Não há nada como uma fatia de pão caseiro, mas o que é pão de leite? Se você frequenta o mundo dos vídeos de mídia social sobre panificação e culinária ou passa por uma padaria asiática local, há uma boa chance de que você já tenha se deparado com isso. O pão da moda é conhecido por sua textura leve e elástica e sabor rico e levemente adocicado.

O conceito de fazer pão de leite não é novo. Pão de leite vem de uma entrada roux de 2000 chamado Tangzhong (mais sobre isso mais tarde). Padeiros novos e antigos: prepare-se para dicas sobre pão de leite e como conseguir sua irresistível massa macia em casa.

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O que é pão de leite?

Pão de leite (também conhecido como pão de leite Hokkaido) é um pão branco japonês levemente adocicado, conhecido por sua textura supermacia e fofa. Qual é a textura tão macia e o segredo da separação do pão de leite? Fios de leite aquecido e pasta de farinha conhecidos como tangzhong. Cozido no fogão , o amido da farinha retém mais umidade, então os rolinhos (bônus!) fique fresco por mais tempo também.

A diferença entre pão de leite e outros pães

Qual é a principal diferença entre o pão de leite e o pão tradicional? O único líquido usado no pão com leite é o leite. Na maioria das receitas de pão com fermento, o líquido geralmente é água. Também não há ovos na maioria dos pães com fermento. Quando se trata de pão de leite x brioche, a textura e a aparência são semelhantes, embora o brioche use mais ovos na massa e tenha um sabor mais doce.

Carson Downing

Como fazer pão de leite

Obtenha a receita do pão de leite

Na panificação, os detalhes são importantes. Estamos nos referindo aos pãezinhos de leite da nossa Cozinha de Teste em algumas das imagens aqui, mas você também pode usar essas etapas e dicas para ter sucesso ao misturar, amassar e moldar o pão de leite em um pão.

Comece com as coisas certas

Do que é feito o pão de leite? Começa com uma massa enriquecida (que inclui ovos, manteiga, açúcar e mel). A manteiga e os adoçantes deixam os pãezinhos macios. Levedura, farinha de pão e ovos dão estrutura à massa.

Kelsey Hansen

Confie no Tangzhong

O tangzhong (pasta de farinha cozida) ajuda a massa a reter a umidade e dá ao pão de leite maior elasticidade no forno (o crescimento que ocorre quando a massa é colocada no forno) para garantir um miolo espesso.

Kelsey Hansen

Vá devagar com a farinha

Resista à vontade de amassar muita farinha, o que pode deixar o pão de leite duro. Receitas de pão de leite referem que a massa deve ser 'pegajosa'.

Dica do Editor

Quando terminar de amassar, pressione a mão sobre a massa. Se grudar na massa, mas soltar sem deixar muito na mão, a massa está levemente pegajosa.

Para pão de leite, um pouco pegajoso é bom. No entanto, se a massa estiver um pouco firme, você adicionou muita farinha, resultando em rolos densos e secos.

Pesar para precisão

Ao assar pãezinhos de leite, pesar as bolas de massa é a melhor maneira de criar porções consistentes para assar uniformemente. Se você não possuo uma balança de cozinha , molde delicadamente a massa em um retângulo e corte-a em pedaços iguais.

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Kelsey Hansen

Forma Inteligente

Aperte e puxe bem a massa para fazer uma superfície lisa. Vire e rodeie a massa com a mão, continuando a apertar o fundo para clarear.

Finalize com uma lavagem de ovo

Pincelar o pão de leite com ovo batido (ovo batido com água ou leite) antes de assar dá ao topo um brilho dourado. Se você estiver fazendo pãezinhos, ele também atua como 'cola', para que a aveia grude no topo.

Pronto para enfrentar mais pão caseiro? Junte-se ao clube de massa fermentada aprendendo a fazer sua entrada e depois usá-la para criar pães lindamente decorados.

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