Uma pesquisa rápida no Instagram por #suntea exibirá mais de 43.000 postagens, muitas delas nos últimos meses. Está claro que os meses de verão são o horário nobre para esta bebida clássica de chá. Com tantos de nós ainda passando mais tempo do que o normal em casa, agora é a hora de experimentar todos os tipos de novas receitas e hobbies - então você também pode querer fazer chá do sol. Mas o que é exatamente o chá do sol e por que alguns especialistas em saúde dizendo que pode ser perigoso? Aqui está a necessidade de saber informações para que você possa saborear com segurança.

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O que é chá do sol?

Ao contrário do clássico chá quente que é preparado por alguns minutos em água fervente (ou quase fervente), ou do chá gelado que é preparado brevemente e depois apreciado com gelo, o chá do sol é feito preparando o chá em um recipiente transparente exposto ao sol por várias horas. . O chá preto com cafeína é mais frequentemente usado como base.

O chá solar é seguro?

Um lote de chá solar geralmente fica do lado de fora da sua porta por várias horas, enquanto a temperatura externa sobe e desce lentamente. A menos que você viva em uma região com clima de verão realmente extremo, isso significa que seu chá está a uma temperatura entre 40°F e 140°F ' zona de perigo .' Isto coloca o chá solar em risco de potencialmente promover o crescimento bacteriano .

Seu guia para segurança alimentar

“Como os chás são produtos agrícolas minimamente processados, muitas vezes podem conter microorganismos. Já sabemos há algum tempo que microorganismos podem crescer até mesmo em chá sem açúcar”, explica Donald Schaffner, Ph.D. , professor de microbiologia alimentar na Rutgers University em New Brunswick, New Jersey.

As primeiras dicas surgiram em 1996, quando o CDC lançou um 'Memorando sobre a contaminação bacteriana do chá gelado', que observava que as folhas do chá podem estar contaminadas com bactérias coliformes. Esse não é o tipo de bactéria que queremos em nossa dieta. Então 1997 Jornal de Proteção Alimentar pesquisas somaram-se às evidências contra o consumo de chá que não foi aquecido a uma temperatura alta o suficiente para matar qualquer microrganismo em potencial (149°F parece resolver o problema).

'Parte do que tornou esta notícia tão sensacional foi a descoberta de que às vezes estes organismos são 'coliformes fecais'. Historicamente, os microbiologistas têm visto os coliformes fecais como uma indicação de contaminação fecal, mas como salienta a investigação de 1997, “É bem sabido que vários géneros de bactérias normalmente encontrados em materiais vegetais são positivos nos testes de coliformes fecais. Entre elas estão as espécies Klebsiella e Enterobacter”, diz Schaffner.

Embora haja surpreendentemente pouca pesquisa científica sobre o chá solar, um Patente de 1996 refere-se a diferentes níveis de crescimento de microrganismos no chá em diferentes temperaturas. A temperatura mais baixa que estudaram foi de 100°F (provavelmente mais quente que o ar exterior onde você mora, mesmo que seja sentimentos como 150°F, e esse foi o valor mais baixo que atingiram). Quando os cientistas adicionaram deliberadamente a bactéria Klebsiella pneumonia ao chá, o organismo atingiu níveis elevados 24 horas após o início do processo de preparação do chá. Isso é mais tempo do que a maioria das pessoas deixa o chá do sol fervendo, mas é preocupante o suficiente para fazer você repensar seu método de preparo.

O resultado final do chá do sol

Se você pretende fazer chá ao sol, deixe-o em infusão ao sol por no máximo quatro horas se for consumi-lo imediatamente. Se você quiser guardá-lo para mais tarde, sugiro deixar em infusão por três horas e depois levar à geladeira”, diz Schaffner.

Quando se trata de controlar microorganismos em qualquer alimento ou bebida, o que importa é tempo e temperatura, segundo Schaffner. (Você pode aprender mais sobre isso em nosso guia de segurança alimentar no verão.) Como não atinge uma temperatura alta o suficiente para matar uma potencial contaminação bacteriana e fica na zona de perigo por algum tempo, o chá do sol apresenta um pouco de risco (como muitas coisas na vida). Mas você deve estar seguro ao usar um tempo de maceração de quatro horas ou menos, diz Schaffner. Lembre-se de que uma boa regra prática com quaisquer sobras -incluindo o chá solar armazenado na geladeira - deveria ser consumido em no máximo três dias.

Idealmente, sua melhor aposta de segurança é seguir chá frio , chá gelado normal ou chá quente. “Eu preparo meu chá com água fervente e, para maior segurança, sugiro que outros façam o mesmo”, acrescenta Schaffner.

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ZHAO, T. et al. ' Relevância para a saúde da presença de coliformes fecais no chá gelado e no chá de folhas .' Jornal de Proteção Alimentar , vol. 60, não. 3, 1997, 215–218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215