Tagine de frango com Sauvignon Blanc
A cidade de Marrakech - situada no topo da África no Marrocos, mas a meio caminho entre a Europa e a Arábia em geografia e espírito - encanta todos os sentidos. Suas paisagens e sons exóticos encantam os visitantes há séculos, mas seu maior atrativo é a cena epicurista.
Um dos melhores restaurantes da cidade, La Maison Arabe, está alojado em uma riad - uma antiga mansão convertida em um hotel boutique, escondida atrás de paredes altas. A culinária aqui é uma combinação criativa de marroquino e francês - e fácil de recriar em casa. Aqui está um favorito do patrono.
Tagine de Frango
& frac12 limão em conserva
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
& frac12 colher de chá de sal
& frac12 colher de chá de pimenta preta moída
& frac12 colher de chá de gengibre em pó
1 e 12 colheres de chá de cúrcuma
2 coxas de frango, com osso
2 coxinhas de frango
1 cebola roxa pequena, finamente cortada
10 azeitonas verdes
Corte o limão em conserva ao meio, longitudinalmente. Remova a polpa com uma faca e reserve. Pique a polpa do limão e coloque-a no fundo de um tagine médio ou forno holandês. Adicione o azeite, o alho, a salsa, o coentro, o sal, a pimenta, o gengibre e a cúrcuma e misture com uma colher.
Adicione as coxas e as coxas de frango ao tagine, virando para cobrir com a mistura de azeite e especiarias. Adicione a cebola. Coloque o tagine em fogo médio (se estiver usando um tagine de cerâmica, coloque um difusor de calor de metal no queimador) e sele o frango por cerca de 20 minutos, virando com frequência, até que a pele esteja uniformemente crocante. Gradualmente, adicione 4 colheres de sopa de água em pequenos incrementos para evitar que grude.
Quando o frango estiver dourado, adicione 1 xícara de água, reduza o fogo para médio-baixo e tampe. Deixe ferver por 45 minutos, removendo ocasionalmente a tampa para mexer e virar o frango. Após 45 minutos, acrescente a casca de limão e as azeitonas, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva imediatamente. Rende 2 porções.
Emparelhamento de vinho
O sommelier francês Nicolas Chain, membro fundador da recém-formada Associação de Sommeliers do Marrocos, escreveu as combinações de vinhos para o livro de receitas da La Maison Arabe. Ele recomenda o Médaillon Sauvignon Blanc 2010 do Domaine des Ouled Thaleb de Benslimane, Marrocos, com o tagine de frango, porque os sabores cítricos frescos e a acidez brilhante do vinho cortam o tempero e mantêm a acidez do limão e das azeitonas. Uma vez que localizar uma garrafa de Sauvignon Blanc marroquino pode ser difícil, sinta-se à vontade para experimentar o seu favorito.
