Nos últimos anos, a nostalgia tem sido uma linha direta na tendências de coquetéis . Das penicilinas tropicais que estavam por toda parte pós-pandemia às efervescentes Negroni Sbagliatos que se tornou viral no TikTok e martinis de café expresso espumosos que nos fizeram continuar noite adentro, as bebidas do momento têm sido, ultimamente, clássicos antigos. E há uma razão pela qual esses fiéis continuam retornando.

“Para que algo seja tendência, tem que ser muito acessível a todos”, diz Simon Sebbha, diretor de bebidas do St. Theo’s, um restaurante no West Village de Manhattan. “Estamos vendo esses clássicos esquecidos voltando.”

Este ano não é exceção. Embora a bebida do momento certamente mude, espere que os bartenders de todos os lugares sirvam algo que soe familiar - mas com um toque inesperado.

Os novos e antigos

Entre os coquetéis que tomam conta dos cardápios estão Old Fashioneds, Manhattan e Shirley Temples. “Estamos realmente voltando ao básico como indústria”, diz Anna Mains, embaixadora da marca para o whisky escocês marca Monkey Shoulder, sobre o clássico renascimento dos coquetéis. Mas estas não são interpretações fiéis. “Eles estão usando esses modificadores novos, incríveis e de alta qualidade para fazer uma pequena reviravolta”, acrescenta ela.

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Muitas das adaptações que você provavelmente verá envolvem camadas de sabores tropicais. Gabe Urrutia, consultor e dono de restaurante de vinhos e destilados, diz que estamos na “era de ouro dos amargos”. Ele aponta para o Jailbreak em Jaguar Sol , em Miami. Lá, a adaptação do barman Will Thompson de um Old Fashioned apresenta uma base dividida de rum agricole, uísque japonês e bourbon e Angostura e Angostura Orange Bitters.

“É um coquetel global e tem uma bela complexidade”, diz Urrutia. “É quase um passaporte para viajar pelo mundo dos destilados envelhecidos.” Ele também está entusiasmado com o Manhattan cubano, um Manhattan à base de rum com um toque de creme de cacau e amargo de café e chocolate.

Mains também acha que a banana Old Fashioned está pronta para um renascimento. A fruta é “ter um momento”, diz Mains. “Há arte com banana, bugigangas de banana e sempre que você vê algo na cultura pop, acaba em bebidas.”

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Sendo fumado

Um dos sabores mais citados em clássicos renovados é o defumado do mezcal , uma bebida espirituosa que está crescendo em popularidade à medida que novas variedades se tornam disponíveis. Os bartenders gostam especialmente de usá-lo no Oaxaca à moda antiga .

“É um daqueles coquetéis que já existem há algum tempo, fervendo abaixo da superfície”, diz Peter Kalleward, mixologista da Destino Kohler em Wisconsin. “Isso poderia assumir o controle.”

William Santos Valdez, bartender líder do Il Molino New York, concorda que o Oaxaca Old Fashioned, às vezes chamado de mezcal Old Fashioned e servido pela primeira vez no Death & Co. “Substituir o whisky tradicional pelo mezcal traz um sabor defumado à versão tradicional do coquetel”, diz Valdez.

Riesler Morales, barman-chefe do tán na cidade de Nova York, diz que “em vez de margaritas, você vai beber mezcalitas”. Enquanto isso, o Naked and Famous – um coquetel feito com mezcal, Chartreuse , Aperol e limão - está “realmente aparecendo na comunidade de coquetéis”, diz Kalleward.

A grande fuga

Há uma sensação de estar de férias - ou curtindo uma discoteca dos anos 1970 - em muitas dessas bebidas clássicas recentemente populares.

“A vida é realmente séria e muito complicada e as pessoas precisam de uma fuga”, diz Mains. Ela gosta especialmente de Dirty Shirleys misturado com granadinas como Alquimista Líquido ’s, que é feito com suco de romã verdadeiro. Midori azeda são outra bebida retrô que está voltando, mas desta vez com ingredientes melhores. “Eu sempre amei Midori , mas seu sabor foi recentemente recalibrado para ser menos doce, por isso é mais atraente”, acrescenta ela.

No restaurante Cafe La Trova de Urrutia em Miami, o Buenavista está entre as bebidas mais pedidas. É feito com gim, flor de sabugueiro e pepino – sabores refrescantes que remetem a um destino de clima quente. O coquetel levou seu inventor, o bartender Julio Cabrera, à capa da QG . “Acho que você verá isso replicado em outro lugar”, diz ele.

A bebida atrevida o suficiente

Um dos maiores preditores do próximo coquetel de tendência pode ser o seu nome. The Naked and Famous fala sobre isso. E a Suja Shirley também. A Banana Antiquada também. “Eles são divertidos, um pouco bobos e têm nomes atrevidos o suficiente para atrair as pessoas”, diz Mains.

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Nos coquetéis, como em tudo o mais, o sexo vende. Outra bebida com esse apelo? A loira francesa. Publicado originalmente em Sabor em 2011, este sabugueiro, gin, Branquinho e a mistura de suco de toranja começou a ser tendência este ano depois Taylor Swift se divertiu em um bar no Kansas .

Mas todos esses nomes de coquetéis, independentemente dos ingredientes, também são simples de lembrar. Esta é talvez uma das indicações definidoras do que todos beberemos a seguir.

“Para que um coquetel se torne mundialmente popular, seu nome precisa transcender as diferenças linguísticas em todo o mundo”, diz Mains.