Procurando uma maneira deliciosa de ajudar o meio ambiente? Uma linha crescente de produtores com visão de futuro está usando o desperdício de alimentos para fazer vinho, destilados e cerveja, tornando mais fácil beber com mais virtuosidade.

Vodka Misadventure , uma pequena destilaria de San Diego, Califórnia, faz vodka com Twinkies, cupcakes e outros produtos de panificação em excesso provenientes de bancos de alimentos locais, que são forçados a descartar alimentos que não atendem a certos padrões nutricionais. A vodka é uma colaboração entre Whit Rigali, um ex-bartender, e Samuel Chereskin, um economista agrícola interessado em encontrar maneiras de melhorar os sistemas alimentares.

Vodka Misadventure

Sua solução para combater o desperdício? Transforme o excesso de comida em espírito. A cada semana, eles coletam 1.500 libras de produtos de panificação do Jacobs & Cushman San Diego Food Bank “Imagine todo o corredor da sua padaria”, diz Rigali.

Para ser claro, esses são produtos que o banco de alimentos descartaria em favor de alimentos mais nutritivos, como frutas e vegetais. A destilaria também tem parceria com instituições de caridade, como Alimentando San Diego e a Berry Good Foundation .

“Quando vimos este pão, Twinkies, Ho Hos, cupcakes sendo jogados fora”, diz Rigali, “percebemos que não era comida que estava sendo jogada fora necessariamente - eram amidos e açúcares. Esses são os blocos de construção de todos os álcoois, quer você esteja fazendo cerveja, vinho ou uísque. ”

Não gosta de doces? Não se preocupe. Graças aos efeitos do processo de destilação, o produto final não tem um sabor mais doce do que a vodca tradicional.

Pão excedente para Toast Ale / Foto cortesia de Toast Ale

Em uma linha semelhante, Destilaria Alquimia , localizada no condado de Humboldt, Califórnia, em breve lançará o Boldt Los Bagels Whisky, feito inteiramente de bagels fermentados. O empreendimento foi inspirado por Toast Ale , uma cervejaria inglesa que fabrica cerveja a partir de sobras de pão (em 2017, uma operação satélite também inaugurado no Bronx )

A Alchemy coleta cerca de 27 kg de bagels velhos por semana que não são próprios para consumo humano, disse a coproprietária Amy Bohner, que então usa um picador de madeira para quebrar os bagels. “Conseguimos simples, gergelim, semente de papoula, multigrãos”, explica ela. “Outros que não desejaríamos [pelo uísque], como alho, vão para uma fazenda de porcos.” O uísque à base de bagel já está envelhecendo em um barril por cerca de um ano, e Bohner prevê que o primeiro lote de uísque acabado estará disponível no final de 2019.

Co-proprietária da Alchemy Distillery, Amy Bohner, colocando bagels no picador de madeira / Foto de Stephen Bohner

Claro, nem tudo se trata de pão. Ventura Spirits , outra destilaria da Califórnia, faz conhaque de morango com frutas excedentes, cujas “imperfeições os mantiveram fora das prateleiras das lojas”, diz o produtor. O slogan: “Fruta feia, conhaque lindo!”

Embora o “upcycling” ainda seja uma tendência nascente entre os destiladores, a comunidade da cerveja há muito usa o desperdício de alimentos como matéria-prima. Além da Toast Ale, sediada em Washington, DC Atlas Brew Works resgata frutas de caroço 'feias' para usar na fabricação de uma cerveja azeda, um coletivo de Cervejarias de Long Island recentemente se comprometeu a fazer 'cervejas com consciência social' usando sobras de bagels e pães fornecidos por padarias locais e na Pensilvânia, Círculo de Progresso Pale Ale da Sly Fox Brewing usa malte cultivado localmente fertilizado com restos de alimentos compostados provenientes de redes de supermercados Wegmans .

Porcos se deliciando com purê de bagel da Alchemy Distillery / Foto de Marcus Mallo

As vinícolas também há muito usam restos de comida para compostagem em vinhedos, como o de Sonoma Vinhos Inman Family . “Tudo começou como restos de comida de restaurantes de São Francisco”, diz a proprietária / enóloga Kathleen Inman sobre o “Composto de Quatro Pratos” que ela usa desde o final dos anos 1990. “Mas se tornou tão popular que eles começaram a fazer isso com itens domésticos compostáveis, recolhendo restos de comida de residências e prédios de apartamentos.”

Produtores conscientes trabalhando por um futuro melhor

Ela observa que os restaurantes que contribuíram com restos de cozinha para o programa de compostagem ficaram particularmente entusiasmados com seus vinhos. “Foi um fluxo circular muito legal da fazenda para a mesa e da mesa de volta para a fazenda”, diz Inman.

Vinícolas, cervejarias e destilarias que fornecem bebidas que são ecologicamente corretas para os consumidores? Essa é uma tendência para a qual levantaremos nossos óculos com prazer.