As mudanças climáticas e o aumento dos graus de temperatura são de grande interesse para os produtores de vinho. A cada grau em que as temperaturas aumentam, medidas mais altas de álcool por volume (abv) logo seguem. Os vinhos tintos que eram 12% abv 30 anos atrás subiram para 13,5%, 14,5% e até 15% em 2018 Bordeaux vintage.

Os produtores em Bordeaux estão preocupados. A preocupação é tão prevalente que há mais de uma década mudanças nas regulamentações e plantações do vinho na região icônica.

Em 28 de junho de 2019, o Conselho Interprofissional para Vinho de Bordeaux (CIVB, ou Bordeaux Wine Council) convocou dois anos de pesquisa para recomendar a adição de seis variedades resistentes ao calor não plantadas anteriormente na região para serem oficialmente permitidas para uso em misturas de Bordeaux.

“Os vignerons estavam preocupados”, disse Bernard Farges, presidente do Bordeaux Wine Council e produtor. Enquanto presidente do sindicato de produtores de Bordeaux e Bordeaux Supérieur, ele trabalhou com os membros para lançar o projeto em 2017. “Eles sentiram que, se nada fosse feito, em 40 anos Bordeaux como a conhecemos não existiria. Seria muito alcoólico e não típico. ”

A mudança climática está alterando rapidamente o vinho como o conhecemos

Inicialmente, eram 52 variedades que disputavam espaço no novo blend de Bordeaux, plantado em um vinhedo que ficou conhecido como Lote 52. O Instituto Nacional de Pesquisa de Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da França (INRAE), por meio do programa Bordeaux VitAdapt, supervisionou os experimentos. O projeto foi concebido para rastrear o comportamento da variedade de Bordeaux em um contexto de mudança climática e monitorar a qualidade e resistência à seca dos recém-chegados no clima de Bordeaux e terroir .

O objetivo era manter a acidez, estrutura e aromas que o mundo passou a associar ao clássico Bordeaux. Testes cegos com bebedores de vinho foram conduzidos antes e durante a mistura do lote 52 para determinar o maior potencial de entrega dessas expectativas e percepções.

Conforme o clima fica mais quente, os produtores de vinho em todo o mundo estão tentando trabalhar contra as mudanças de sabor causadas pelo clima usando várias técnicas. O relatório afirma que retardar a progressão do sabor com uvas resistentes à seca e de amadurecimento posterior beneficia um vinho misturado como o Bordeaux mais do que um vinho de uma única variedade.

Em 26 de janeiro de 2021, o Instituto Nacional de Origem e Qualidade (INAO), que controla tais regulamentos, aprovou formalmente o uso de quatro novas variedades de uvas tintas e duas novas de uvas brancas na região de Bordeaux. As uvas experimentais de Bordéus são Arinarnoa, Castets, Marselan e Touriga Nacional para os tintos e Alvarinho e Liliorila para os brancos. Eles serão oficiais no boletim de registro do governo em algumas semanas, e o plantio começa em abril.

Essas variedades são adicionais às uvas atualmente aprovadas nas especificações de denominação existentes, incluindo seis variedades vermelhas - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère e Petit Verdot - e até oito uvas brancas: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc e Mauzac.

“Os vignerons estavam preocupados. Eles sentiram que, se nada fosse feito, em 40 anos Bordéus como a conhecemos não existiria ”. - Bernard Farges, Bordeaux Wine Council

As estimativas são de dois a oito acres dessas novas variedades a serem plantados por produtor participante. Quem plantará o quê e onde é totalmente voluntário. Não há financiamento especial para essas plantações, o que as torna uma despesa de negócios para os proprietários de vinhas.

As novas variedades são limitadas a 5% da área de vinha plantada de um produtor e não podem representar mais de 10% de uma mistura final. Além disso, no momento, as vinhas só podem ser plantadas nas denominações Bordeaux e Bordeaux Supérieur. Os regulamentos legais normais proíbem nomear as uvas em o rótulo bordeaux se representarem menos de 15% da mistura.

