Quer saber se você pode comer uma noz preta de uma árvore em seu quintal ou colhida na floresta? A resposta é sim, mas primeiro você precisa saber como colher nozes pretas e quebrar suas cascas duras. Use estas dicas simples de colheita para que você possa saborear essas nozes nativas como lanche ou como um complemento saboroso para produtos assados.

Bob Stefko

O que são nozes pretas?

Intimamente relacionada com a nogueira inglesa mais comum, a nogueira preta do leste americano (Jujulan Negra) cresce nas Zonas de Resistência 4-9, onde produz nozes com sabor rico e distinto. Ricas em gorduras saudáveis, fibras e antioxidantes, as nozes pretas valem o esforço necessário para colher as cobiçadas nozes.

Quando colher nozes pretas

Envoltas em uma espessa casca verde, as nozes pretas maduras começam a cair das grandes árvores de galhos altos em setembro e outubro. Esteja pronto para correr com os esquilos na hora de colher as nozes.

As nozes pesadas podem amassar os carros ao cair da árvore e deixar manchas pretas em superfícies duras. Evite dores de cabeça com nozes - literal e figurativamente - estacionando longe da copa desta árvore e colhendo os frutos rapidamente depois que eles caírem.

Pedro Krumhardt

Dicas de colheita

1. Junte as nozes pretas imediatamente.

Recolha as frutas caídas diariamente para evitar que os esquilos peguem as nozes primeiro. A colheita do solo não apresenta problemas e a noz não é prejudicada no outono. As nozes pretas ainda na árvore também podem ser colhidas com a ajuda de um gancho preso a uma vara comprida.

À medida que a casca da noz se deteriora, ela fica preta e macia. Cascas de nozes enegrecidas mancham o concreto e as pedras da paisagem. Junte as nozes imediatamente para evitar manchas. Proteja suas mãos da teimosa substância preta usando luvas ao colher as nozes.

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2. Remova a casca imediatamente.

Remova a casca verde, ou cobertura externa espessa, ao redor de uma noz preta logo após a colheita. Se não for removida antes de ficar preta e se decompor, a casca manchará a noz e lhe dará um sabor estranho. Remover as cascas é demorado e complicado, mas o sabor da noz vale o trabalho.

Existem dois métodos comuns para remover cascas de nozes pretas:

1. Empilhe as nozes em uma superfície dura que você não se importe de manchar. Uma entrada de cascalho ou uma base de concreto afastada é uma opção. Então, passar por cima das porcas repetidamente com um trator de grama ou um carro. O peso do veículo quebra a casca sem prejudicar a noz. Depois, você pode retirá-la como faria com uma casca de frutas cítricas.
2. Passe as frutas por buracos feitos em madeira compensada. Faça um furo de 1 5/8 de polegada de diâmetro em madeira compensada grossa. Coloque a noz sobre o buraco e use um martelo para forçar a porca através da abertura, cortando a casca no processo.

Depois de remover as cascas das nozes, lave-as em uma banheira grande com água. Mexa as nozes na cuba para desalojar quaisquer detritos e remover o material remanescente da casca. Nozes com boas nozes vão para o fundo da banheira. Nozes com nozes não recheadas ou não desenvolvidas flutuam. Descarte todas as nozes flutuantes.

3. Deixe as nozes curarem.

Depois que as cascas são removidas, as nozes pretas precisam secar ou curar em uma área fresca, seca e bem ventilada por pelo menos duas a três semanas para permitir que o sabor das nozes se desenvolva. Espalhe as nozes em uma única camada em bandejas ou telas para máxima circulação de ar. Proteja as nozes secas dos esquilos e outras criaturas. Coloque as nozes bem secas em sacos de malha ou cestos até que esteja pronto para quebrá-las.

4. Tenha paciência ao quebrar cascas de nozes.

Abrir uma casca de noz preta para recuperar a noz pode ser um teste de resistência e habilidade. Os quebra-nozes tradicionais não servem para nada quando se trata de nozes pretas. Um martelo ou um torno que possa aplicar pressão constante tem muito mais probabilidade de revelar a saborosa noz. Se você optar por um martelo, coloque primeiro as nozes em uma fronha velha para ajudar a conter pedaços quebrados de casca.

Amoleça as cascas de nozes pretas mergulhando-as em água por uma a duas horas. Retire as nozes da água e mantenha-as úmidas, armazenando-as em um recipiente hermético durante a noite. Quebre as cascas amolecidas no dia seguinte.

Depois de abrir as cascas de nozes pretas, use uma pinça ou um alicate de bico fino para retirar a noz das cascas escarpadas. É comum que pedaços de casca se quebrem ao remover a noz. Separe cuidadosamente os pedaços de casca das nozes.

Às vezes, as nozes bem secas desenvolvem uma rachadura ao longo da costura da casca. Se quiser resgatar pedaços maiores de nozes, procure as cascas com esta rachadura. Em seguida, use cuidadosamente uma lâmina fina, como um canivete, para abrir as duas metades.

5. Guarde as nozes pretas na geladeira ou freezer.

Deixe as nozes sem casca secarem por um a dois dias em temperatura ambiente antes de transferi-las para um recipiente lacrado. Guarde as nozes pretas na geladeira por um mês ou no freezer por dois anos ou mais.

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perguntas frequentes

• Qual é a melhor forma de usar nozes pretas?

  As nozes pretas podem ser usadas da mesma forma que você usaria as nozes inglesas. Eles fazem acréscimos saborosos em bolos, biscoitos, pães rápidos e sua próxima tábua de charcutaria .

• Qual é o gosto das nozes pretas?

  As nozes pretas têm sabor semelhante às nozes inglesas, mas com um sabor mais terroso. Eles podem variar de doces a amargos, dependendo de como são processados.

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