Minha introdução ao vinho foi através Comida . Sempre gostei de experimentar uma taça de algo novo para mim ao lado de uma pasta de restaurante, ou provar como uma taça de vinho diferente pode animar um prato familiar em casa. A relação entre a garrafa e o prato pode ser lúdica, transportadora ou ambas.

É por isso que não me ocorreu até que comecei a trabalhar seriamente no mundo do vinho que a frase 'amiga da comida' poderia ser tudo menos o maior dos elogios.

No entanto, rapidamente descobri que o termo costuma ser reservado para vinhos leves no corpo e em álcool, com alto teor de ácido , perfeitamente bem, mas - desculpe, querida - apenas não muito interessante ou complexo o suficiente para ficar por conta própria. É uma frase usada para vinhos que pretendem ser cantores de apoio.

Isso não é justo.

Eu não sei sobre você, mas muitas vezes não como alimentos simples ou de uma nota só. Eu coloco sabores quando cozinho e procuro pratos com combinações inesperadas quando peço. E procuro vinhos que possam acompanhar. Se eu simplesmente quisesse algo molhado com um toque de ácido para limpar meu paladar entre as mordidas, água com um toque de limão serviria perfeitamente.

Combinação de vinhos e alimentos facilitada

É importante notar aqui que muitos, senão a maioria, enólogos com quem conversei no ano passado, ou então, falaram sobre uma mudança em direção a vinhos que são mais amigos dos alimentos. Eles usam a frase em conjunto com alguns outros descritores: finesse, frescor, brilho. É verdade que vinhos com essas qualidades são mais fáceis de combinar, suas qualidades texturais menos intrusivas em uma refeição (e que gosto de vinhos com essas características, quer os esteja combinando ou não). Mas eu acho que é uma visão bastante limitada do que combina bem.

Se eu simplesmente quisesse algo molhado com um toque de ácido para limpar meu paladar entre as mordidas, água com um toque de limão serviria perfeitamente.

Quando leio nesta mesma revista as resenhas que falam sobre diferentes ervas e frutas, sabor, gaminess ou salinidade, minha mente imediatamente vai para outros sabores com os quais essas notas funcionariam bem. E então penso em como posso juntar todos esses elementos para o jantar. Desta forma, muitos vinhos excelentes de estilos e preços variados tornam-se “amigos da comida”.

Minha esperança é que, à medida que os produtores de vinho mais sérios considerem a compatibilidade com a comida, e mais pessoas do mundo da comida, como eu, mergulhem na cena do vinho, este estigma de que comida simples é igual a simples comece a desaparecer. Como muitos de nós estamos cozinhando mais refeições em casa, dia após dia, sendo ousados ​​com emparelhamento escolhas é uma forma de agitar as coisas. Depois de perceber que todas as garrafas em sua adega serão adequadas para a comida certa, o jantar fica muito mais emocionante.