Metade do prazer do vinho está em seu cheiros . Variedades de uvas aromáticas, no entanto, podem ser um desafio. Para fazer vinhos de qualidade, eles exigem uma interação sintonizada entre clima, variedade, local e manejo. Os vinicultores austríacos há muito foram abençoados com essa combinação elusiva e produzem alguns dos vinhos aromáticos mais atraentes do mundo.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller e uma série de Traminer variedades prosperam em toda a Áustria, mas se destacam nos vinhedos frescos e ensolarados de alta altitude da Estíria, ou Steiermark, a região mais ao sul da Áustria. O Thermenregion, na porta de Viena, é o lar de duas especialidades aromáticas indígenas, Rotgipfler e Zierfandler .

Todas essas variedades têm uma longa história em Áustria , onde forneceram as notas de cabeça aromáticas em blends de campo do passado. Eles foram vinificados separadamente desde meados do século 20 e se tornaram estrelas por direito próprio.

Não amplamente plantados e feitos em pequenas quantidades, eles não são tão conhecidos quanto deveriam ser. Enquanto Styrian Sauvignon Blanc está causando ondas internacionais, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler e Zierfandler ainda ocupam um nicho delicioso. O que é adorável sobre eles é sua secura, precisão e frescor. Eles são altamente aromáticos, mas nunca dominantes.

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Sauvignon Blanc

O austríaco Sauvignon Blanc, antes conhecido como Muskat-Sylvaner, goza de status cult em casa, onde exibe notas de casca de limão, avelã, fumaça, sílex, cera de abelha, favo de mel, fumaça, ameixa Mirabelle madura e noz molhada. É cultivado em todo o país, mas os melhores vinhos vêm da Estíria e devem sua delicadeza elevada ao clima.

“A Estíria é caracterizada por clima adverso e solos pobres”, diz Alex Sattler, que é o enólogo da Weingut Sattlerhof em Südsteiermark. “A precipitação é alta, e os ventos frios dos Alpes chicoteiam os vinhedos de alta altitude [geralmente íngremes], que podem subir até 1.960 pés. Sauvignon Blanc é uma variedade robusta que desenvolve um caráter único nessas condições difíceis. ”

Ele diz que os solos de quartzo o tornam “fumegante e saboroso”, enquanto os solos de calcário dão um toque “elegante e salgado” ao vinho.

“Nenhuma outra variedade de uva interage tanto com o clima frio e úmido da Estíria ou com os diferentes solos quanto a Sauvignon Blanc”, diz Armin Tement, da Vinícola Tement , também no Südsteiermark.

Alguns vinhos simples são elaborados com notas pronunciadas de erva e maracujá pelas quais a casta é famosa. Os melhores vinhos, no entanto, são envelhecidos em vários tamanhos de barris de carvalho e acácia, e muitas vezes têm um aspecto cremoso de fermentação malolática .

“Quanto maior a qualidade do vinho, mais moderada é a expressão”, diz Tement.

Os vinhos de uma única vinha têm uma leveza e brilho incomuns, combinados com uma profundidade de sabor sutil, mas profunda.

“Isso é um paradoxo”, diz Tement. “Eles nunca são barulhentos, opulentos ou exóticos. Um Styrian Sauvignon Blanc maduro brilha com requinte, elegância e clareza de sua proveniência. Nunca é superficial, é sempre profundo. ”

A estação de crescimento prolongada e fresca permite aromático desenvolvimento e retenção da acidez, o que resulta em alta maturação na colheita e tensão natural. Tement diz que isso dá ao Sauvignon Blanc local “uma dimensão extra, mas, acima de tudo, longevidade”.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 75, 95 pontos . Cereja amarela, damasco e ameixa Mirabelle vêm brincar no nariz cremoso, ácido e sedutor. O paladar acrescenta uma nota brilhante e viva de raspas de limão, bem como algum calor e concentração. O resultado é um Sauvignon Blanc vívido, redondo e cheio de frutos com um núcleo cremoso e sabor duradouro e incisivo. Maravilhoso agora, e certo de evoluir. Beba agora - 2035. Artesanato + Propriedade – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 35, 93 pontos . Notas de damasco, limão e creme criam uma trindade sedutora no nariz. O paladar continua da mesma forma harmoniosa, frutada e cremosa e acrescenta contorno e precisão com frescor picante, quase picante, de limão. Uma nota de fermento encurrala todos os sabores de frutas em um final seco, vivo e fresco. Beba agora - 2035. Importações de vinho de Yountville.

Chuveiros Sauvignon Blanc 2018 (Estíria do Sul) $ 25, 92 pontos . As flores brancas sutis do verão tocam perfumadamente acima do musgo verde e notas de limão no nariz. O paladar surge com uma concentração picante apesar da magreza e charme, com leve efervescente. Isso é leve, brilhante, mas tão expressivo - totalmente refrescante e maravilhosamente seco. A tabela de classificação.

