com um garfo cerca de dez vezes. Coloque no forno e asse até ficar macio - cerca de 20 minutos. A pele não deve ficar crocante ou ressecada. Retire a berinjela e deixe descansar. Depois que a berinjela estiver fria o suficiente para ser manuseada, corte em rodelas de 1/2 ″ (você deve ter cerca de 12 pedaços).

3. Prepare a mistura de carne: em uma tigela, misture cordeiro, alho, cebolinha, pasta de pimenta com alho, água, molho de soja, molho hoisin, amido de milho e MSG. Mexa até ficar bem misturado. Reserva.

4. Prepare o molho: em uma tigela, misture o molho de pimenta e feijão, água, shao hsing e MSG. Reserva.

5. Para cozinhar o prato, coloque a colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebolinha, o alho e o gengibre e refogue até que os aromas estejam macios, cerca de 4 minutos. Empurre para um lado. Vire o fogo para médio-alto e adicione a mistura de carne em grandes torrões do tamanho de nozes. Cozinhe sem mexer até que os torrões estejam “firmes” (cerca de um minuto), depois vire-os para dourar do outro lado. Enquanto o outro lado está dourando, cubra com os aromas cozidos. Depois de mais um minuto, misture os torrões de carneiro com os aromáticos e coloque os pedaços de berinjela cortados. Cozinhe por um minuto e depois misture bem. Adicione o molho e mexa rapidamente até que o cordeiro e a berinjela estejam cobertos com o molho 30 segundos depois, derrame o conteúdo da wok na travessa. Cubra com a cebolinha picada e sirva imediatamente.

Serve quatro porções como parte de uma refeição chinesa com vários pratos.
NOTAS DE INGREDIENTES
* Eu criei esta receita com uma berinjela japonesa longa, bastante estreita e roxa brilhante que foi fácil cortá-la em rodelas de 1/2 ″ após assar. Porém, você pode fazer a receita com qualquer tipo de berinjela. Se usar Black Beauty, por exemplo (a berinjela clássica de supermercado), basta usar o mesmo peso indicado acima (8 onças) e, após assar, corte em pedaços de aproximadamente 1/2 ″ rodelas (cerca de 1/2 ″ de espessura , aproximadamente 1/2 ″ em todo o pedaço).

* Preparações em jarras de “pasta de pimenta com alho” e “molho de pimenta e feijão” são fáceis de encontrar hoje em dia, mesmo em supermercados. Use os chineses para esta receita. Eu gosto muito dos produtos Lee Kum Kee, feitos em Hong Kong.

David Rosengarten é um escritor de viagens, autor de livros de receitas e jornalista de TV que já apresentou ou co-apresentou aproximadamente 2.500 programas na Food Network. Convidado frequente no programa Today da NBC, David escreveu sobre comida e vinho para uma ampla gama de publicações e viaja com frequência pelos Estados Unidos, Europa, América Latina e Ásia, escrevendo e dando palestras sobre vários assuntos culinários. Atualmente, David é o editor-in -chefe do The Rosengarten Report, que recebeu o prêmio James Beard em 2003 pelo melhor boletim informativo sobre comida e vinho do país.

Receitas de Rosengarten é um artigo quinzenal recorrente em www.winemag.com.