Fundamentos

Vale a pena conhecer a “outra uva branca” da Califórnia

Por décadas, Cabernet Sauvignon e Chardonnay dominaram o plantio e as vendas. Mas com a constatação de que as alterações climáticas não estão apenas a afectar as uvas que podem ser cultivadas e onde (os cientistas alertam que até 85% das actuais regiões vitivinícolas do mundo podem desaparecer devido ao aquecimento), mas também potencialmente a introduzir novas doenças e pragas, os produtores estão a colocar novas uvas no solo.

“Decidi plantar cerca de um acre de Sauvignon Gris em 2019 depois de desfrutar de vinhos de altíssima qualidade produzidos a partir dele em Bordéus e a Vale do Loire ”, Gustavo Gonzalez, enólogo do Napa’s Vinícola Mira , diz sobre esta mutação cinza de Sauvignon Blanc . “Não é plantado em grandes volumes em nenhum lugar – apenas cerca de 70 toneladas foram colhidas na Califórnia no ano em que o plantamos – porque é rendimento extremamente baixo .”

Em Califórnia , onde são cultivadas mais de 100 variedades, o Sauvignon Gris nem sequer mereceu seu próprio item de linha no último relatório de área plantada de uva na Califórnia do Departamento de Alimentação e Agricultura da Califórnia. Em vez disso, Gris provavelmente está sendo contado na linha “outro vinho branco”.

Mira, que tem pouco mais de 10 acres de vinhedos em sua propriedade em Yountville, lançou os dados sobre a uva de baixo rendimento e relativamente desconhecida devido ao seu excelente potencial de produção de vinho.

“As uvas são menores do que as do Sauvignon Blanc e, portanto, muito mais concentradas, com diferentes elementos de sabor”, explica Gonzalez. “O Sauvignon Blanc pode ser ácido e cítrico ou tropical. Sauvignon Gris pode ser mais picante e brincar com o paladar porque é rico em ácido, mas parece mais encorpado e rico do que a maioria dos vinhos com alto teor de ácido. No final das contas, é mais luxuoso e pode ser transformado em algo muito especial.”

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No ano passado, Gonzalez produziu um blend branco Mira Estate com Sauvignon Gris e Blanc, e um Ovum Aureum 2021, um 100% Sauvignon Gris feito no fermentador em forma de ovo de carvalho francês da vinícola, apelidado de Ovum - o único de seu tipo em o Hemisfério Ocidental.

“A resposta foi extraordinária”, diz Gonzalez. “Quero plantar mais.”

Outro enólogo ansioso para ver o que pode ser feito com o Sauvignon Gris é William Allen, fundador e enólogo da Dois pastores em Windsor, Califórnia.

“Sou fascinado por uvas de casca cinzenta”, diz Allen. “Sauvignon Gris será meu terceiro contato com a pele vinho cinzento…A região vinícola infelizmente carece de diversidade vitícola e estou sempre à procura de novas uvas para trabalhar. Precisamos ultrapassar limites e explorar mais possibilidades, em vez de depender do mesmo punhado de uvas.”

Allen, que adquiriu duas toneladas de Sauvignon Gris da equipe de Mira, planeja cinco dias de contato com a pele e determinará como envelhecer dependendo “do que acontece durante a fermentação”.

Tanto Allen quanto Gonzalez elogiam o poder de combinação de alimentos do Sauvignon Gris: “É tão rico, mas também equilibrado e seco; pode cobrir muitas bases”, diz Gonzalez. “Pessoalmente, adoro a culinária picante do sul da Ásia e do México.”

Fatos rápidos

Uva: Sauvignon Gris
Mutação de: Sauvignon Blanc
Estilos de vinho: Seco, imóvel, em contato com a pele
Aromas/Sabores: Alta acidez, com tropicalidade e especiarias notáveis
Harmonização de alimentos: Cozinha apimentada, especialmente do sul da Ásia e do México (recomendações: bife pho, tamales de frango ou mole poblano)

Este artigo apareceu originalmente no Dezembro de 2023 emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!