Arancini significa pequenas laranjas. Embora o sabor da laranja esteja presente em muitos pratos sicilianos, não há nem um indício dele em qualquer lugar desta receita da família vinícola Planeta da tia Marina Planeta da Sicília (role para baixo para ler mais informações). No entanto, o açafrão dará ao arroz uma bela tonalidade laranja e ajudará a lembrar que cada bola de arroz deve ter aproximadamente o mesmo tamanho e formato de uma pequena laranja ou tangerina. Nenhum jantar de feriado siciliano ou reunião familiar estão completos sem esses deliciosos aperitivos. (A receita abaixo fará dois tipos diferentes, um de carne e o outro de queijo.)

Rendimento: aproximadamente duas dúzias de arancini

Para o arroz:

1 libra Arborio ou Risoto Carnoroli

¼ xícara de azeite

¼ libra de manteiga

4-5 xícaras de caldo de galinha

1 cebola pequena, finamente cortada

Beliscar açafrão

2 onças de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Aqueça o azeite em uma panela média, acrescente a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de cinco minutos. Adicione o arroz à panela e mexa em fogo médio até torrar levemente. Lentamente, adicione o caldo de frango em incrementos de ¼ xícara, mexendo até que cada dose seja absorvida, e adicione mais. Cozinhe até o arroz ficar al dente. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma xícara medidora de vidro no microondas e misture o açafrão na manteiga até ficar com uma cor uniforme. Vire o arroz cozido em uma tigela e acrescente a manteiga derretida e o queijo ralado. Deixou de lado.

Para o recheio de carne:

½ libra de carne moída magra

1 xícara de molho de tomate enlatado

1 cebola grande, finamente cortada

2 colheres de sopa de pasta de tomate

¼ xícara de vinho tinto

2 pitadas de canela

¼ xícara de azeite

1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas

2 onças de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Aqueça o azeite em uma panela média, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macio. Adicione a carne moída e mexa na frigideira com uma colher de pau para evitar grudar. Sal e pimenta a gosto. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade. Junte o molho e a pasta de tomate, acrescente a canela, o sal e a pimenta a gosto. Deixe ferver, cozinhe por 30 minutos, acrescente o queijo ralado e as ervilhas descongeladas e cozinhe por mais cinco minutos. Desligue o fogo e reserve.

Para o recheio de queijo:

½ libra de queijo mozzarella, cortado em cubos pequenos

2 onças de queijo parmesão ralado

1 xícara de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 ½ colher de sopa de farinha

Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga até formar espuma e acrescente a farinha. Abaixe o fogo e acrescente o leite em pequenas quantidades até engrossar. (Você acabou de fazer um bechamel.) Deixe esfriar e acrescente a mussarela e os queijos parmesão.

Para o revestimento externo:

4 ovos batidos

2 xícaras de pão ralado

Para fazer os bolinhos de arroz:

Enrole a mistura de carne em doze bolas e a mistura de queijo em doze bolas. Espalhe uma fina camada de arroz na palma da mão, coloque uma bola de carne ou de queijo no centro e feche o arroz em volta do centro, batendo levemente para fazer uma bola do tamanho de uma pequena laranja. Coloque as bolas de arroz em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Em uma panela de fundo grosso ou fritadeira, aqueça o óleo a 350 F. Um de cada vez, mergulhe os bolinhos de arroz no ovo batido e passe na farinha de rosca para revestir. Frite um pouco de cada vez, até dourar. Deixe o óleo voltar à temperatura antes de adicionar o próximo lote. Você pode manter o arancini pronto em uma travessa em um forno 250 F até terminar de fritar todos eles. (Guarde-os cuidadosamente com uma colher de pau. As avós sicilianas são conhecidas por atacar ladrões de arancini em qualquer parte do corpo exposta.) Isso pode ser feito com alguns dias de antecedência e refrigerado.

RECOMENDAÇÕES DE VINHO: Para as bolas recheadas com queijo, considere um branco cremoso como o Planeta 2007 Chardonnay; as bolas recheadas com carne combinam lindamente com um tinto robusto como o Planeta La Segreta 2008 Rosso.

La Foresteria Guest House de Planeta , Sicília

Se você está dividido entre alugar uma villa ou ficar em um hotel durante a viagem, a família Planeta da Sicília oferece o melhor dos dois mundos em seu novo projeto de enoturismo de luxo, 'La Foresteria'. Conhecidos por seus deliciosos brancos e tintos, incluindo Cometa, La Segreta e Santa Cecilia, os primos Francesca, Alessio e Santi acabam de inaugurar este resort único na província de Agrigento. Visite as majestosas ruínas gregas de Selinunte, as belas praias com Bandeira Azul de Porto Palo ou os vinhedos de Planeta durante o dia e volte aqui todas as noites para ajudar a preparar o jantar com várias gerações de Planeta. As especialidades incluem atum recém-pescado torrado em sal marinho, Capellini Timbale e Arancini di Riso. Você vai comer com membros da família em uma longa mesa comunitária, o que aumenta o apelo.