O uso de argila na produção de vinho remonta a mais de 8.000 anos, na nação de Georgia , onde os potes chamaram qvevri foram usados ​​para envelhecer o vinho no subsolo. Semelhante barril têm raízes ao redor do Mediterrâneo, enquanto os vasos em forma de ovo chamados tinaja estão ligados a Espanha . Ânforas, potes menores, traçam origens até Grécia e Roma.

Recentemente, tendência entre os enólogos e amantes de vinho de hoje, vários recipientes de terracota estão sendo adotados por outros produtores de bebidas também.

Sebastian Degens, dono da Portland, Oregon 'S Stone Barn Brandyworks , é um. Enquanto vários espíritos gostam mezcal , pisco e shochu têm tradições no barro, Degens diz que sua inspiração para o nocino e a grappa da destilaria veio da indústria do vinho. Ambos são envelhecidos em potes semelhantes a ânforas chamados novum, feitos por Andrew Beckham, do Oregonian, de Beckham Estate Vineyard.

Única produtora comercial de ânforas nos EUA, a Beckham's produzia potes para dezenas de vinícolas. Ele agora também está vendo o interesse de destilarias e cervejarias.

Repensando o Classic Oak Barrel for Wine

O Brewer Ryan McNeive de Boulevard Brewing Company em Kansas City, Missouri, foi seduzido pelas qualidades minerais e terrosas possibilitadas pelo contato da argila.

Ele experimentou pela primeira vez com argila no ano passado. Uma ale forte dourada de estilo belga de cultura mista envelhecida por seis meses junto com uvas Vignoles totalmente esmagadas do local The Bourgeois Vineyard em uma ânfora toscana. Chamado de Teste, o lançamento limitado foi embalado em frascos de 750ml. Este ano, McNeive planeja envelhecer a cerveja por 11 meses.

“Quando você envelhece a cerveja em madeira, obtém taninos de carvalho e couro, mas com [argila] é totalmente diferente”, diz McNeive, que compara a sensação a “lamber um tijolo”. Essas características táteis são o que oferece um apelo semelhante aos bartenders.

“A diferença número um é a textura”, diz Douglas Derrick, gerente distrital da Campari America . Ele é considerado um dos primeiros a mesclar coquetéis com argila. Em 2015, ele encheu algumas ânforas de 24 litros com os ingredientes de um Negroni e os envelheceu no subsolo por três meses.

“Há um elemento de textura diferente de um Negroni clássico, e há uma qualidade de oxidação rústica que transparece”, diz ele. É algo que Nick Korn, proprietário da Offsite, um evento com sede em Boston e empresa de estratégia de marca, acredita ser o próximo passo natural para coquetéis artesanais.

“Não é um truque”, diz Korn. “É outra ferramenta para experimentação.”