MMais do que qualquer um dos outros vales de vinho importantes do mundo, o Vale do Loire é uma cornucópia que flui com tesouros culinários perfeitos para gourmands. Da cidade portuária atlântica de Nantes à cidade de Sancerre, nas encostas da colina, 120 milhas rio acima, há alimentos excelentes que combinam perfeitamente com as quatro variedades de uvas pelas quais a região é famosa.

Melão da Borgonha

Cultivado extensivamente perto da foz do Loire, o Melon de Bourgogne é um vinho branco que produz suco para Muscadet - indiscutivelmente o melhor vinho de frutos do mar. Ostras em meia concha são o acompanhamento clássico com o vinho crocante e mineral, mas vieiras, camarões de preparo simples e lagostins são outras opções saborosas. Visite La Grignotière, localizada na pequena cidade de Bouaye, por suas famosas e deliciosas pernas de rã preparadas com molho de alho. Combine-os com um rico Muscadet que complementa as especiarias.

Chenin Blanc

Cultivado principalmente em Savennières, a apenas 14,5 km do rio e a sudoeste de Angers, o Chenin Blanc costuma ser um gole crocante. Em um restaurante local favorito, La Terrace, é combinado com um lúcio do Loire - sandre - que é preparado com um rico molho de manteiga de cebola. Em Vouvray, ao longo da margem norte do Loire, Chenin Blancs secos e levemente doces são excelentes combinações para frango assado simples. No Le Thélème in Tours, daurade mergulhada em molho de frutas cítricas e gengibre e servida com quinua (ver receita abaixo) é um acompanhamento ideal com espumante Vouvray.

Cabernet Franc

O principal vinho tinto do Loire, Cabernet Franc é sedutor e frutado, com álcool relativamente baixo e excelente acidez, tornando-o um excelente acompanhamento para cordeiro, pato ou filé servido no L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) em Chinon. Se desejar uma experiência de jantar mais casual, opte pelos populares rosés d'Anjou - vinhos de piquenique de primeira linha quando servidos com frios ou hambúrgueres.

Sauvignon Blanc

O Sauvignon Blanc é cultivado em Sancerre e Pouilly-Fumé, no centro do Loire, não muito longe ao sul de Paris. Pela sua grande acidez e características vegetais, dá origem a um vinho versátil que exige uma variedade de combinações de vegetais. No La Pomme d'Or, em Sancerre, aspargos misturados com creme de ervilha verde e garra de caranguejo são servidos junto com os vinhos locais. No entanto, os vinhos também são grandes o suficiente em sabor para resistir a frango assado e lombo de porco, outros pratos deliciosos servidos no restaurante.

Daurade com molho cítrico e gengibre
Adaptado do restaurante Le Thélème

Ingredientes:
2 filetes daurade (ou substituto de linguado ou pargo)
Sal, pimenta, azeite a gosto
1 ½ xícara de quinua
1 colher de chá de coentro
2 colheres de sopa de hortelã picada
¾ xícara de suco de laranja ou maracujá
1 colher de chá de gengibre picado
1 colher de chá de suco de limão
Fatias de toranja e laranja para enfeitar
2 colheres de sopa de pimenta rosa

Para fazer o peixe: Tempere os filés com sal, pimenta e azeite e coloque o lado da pele para baixo em uma frigideira de ferro fundido. Deixe cozinhar por 3 minutos e termine no forno (250 ° F a 300 ° F) por cerca de 6 minutos. Enfeite com fatias de um quarto de grapefruit e laranja polvilhado com alguns grãos de pimenta rosa.

Para fazer a quinua: Cozinhe em água com sal por cerca de 10 minutos, depois enxágue em água fria e aqueça com um tempero de azeite, sal, pimenta, coentro e hortelã picada.

Para fazer o molho: Reduza ¾ xícara de suco de laranja ou de maracujá em fogo baixo pela metade e tempere com azeite, gengibre picado e suco de limão.

Salada de Atum, Estilo Nantes
Cortesia do Loire Valley Wine Bureau

Ingredientes:
Vinagrete (1 parte de suco de limão para 3 partes de azeite)
1 lata pequena de atum em óleo
1 xícara de arroz branco, cozido e resfriado
1 cacho mache (alface de cordeiro), picado ou rasgado
1 tomate pequeno, picado
Dash cebolinhas finamente picadas
1 pepino fatiado

Para fazer a salada de atum: Junte o suco de limão e o azeite de oliva no fundo de uma saladeira. Pique o atum em flocos e adicione o arroz à tigela. Por fim, acrescente o mache, o tomate, a cebolinha e o pepino. Misture bem, tempere com sal e pimenta e mexa novamente antes de servir.

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