Wine for Dummies . Foi o primeiro livro que um garçom de vinte e poucos anos Ruth’s Chris Steak House , Dustin Wilson, leu para nutrir seu crescente interesse pelo vinho. Você nunca saberia quando, alguns anos depois, ele passou no exame de mestre sommelier, uma experiência penosa capturada no documentário de 2012, Somm .

Depois de passagens como sommelier em restaurantes aclamados como o Aspen's A pequena nell e São Francisco RN74 , bem como seu emprego dos sonhos, diretor de vinhos no aclamado restaurante da cidade de Nova York Eleven Madison Park , Wilson aventurou-se a sair por conta própria.

“Sempre pensei que abriria um restaurante”, diz ele. “Mas, à medida que fui crescendo, comecei a pensar sobre o equilíbrio entre vida pessoal e profissional, e um restaurante é a antítese disso.”

Esse sentimento, juntamente com a sensação de que as lojas de vinho precisariam 'se refrescar um pouco', levou a Vinho Verve . Com o parceiro de negócios Derrick Mize, eles abriram uma loja em Nova york Bairro abastado de Tribeca da cidade. UMA são Francisco posto avançado seguido em junho de 2018.

Foto de Aaron Leitz

Uma loja feita para durar

Não se surpreenda se você der um passo dentro da loja iluminada e iluminada pelo sol em Pacific Heights, em São Francisco, e tiver o desejo de relaxar com uma taça de vinho.

“As pessoas vêm e perguntam se isso é um bar de vinhos ou apenas uma loja”, diz Wilson. “Eles querem sair e comer e beber.”

A vibração acolhedora vem graças ao design elegante e uma mesa de mármore branco deslumbrante no centro do espaço, onde a loja acolhe seminários e degustações de enólogos frequentes.

“A mesa fica na frente e no centro, porque é uma grande parte do que fazemos”, diz ele. “Gostamos de colocar as pessoas na frente dos enólogos e produtores. Sim, vender vinho ajuda, mas também atrai novas pessoas para a loja e cria um senso de comunidade. ”

Ao contrário da loja de Nova York, que substituiu uma loja de vinhos existente, a localização de São Francisco começou como um espaço bruto que Wilson e Mize personalizaram de acordo com sua preferência.

“Foi um início mais limpo, então conseguimos fazer o que queríamos com os materiais, as cores e a funcionalidade”, diz Wilson.

Destaque na loja de vinhos: Vita Uva em Seattle, Washington

Richard Felix-Ashman de Handel Architects projetou o interior com piso de carvalho. Wilson adora as prateleiras altas e brancas e as fotos da loja Instagram conta que decoram as paredes.

“Uma das coisas que realmente queríamos era que tivesse uma boa aparência, sem ser uma loja de vinhos chique”, diz ele. “Tem detalhes bonitos, mas não parece nada abafado. Em vez disso, é quente e confortável. ”

A loja de São Francisco carrega cerca de 3.000 garrafas, enquanto uma unidade de armazenamento próxima abriga milhares mais. As seleções podem ser solicitadas a partir desse estoque externo na loja, e a maioria pode ser entregue nas residências no mesmo dia ou no dia seguinte, um serviço que não está disponível atualmente no local da cidade de Nova York.

Depois do expediente, Wilson usa o espaço para eventos completos de buy-out que incluem tudo, desde um jantar de cinco pratos com combinações de um produtor de vinho austríaco a um grupo de amigos que querem apenas provar algumas garrafas.

“Conseguimos um ótimo fornecedor, aumentamos a música e tornamos a festa”, diz ele.

Foto por Isabel Baer

Menor é melhor

Um retorno a São Francisco estava nas cartas desde o início. “Eu amo a cultura do vinho e a comunidade de lá”, diz Wilson. Os locais bicoastal ajudam a expandir seus negócios online, reduzindo as deficiências de envio.

“Queríamos aumentar nossa capacidade de encontrar os tipos de vinhos com os quais tendemos a lidar - pequenos produtores familiares que não fazem muito vinho”, diz ele. “Eles enviam pequenas quantidades e tínhamos acesso mais limitado em Nova York.”

Wilson sempre favoreceu vinhos de vinícolas menores que, como ele diz, “fazem as coisas de forma sustentável e respeitam as uvas locais, tradições, terroir e história”.

Ele está sempre tentando educar seus clientes e, para isso, Wilson expande seu próprio conhecimento e procura novos produtores.

Eric Railsback (à esquerda) e Dustin Wilson (à direita) / Foto de Aaron Leitz

Para quem não mora perto da cidade de Nova York ou San Francisco, o site da Verve Wine tem uma seção chamada 'Dustin’s Recs', que destaca os vinhos pelos quais ele está animado no momento.

A Espanha está no topo de sua lista atual, especificamente vinhos de Galicia e Catalunha .

“Eles não estão necessariamente usando técnicas modernas, mas estamos vendo mais variedades de uvas locais de pessoas que estão adotando uma abordagem natural e sem intervenção”, diz ele.

Um produtor que ele aponta é Alberto Nanclares , que faz o que Wilson descreve como um vinho um tanto salgado, movido a minerais, que usa Alvarinho uvas.

Wilson também recomenda uma região pouco conhecida da Espanha: Sierra de Gredos, situada no alto das montanhas a cerca de uma hora a oeste de Madrid . Lá, Comando G cria vinhedo único Grenache que inclui o Tierra de Castilla y León 2015 “El Tamboril”, que mistura Garnacha Gris orgânica e Garnacha Branca de solo arenoso e granítico.

“É uma colaboração entre dois amigos, e é legal que eles estejam realmente defendendo este lugar e sozinhos o tornando especial”, diz ele. “E quando você prova o vinho, é o oposto das [noções mais preconcebidas de] Grenache. Se você ama Borgonha e Pinot Noir , você vai adorar. ”

O objetivo de Wilson com a Verve é dar aos pequenos produtores uma plataforma maior.

“Esse é o meu sonho, colocá-los em destaque para que as pessoas possam ver e aprender sobre eles”, diz ele.