Ilustração de Nadia Flower

Moscatel amarelo

Poucos vinhos revelam verão e leveza perfumada tanto quanto Gelber Muskateller. Em outras partes do mundo, esta antiga variedade, também conhecida como Muscat Blanc à Petits Grains, é frequentemente transformada em vinhos doces e até fortificados. Na Áustria, triunfa um estilo seco e esguio. A frescura inerente e quase leve e os aromas de urtiga e samambaia permitem que os aromas de sabugueiro, madressilva, jasmim, citrinos e uva dancem sem nunca se tornarem opressores.

Christoph Neumeister, de Vinícola Neumeister em Vulkanland Steiermark, diz que Gelber Muskateller precisa de um período de vegetação longo e fresco.

“Isso nos permite colher uvas totalmente maduras com um nível de álcool potencial de 11,5% em meados de outubro”, diz ele. Ele destaca a grande diferença de temperatura diurna e noturna, o que favorece o pleno desenvolvimento aromático e o brilho ácido dessa uva de maturação tardia.

Neumeister emprega maceração pelicular para obter o máximo de aroma possível, e ele envelhece seus vinhos fermentados espontaneamente em borras para fazer Gelber Muskateller que é 'seco e suculento'.

“Eu quero que meu Muskateller seja uma unidade contínua da primeira cheirada até o fim”, diz Neumeister, que observa que o contato de borras longas confere estabilidade e longevidade.

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Gerhard Wohlmuth, de Vinícola Wohlmuth em Südsteiermark, também enfatiza que Gelber Muskateller pode amadurecer por anos, apesar de sua leveza inerente. Wohlmuth adverte que o site é fundamental.

“Ele adora vinhedos bem ventilados, de grande altitude e com solos pobres”, diz ele.

Muito mais ao norte na região do Kremstal, Martin Nigl, de Vinícola Nigl , garante que seu Gelber Muskateller seja plantado em “solos leves e pedregosos. Dessa forma, as frutas não ficam muito grandes e o caráter varietal é particularmente pronunciado. ”

Apesar de todos esses esforços para criar vinhos expressivos e duradouros, os austríacos adoram misturar Gelber Muskateller com água com gás para fazer spritzers de verão. Nigl diz que também gosta desses vinhos leves e secos como aperitivo.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 92 pontos . A inebriante flor de sabugueiro anuncia os aromas brilhantes deste vívido Gelber Muskateller. Na boca fica ultraleve, seco e brilhante com limão, criando um vinho altamente aromático, mas deliciosamente leve. A suculência e a concentração cítricas apenas aumentam essas sensações. É uma alegria de verão. Seleções VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 91 pontos . Linda flor de sabugueiro no nariz tem uma faixa picante de limão e flor de verão cintilante. O paladar apanha flores de sabugueiro e sabor e deixa-as preencher o seu corpo esguio, aerodinâmico e seco. Sua verve e aroma são uma alegria. Beber de verão perfeitamente leve e perfumado. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Baixa Áustria) $ 23,90 pontos . Um nariz brilhante de madressilva tem o mais leve tom de pétala de rosa. Isso envia os brilhantes aromas de Muskateller para uma arena mais redonda, picante e floral. Na boca é concentrado e fresco, mas enriquecido com aquela maturação floral. O acabamento proporciona um toque mais seco e picante. Skurnik Wines.

Ilustração de Nadia Flower

Traminer

A Traminer, que foi identificada como Savagnin, vem de várias maneiras na Áustria, cada uma com características ligeiramente diferentes. Há Roter (tinto) Traminer com uvas vermelhas, Gelber (amarelo) Traminer com uvas douradas e Gewürztraminer com uvas-de-rosa. Eles têm personagens ligeiramente diferentes.

“Yellow Traminer tem notas de fruta nitidamente amarelas e maior acidez”, diz Neumeister. “Portanto, foi plantado mais nos últimos 15 anos.”

Joseph Umathum, de Vinícola Umathum em Burgenland, diz que 'o amarelo Traminer dá os rendimentos mais baixos, é filigrana, mas seus frutos dourados fazem vinhos picantes, saborosos, quase mel com verdadeiro frescor.'

A Red Traminer, por outro lado, “é a mais silenciosa e elegante”, diz Neumeister. Andreas Eder, de Vinícola Eder no Wachau, diz que o Traminer tinto tem “notas distintas de pau-rosa, malva e muito mais corpo”.

Gewürztraminer, o mais conhecido do trio, “tem um aroma intenso a rosa, quase avassalador e muito memorável, com baixo teor de ácido”, diz Umathum. Os vinhedos mais antigos da Traminer costumam ser uma mistura dessas variedades, e a maioria é rotulada apenas como 'Traminer'.

Neumeister diz que, apesar de sua natureza varietal 'barroca', a Austrian Traminer tem 'um toque de frescor'.

É principalmente produzido em um estilo seco. A uva leva especialmente bem para locais mais quentes em Burgenland ou Wachau, onde sua casca grossa a protege de infecções fúngicas.

