Eles estão de volta! Os tomates secos ao sol, onipresentes na maior parte dos anos 80, mas cuja popularidade diminuiu logo depois, estão na moda novamente - muito parecido com ombreiras e singles Kate Bush. Chefs como Dominique Crenn, Bryant Terry e Eric Kim recentemente exaltaram suas virtudes, e uma das receitas mais quentes do TikTok do ano passado foi um orzo de uma panela com tomate seco . Nem os tomates frescos nem os enlatados podem competir com sua complexa combinação de brilho frutado e profundidade umami.

A maioria dos tomates secos ao sol são secos em fornos, não ao sol, o que significa que, se você tiver uma superabundância de tomates frescos, eles são fáceis de fazer em casa (corte pela metade os tomates ameixa ou cereja, retire as sementes e sucos, sal e leve ao forno a 250°F por pelo menos 4 horas). Na loja, você deve experimentar tomates secos - que podem ser moídos em pó de tomate para usar como tempero - ou em azeite , que os reidrata parcialmente, tornando-os prontos para receitas. Contanto que nos sintamos experimentais, eles se prestam a algumas combinações criativas de vinhos com as quais você também pode brincar. Aqui estão alguns para você começar.

A história por trás do Piro, o azeite mais badalado da Toscana

Picante

Os tomates secos ao sol não são azedos por si só, mas têm um sabor quase doce que integra suas notas doces e salgadas. Um vinho sem suficiente acidez pode ter um sabor insípido, então experimente um Sangiovese . Seja de toscana ou em outro lugar, os Sangioveses são tipicamente ricos em acidez e exalam cerejas ácidas, equilibradas por notas saborosas de tomate, terra e couro.

Doce

Com a maior parte de seu conteúdo de água removido, os tomates secos destacam a doçura natural dos tomates. Incline-se para isso com um espumante Shiraz , comumente encontrado em Austrália . Estes vinhos apresentam compota de fruta, chocolate e pimenta-do-reino e têm quase sempre um toque de açúcar residual . É uma combinação divertida e incomum.

Couro

não é só deles mastigável textura: Tomates secos ao sol têm o aroma acentuado de couro novo, insinuando uma qualidade selvagem e até mesmo de caça (eles são deliciosos com cordeiro e pato). Com envelhecimento mínimo de três anos, Rioja Reserva lembra couro e o próprio tomate seco, além de sabores complementares de ervas, tabaco e cereja.

Concentrado

Os tomates secos são uma fruta seca, um pouco semelhante a ameixas, passas e figos, que podem fazer um suculento o vinho tinto fresco tem um sabor aguado em comparação. Amarone della Valpolicella é feito de uvas parcialmente secas, produzindo um vinho seco, mas delicioso, com sabores de geléia de amora, figo, arbustos fumegantes e cerejas cobertas de chocolate.

Receita mais fácil de tomate seco e queijo feta

Sorteio 1 kg de macarrão quente ou frio com ½ xícara de tomate seco sem óleo picado , 1 ½ xícaras de queijo feta , e ½ xícara de coentro ou manjericão picado e umedeça com um pouco de óleo do pote de tomate. Ajuste as quantidades a gosto.

Este artigo foi originalmente publicado na edição de maio de 2023 da Entusiasta do vinho revista. Clique aqui para se inscrever hoje!