Se você pedir um antiquado em 49 dos 50 estados, você pode esperar um coquetel de uísque feito com açúcar, água e Amargas , tipicamente Angostura.

Em Wisconsin, entretanto, a convenção de valas à moda antiga. Os habitantes de Wisconsin trocam seu uísque por uma mistura à base de conhaque servida de três maneiras: doce, azedo ou prensado.

“‘ Doce ’é com 7-Up,‘ azedo ’é com refrigerante Squirt ou mistura ácida pré-embalada e‘ prensar ’é metade 7-Up, metade club soda”, diz Brian Bartels, autor de Os Estados Unidos dos Coquetéis , e dono de Settle Down Tavern em Madison. “A maioria das pessoas opta por‘ doce ’ou‘ imprensa ’”.

Independentemente de qual opção você escolher, ao contrário do original, o brandy de Wisconsin Old Fashioned contém aproximadamente 120 gramas de refrigerante. Apresenta ainda uma mistura turva de cerejas maraschino, rodela de laranja, açúcar e bitters, entre outras guarnições possíveis.

“Algumas pessoas em Wisconsin gostam de servir os Old Fashioneds com algumas guarnições verdadeiramente únicas, como azeitonas, couve de Bruxelas e vegetais em conserva”, diz Bartels. “Alguém pediu um Old Fashioned sour com azeitonas na outra noite na Settle Down Tavern. Eu também vi alguns enfeitados com um ovo cozido. Ficamos estranhos e maravilhosos em Wisconsin. ”

“O conhaque Old Fashioned não estava quebrado, então eles nunca o consertaram.” - Robert Simonson, escritor de coquetéis e natural de Wisconsin

Como acontece com a maioria das histórias de origem, os detalhes sobre como o conhaque Old Fashioned surgiu não são claros. A popularização do conhaque nacional pode ser rastreada até a Exposição Mundial da Colômbia de 1893, uma feira realizada nas proximidades de Chicago.

Mais de 25 milhões de americanos participou da feira. Lá, eles testemunharam três madeireiros da Califórnia, irmãos Joseph, Anton e Francis Korbel, mostrar seu conhaque homônimo . Tornou-se popular em Wisconsin, onde muitos com ascendência alemã e polonesa estavam ansiosos por uma versão doméstica do antigo espírito do campo. Como diz a lenda, era ainda mais barato beber em um coquetel.

Algumas décadas depois, veio a Lei Seca e a introdução de todos os ingredientes do coquetel: cerejas, fatias de laranja, refrigerantes, azeitonas e assim por diante. A proibição tornou ilegal a produção, transporte, importação e venda de álcool, então contrabando e os gins de banheira estavam no auge. Álcool de má qualidade era comprado e vendido no mercado negro.

Os irmãos Korbel exibiram seu conhaque na Exposição Mundial Colombiana de 1893. Hoje, Wisconsin consome 50% do conhaque que Korbel produz. / Foto cedida por Korbel

A proibição era especialmente não gostou em Wisconsin , onde os descendentes de alemães consideravam a bebida parte de sua cultura. Os engenhosos habitantes de Wisconsin obtinham todos os espíritos que podiam encontrar e misturavam várias frutas e açúcar para torná-los mais palatáveis.

Korbel parou a produção de conhaque por algumas décadas após a Lei Seca, mas aquele componente do Antiquado permaneceu na mente dos moradores. Hoje, Wisconsin consome 50% do conhaque que Korbel produz, tornando os residentes do estado os maiores consumidores de conhaque nos EUA

Adicionar frutas a um antiquado continua popular também.

“Os moradores de Wisconsin são conservadores, céticos em relação às tendências e pouco impressionados com os costumes mundanos do resto do país”, afirma Robert Simonson, redator de coquetéis e bebidas alcoólicas da O jornal New York Times , autor de O antiquado e um nativo de Wisconsin.

“Assim que encontram algo de que gostam, eles se mantêm e não vêem motivo para mudar”, diz ele. “O conhaque Old Fashioned não estava quebrado, então eles nunca o consertaram.”

Foto de Tyler Zielinski

John Dye é proprietário do bar de coquetéis mais antigo de Milwaukee, Bryant’s Cocktail Lounge , fundada em 1938. Ele diz que não sabe ao certo por que refrigerante foi adicionado ao conhaque Old Fashioned.

“Isso leva a bebida de um coquetel alcoólico para uma ocasião especial a uma bebida que pode ser apreciada socialmente por um longo período de tempo”, diz ele.

Simonson diz que sempre pede conhaque Old Fashioneds em clubes de jantar, uma experiência gastronômica cultural vital em Wisconsin. Cada um faz a bebida de forma um pouco diferente, diz ele.

“Supper clubs são ideais devido à atmosfera geral”, diz ele. “Mas qualquer bar pode torná-lo um decente. São como os Sazeracs de Nova Orleans, um daqueles coquetéis tão comuns em uma determinada parte do país que todo bartender conhece a receita ”.

O coquetel está intimamente ligado a Wisconsin.

“Assim que você cruza os limites do estado para Illinois, Minnesota, Iowa ou Michigan, é irreal ver como menos [conhaque Old Fashioneds] são encomendados e feitos', diz Bartels. “[Eles são] verdadeiramente únicos em Wisconsin e nesta parte dos Estados Unidos.

“Como [o dono do bar] Troy Rost diz em meu livro,‘ Você sempre pode identificar um bartender de Wisconsin olhando para seus dedos manchados de vermelho por pegar cerejas no suco de cereja ’”.

O estado que silenciosamente se tornou a capital dos espíritos artesanais do meio-oeste

Um conhaque Old Fashioned é uma das bebidas mais vendidas no Bryant’s Cocktail Lounge, diz Dye. Ele se lembra de uma história sobre como o segundo proprietário do bar fretou aviões para Las Vegas nas décadas de 1960 e 1970. Nem todos os bares de Las Vegas estocavam conhaque regularmente, então o dono de Bryant resolveu resolver o problema por conta própria.

“Ele carregava várias caixas de conhaque no avião para a alegria dele e de seus amigos em Las Vegas”, diz Dye. “Essa história sempre me faz sorrir. Não consigo imaginar mais o que fazer em Wisconsin. ”

Pegue o receita para um coquetel à moda antiga de Wisconsin