A primeira colheita permitida em uma mistura de vinhos é três anos após o plantio. Se tudo correr bem, o consumidor pode esperar encontrar essas novas variedades na garrafa, mas não no rótulo, a partir de 2024. Isso inclui tinto, branco, rosé e clairet, um rosé de cor mais escura.

Os novos regulamentos permitem alguma adaptação futura. Essencialmente, se uma uva não corresponder e não apresentar o desempenho esperado, será descartada do uso oficial. O plano de 10 anos do regulamento oferece três opções: continuar a experiência por mais 10 anos para saber mais, abandonar as variedades devido a resultados decepcionantes enquanto olha para outras ou integrar essas variedades de uvas nas novas misturas clássicas de Bordeaux.

Na Era das Mudanças Climáticas, o Vinho do Velho e do Novo Mundo está obsoleto?

Até agora, Marselan e Arinarnoa são os mais populares para produtores que desejam plantar. Farges disse que está 'mais interessado' em ver o que Touriga Nacional faz em Bordeaux.

“Estou confiante de que, mesmo que essas variedades não funcionem, continuaremos experimentando”, disse Farges. “Precisamos fazer algo antes que seja tarde demais.”

As vinhas clássicas de Bordéus estão em maior risco Merlot e Sauvignon Blanc . Eles constituem a maior parte das vinhas vermelhas e brancas da região de Bordeaux. Devido a uma mudança dramática no clima que começou no final dos anos 1990, a colheita dessas uvas de amadurecimento precoce rastejou em agosto de 10 de setembro a 10 de outubro é a norma histórica. De acordo com a pesquisa, essas duas uvas, da forma como existem agora, podem ser inúteis em 2050.

Os novos garotos do quarteirão de Bordeaux

Novas variedades vermelhas

Arinarnoa

Origem: INRA 1956

Resultado de um cruzamento entre Tannat e Cabernet Sauvignon, Arinarnoa é conhecido por sua produção constante, grandes cachos e rebentamento tardio. É resistente à podridão cinzenta. Adapta-se bem às mudanças climáticas, produzindo baixos teores de açúcar e boa acidez. Os vinhos são bem estruturados, coloridos e tânicos, com aromas complexos e persistentes.

Castets

Origem: sudoeste da França, possivelmente na Gironda

Esta histórica e esquecida variedade de uva Bordeaux é menos suscetível à podridão cinzenta, ódio e especialmente ao oídio, daí seu indiscutível interesse ambiental. Os vinhos são coloridos e adequados para envelhecer.

Marselan

Origem: INRA 1961

Um cruzamento entre Cabernet Sauvignon e Grenache, esta variedade de amadurecimento tardio corre menos risco de sofrer com as geadas da primavera e segue um padrão convencional com relação às datas de colheita para os vinhedos de Bordeaux. Ele se adapta bem às mudanças climáticas e provou ser menos suscetível à podridão cinzenta, ódio e ácaros. Os vinhos são de alta qualidade, coloridos, distintos e adequados para envelhecer.

Touriga Nacional

Origem: Portugal

Casta de maturação muito tardia nascida no Dâo e importante no Douro, a Touriga Nacional corre menos risco de sofrer as geadas de primavera, permitindo uma vindima posterior e adapta-se às alterações climáticas. Não é particularmente suscetível à maioria das doenças fúngicas, exceto para o braço morto da videira. Os vinhos são de excelente qualidade, complexos, aromáticos, encorpados, estruturados, coloridos e adequados ao envelhecimento.

Novas variedades brancas

Alvarinho

Origem: Portugal / Espanha

As qualidades aromáticas pronunciadas da casta portuguesa Alvarinho podem ser aproveitadas para compensar a perda de sabor normalmente causada pelo calor. Sua capacidade de adaptação aos eventos climáticos o torna menos suscetível à podridão cinzenta. O seu potencial médio em açúcar proporciona vinhos subtis, aromáticos e com boa acidez.

Liliorila

Origem: INRA 1956

Tal como o Alvarinho, as pronunciadas qualidades aromáticas da Liliorila podem ser aproveitadas para compensar a perda de sabor normalmente causada pelo calor. Um cruzamento entre Barroco e Chardonnay, é menos suscetível à podridão cinzenta. Os vinhos são floridos, poderosos e aromáticos.