Uma colaboração entre o famoso chef Mario Batali e o restaurador Joe Bastianich, Restaurante B&B é regido pela filosofia culinária de usar ingredientes locais de qualidade que são simplesmente preparados. Este prato de polvo grelhado, favorito dos hóspedes, ilumina esta filosofia e é fácil de replicar em casa.

Polvo Grelhado com Feijão Marinado e Vinagrete Picante de Limoncello

Receita cortesia de Mario Batali, chef / proprietário do B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
4 dentes de alho em fatias finas
2 & frac12 colher de chá de pimenta vermelha em flocos, dividido
1 polvo de 2 libras, fresco ou congelado
1 rolha de vinho
1 xícara de suco de limão
1 xícara de açúcar
& frac12 xícara de azeite de oliva extra virgem
& frac14 xícara limoncello
Sal kosher a gosto
Pimenta preta, finamente moída, a gosto
1 xícara de feijão borlotti (feijão cranberry), cozido
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
& frac12 cebola roxa, picada
1 cacho de cebolinhas cortadas em bastões de 2 polegadas

Pré-aqueça o forno a 300 ° F.

Em um grande forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto até quase soltar. Adicione o alho e 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e cozinhe em fogo alto por 2 minutos. Coloque o polvo na frigideira e cozinhe por todos os lados em fogo alto até que mude de cor e libere o líquido. Adicione a rolha de vinho, cubra a panela com papel alumínio e asse por 1 e 12 fraturas. – 2 horas ou até que o polvo esteja macio. Resfrie à temperatura ambiente.

Separe cuidadosamente os tentáculos do polvo da cabeça. Corte os tentáculos em pedaços de 3 polegadas e corte a cabeça ao meio.

Para fazer o vinagrete, leve o suco de limão e o açúcar para ferver em uma panela pequena e reduza à metade até formar uma calda. Adicione o restante 1 & frac12 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha e deixe esfriar. Depois de esfriar, acrescente o azeite e o limoncello. Adicione sal e pimenta a gosto.

Misture o feijão com o vinagre de vinho tinto e a cebola picada e deixe a mistura marinar.

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Para servir, leve ao carvão o polvo na grelha quente até que esteja bem aquecido. Deite o feijão num prato, cubra com o polvo grelhado e regue com o vinagrete. Enfeite com os bastões de cebolinha e sirva

Rende 4 porções.

Recomendação de vinho: Polvo grelhado com Fagioli Marinati e vinagrete picante de Limoncello pares com Pigato de Luara Aschero 2010 da Riviera Ligure di Ponente. O polvo vibrante, doce e picante é fundamentado na terrosidade dos grãos frescos de casca deste prato, tudo perfeitamente emoldurado pela textura ágil de um Pigato.