À primeira vista, pode parecer estranho aplicar ao vinho a mesma avaliação de textura que se aplicaria a um biscoito de chocolate. Mas se o vinho pode ser crocante , pode ser mastigável também.

“Um vinho mastigável seria abertamente estruturada e/ou concentrado”, diz Chris Fladwood, enólogo da Vinhedos de Soter em Carlton, Óregon . “Estou pensando em um jovem Cabernet Sauvignon , onde os jovens (e abundantes) taninos seria esmagador para o seu paladar e, portanto, faria com que você movesse a boca como se estivesse mastigando. ”

Andrea Vanni, educadora de vinhos da Poggio Torselli dentro Toscana , concorda.

“Refere-se ao carnudo e consistência espessa do vinho como se fosse mastigar”, diz.

Vanni fornece o alto rendimento da Toscana Sangiovese uvas como um exemplo de um vinho mastigável. A toscana quente clima , uva altamente tânica e barris de carvalho todos contribuem para a consistência espessa e carnuda de Sangiovese.

Mas o que realmente torna um vinho mastigável? Como Fladwood alude, tem a ver com taninos.

Os taninos são um grupo de compostos químicos adstringentes encontrados em vinhos tintos e alguns vinhos brancos. Provêm das cascas e sementes das uvas, bem como dos barris de madeira por vezes utilizados durante a envelhecimento . A concentração de tanino varia de acordo com o tipo de uva e clima, respondendo por uma série de características tanto no sabor quanto no sabor. textura .

Durante um gole de vinho tinto, os taninos interagem com as proteínas encontradas na saliva. Em altas concentrações, isso tira a umidade da boca e resulta em um ressecamento sensação na boca , criando o desejo intuitivo de mastigar.

Outras variedades frequentemente descritas como “mastigáveis” incluem Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo e Merlot .

Exuberante ou magro? Profissionais do vinho sobre o que seus termos de degustação favoritos realmente significam

Essa característica também pode refletir a idade de um vinho.

Fladwood enfatiza a importância da paciência e “não beber esses vinhos quando são jovens”. Os taninos perdem sua adstringência ao longo do tempo, muitas vezes tornando um vinho jovem “mais mastigável” do que uma safra anterior da mesma variedade. “Espere até que o vinho se acalme um pouco”, diz ele.

Então, se a paciência é uma virtude ao manusear esses tintos carnudos, a mastigabilidade é uma coisa boa? Como o biscoito de chocolate ideal, depende.

“Cada um na sua”, diz Fladwood. “Depende do estilo do vinho e do artista que o faz.”

Mas mesmo com o tipo certo de uva, muitos taninos podem ter um efeito de secagem severo.

Encontrar o equilíbrio certo é fundamental. Embora esses vinhos ousados ​​sejam um bocado por si só, combiná-los com a comida certa pode criar uma experiência ainda mais rica.

“Suponho que você poderia combinar algo com acidez para ajudar a eliminar os taninos excessivos – ou um alimento gorduroso, como carne vermelha”, diz Fladwood. Alimentos gordurosos e ricos em proteínas, como carne e queijo, são frequentemente usados ​​como limpadores de paladar para tintos fortes. Para uma alternativa vegetariana, Vanni recomenda berinjela parmesão. “Um prato com um sabor forte e saboroso e uma persistência importante” – assim como um vinho mastigável.