Eder faz vinhos secos com seu Traminer tinto e amarelo no estilo Smaragd, que é a designação de Wachau para a última colheita e o nível de álcool mais alto. Ele afirma que a natureza fenólica dos vinhos, resultante das cascas grossas das uvas, exige alguma adega para uma expressão harmoniosa.

Para Umathum, esses fenólicos são um elemento estrutural que ajuda a equilibrar a acidez moderada e permite o envelhecimento dos vinhos. Austrian Traminer é suavemente perfumado, em vez de fortemente perfumado. Isso o torna uma alegria.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) $ 36,94 pontos . Ricas notas de rosa damascena são sacudidas com o primeiro redemoinho. A riqueza quase lembra o óleo. O paladar se contrapõe a isso com finos borrifos e frescor intenso. A secura e formigamento do palato médio introduz noções de casca de laranja sanguínea. Este é concentrado e aromático de uma forma profunda, em vez de inebriante. Frescura e secura prevalecem para criar um vinho absolutamente elegante e cheio de sabor. Drink 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) $ 40, 92 pontos . As notas de maçã vermelha fresca vêm com um toque de fumaça e uma noção brilhante de rosa damascena. O paladar mostra então generosidade de frutas com um paladar expansivo e suave que é definido por reflexos cítricos em meio a uma textura adorável, rica e aromática com aroma de pétalas de rosa. O final é seco e brilhante e vem com um frescor leve e cítrico. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) $ 23, 92 pontos ,. Laranja mandarim cristalizada e rosa damasco no nariz criam uma abertura inebriante. O paladar contrapõe tudo isso com secura e frescor e uma bela textura com alguma cerne fenólica. O final é aromático, seco e com aroma de rosas. Winemonger.

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Zierfandler e Rotgipfler

Essas duas variedades, geralmente mencionadas ao mesmo tempo, são raridades absolutas. Eles são especialidades da região Thermen, onde crescem em solos calcários.

Existem apenas 464 acres de Rotgipfler e 190 acres de Zierfandler em toda a Áustria. No passado, eles eram quase sempre misturados, e sua qualidade tornou famosas aldeias vinícolas como Gumpoldskirchen.

Poucos produtores de vinho estão dispostos a aceitar essas uvas exigentes porque são muito suscetíveis a doenças fúngicas. Aqueles que os cultivam o fazem por sua autenticidade local e grande potencial de qualidade.

Heinrich Hartl, do homônimo vinícola na região Thermen, diz que Rotgipfler “tem poder, estrutura [e] longevidade ao lado de uma grande porção de elegância e aromáticos encorpados”. O desafio, diz ele, é expressar isso “com precisão”.

Rotgipfler cheira a frutas aromáticas como marmelo, frutas cítricas e maçã vermelha, geralmente com tons florais, e essas características vêm com uma sensação na boca intensa e texturizada. Zierfandler, por outro lado, é conhecido por sua acidez. É uma variedade tardia cujas cascas rosadas tornam-se gradualmente vermelhas com amadurecimento real. O nariz geralmente tem conotações cerosas de nozes e uma riqueza de óleo cítrico.

“É a última variedade que colhemos em meados de outubro”, Michael Reinisch, da Johanneshof Reinisch , diz sobre Zierflander. Ele descreve a uva como “rica em finesse, multicamadas, com acidez vibrante e potencial de envelhecimento”.

As variedades requerem muito cuidado. Reinisch vinifica o Zierfandler por um tempo em ânforas e o mantém sobre as borras grossas até o engarrafamento. Alguns continuam a tradição de misturar os dois, porque as uvas se complementam muito bem.

As safras mais antigas destes vinhos, que parecem ficar cada vez mais viscosos mesmo quando feitos a seco, são uma revelação.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) $ 37, 93 pontos . O nariz é bastante tímido e dá apenas o mais leve toque de casca de limão cristalizada. O paladar, porém, é um choque de intensa frescura e fruta viva. Pêssego, goiaba e ameixa Mirabelle são emolduradas por frutas cítricas intensamente ácidas. O paladar é concentrado mas fino e é um excelente caso para esta variedade rara e autóctone. Yum. Seleções de Vignaoli.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) $ 40, 93 pontos . Pistas de feno úmido e limão cristalizado criam um nariz terroso. O paladar é primorosamente fresco e concentrado, jogando uma nota de óleo de limão de alta tonalidade contra um fundo rico e texturizado. Há algo urgente e difundido nisso, que florescerá totalmente com um pouco mais de envelhecimento na garrafa. Drink 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) $ 24, 92 pontos . Maçã vermelha e terra molhada se juntam em um nariz empinado. O paladar surpreende pela sua redondeza e pela sua textura quase oleosa, muito rica e imensa concentração. Também há um aspecto cremoso que sublinha ainda mais toda esta generosidade. No entanto, um núcleo maravilhosamente picante emoldura essa riqueza e lhe dá contorno, zing e frescor. Um vinho rico e seco para uma comida rica. KW Selection.com.