Do Chef Jon Mortimer, este prato saudável oferece um sabor complexo e exótico e uma chance de mostrar a carne local. Autor de The Idaho Table e apresentador de um programa de rádio de comida de Idaho, Mortimer defende a simplicidade. “Eu consigo carne de porco excelente - por que devo colocar 17 ingredientes diferentes nela?” ele diz. “A comida acontece no campo. Eu sou apenas o administrador disso. '

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colher de sopa de sal kosher
3 a 4 libras de carne de porco assada (gordura reduzida para 1/4 de polegada)
2 paus de canela
1 colher de sopa de sementes de cominho
2 colher de chá de coentro
1 colher de chá de pimenta caiena

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Aqueça a churrasqueira a gás em alta (ou churrasqueira a carvão leve). Coloque os paus de canela, o caroço de cominho e os coentros numa pequena frigideira própria para ir ao forno e leve ao forno. Cozinhe os temperos por 10 a 12 minutos ou até ficarem bem cheirosos. Retire a panela do forno e abaixe o forno a 275 graus. Deixe as especiarias esfriarem por dez minutos e depois coloque-as em um moedor de especiarias (um moinho de café limpo serve) e triture-as até obter um pó consistentemente liso. Combine o pó de especiarias com a pimenta caiena e o sal.

Lave a carne de porco assada com água fria e seque com papel toalha. Esfregue o assado com a cobertura de azeite de maneira uniforme e consistente, em seguida, esfregue com a mistura de especiarias e deixe “descansar” por vinte minutos em temperatura ambiente. Coloque o porco assado na grelha com a “tampa gorda” voltada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e, em seguida, role sobre o topo da grade de forma que a tampa protetora fique voltada para cima. Dois minutos novamente e role de costas por mais 2 minutos. Continue este processo por todos os lados e coloque-o em uma assadeira e no forno pré-aquecido a 275 graus. Deixe assar por cerca de uma hora e meia ou até que a temperatura interna esteja em torno de 145 graus. Retire o porco assado da assadeira e coloque-o sobre uma tábua com a tampa voltada para cima. Deixe “descansar” por pelo menos 5 minutos
em seguida, corte em fatias de meia polegada quando estiver pronto para servir (certifique-se de cortar contra o grão).

Para o Tomate Fumado e Guisado de Chipotle:

8 tomates Roma defumados (cortados ao meio e defumados por ½ hora, ou tomates frescos, se desejar)
1 cebola doce Walla Walla grande
2 onças Óleo vegetal
2 a 4 pimentas Chipotle (picadas)
1 abobrinha (cortada em cubos)
1 abóbora amarela (cortada em cubos)
2 talos de aipo (corte inclinado)
2 cenouras pequenas (descascadas e cortadas em viés)
1 xícara de caldo de porco (use frango se não estiver disponível)
1 xícara de suco de tomate
Pimenta preta moída a gosto
Sal kosher a gosto
20 raminhos de coentro fresco

Método: No centro de um queimador de gás coloque a cebola inteira com casca e acenda o queimador. Deixe a cebola assar até que esteja completamente preta, então gire a cebola e repita até que toda a cebola esteja completamente preta. Deixe a cebola esfriar por dez minutos, coloque-a sobre uma tábua e corte-a ao meio. Retire a parte externa enegrecida da cebola e descarte, em juliana, a parte interna restante torrada.

Numa frigideira grande aqueça o azeite e refogue a abobrinha, a abóbora, o aipo, a cenoura e o chipotles até que comecem a amolecer e ficar translúcidos. Em seguida, adicione o caldo, o suco de tomate e a cebola assada e leve a panela para ferver. Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos ou até que o líquido seja reduzido em ¼. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta-do-reino (se necessário).

Para servir: No centro de oito pratos quentes de entrada coloque cerca de 2/4 xícara de “arroz verde” ou qualquer receita de arroz mexicana favorita. Coloque o guisado em volta do arroz e coloque uma costeleta de lombo de porco por cima. Enfeite com uma rodela de limão.
NÓS. RECOMENDAÇÃO DE VINHO: Combine este prato com brancos apimentados (Riesling, Gewürtztraminer) ou um tinto terroso (Meritage) da região vinícola local de Snake River. Produtores recomendados: Ste Chapelle, Sawtooth e Koenig Vineyards.

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