O que é cozimento por indução? Todas as suas perguntas, respondidas
O cozimento por indução está causando polêmica no design de cozinhas. A tecnologia movida pelo magnetismo existe há décadas, mas rumores recentes sobre a proibição de fogões a gás e o desejo de interiores mais eficientes e casas saudáveis fizeram com que muitos proprietários olhassem para a indução. Interessado em fazer a mudança? Aqui está o que você deve saber sobre cozimento por indução.
Michael Partenio
Como funciona um fogão de indução?
Você encontrará opções de indução em um cooktop (também chamado de fogão) ou no topo de um fogão ( às vezes chamado de fogão ). Embora os queimadores elétricos e a gás frequentemente superem esses aparelhos, a indução é outra opção comum. Os cooktops a gás possuem queimadores e grelhas; os cooktops elétricos têm bobinas na parte superior ou superfícies lisas com bobinas aquecidas por baixo. Os cooktops de indução sempre têm uma superfície de vidro lisa. A diferença entre a indução e a cozedura eléctrica tradicional é a forma como a energia é gerada e transferida.
A energia de indução é o resultado de correntes magnéticas. Quando uma panela ou frigideira pronta para indução é colocada na zona de cozimento, o ímã sob o vidro é ativado e as moléculas da panela são agitadas, diz Sheri Mercadante, treinadora nacional de produto para SMEG EUA. A agitação cria fricção, que por sua vez cria calor. A panela começa a aquecer quase instantaneamente. A conexão magnética por trás da indução significa que a panela aquece diretamente. Isto é diferente do gás e da eletricidade, onde a superfície é aquecida e a energia é então transferida para os utensílios de cozinha.
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Stacy Brandford
Panelas de indução
Os utensílios de cozinha prontos para indução são um fator chave para o funcionamento dessa tecnologia. Os cooktops de indução requerem panelas e frigideiras magnéticas. Basicamente, se um pequeno imã de geladeira grudar na sua panela, você está pronto para a indução, diz Mercadante. Isto significa que materiais como cobre, alumínio, cerâmica e vidro não são compatíveis com indução. Normalmente, panelas de ferro fundido, ferro fundido esmaltado e aço inoxidável funcionam, embora haja exceções, por isso ajuda a verificar o magnetismo.
O tamanho dos seus utensílios de cozinha também é mais importante no cozimento por indução. O ideal é que os tachos e panelas de indução tenham fundo plano e correspondam ao tamanho da zona de cozinhar. Panelas muito pequenas ou desequilibradas em relação ao queimador correm o risco de não acionar a energia magnética.
Embora utensílios de cozinha compatíveis estejam amplamente disponíveis, você pode encontrar itens considerados adequados para indução que não são realmente adequados. Ler a descrição do produto antes de comprar online pode ajudar. Você também pode procurar o símbolo de indução, que é um gráfico de bobina horizontal, e/ou a palavra indução.
Cozinhando com Indução
A indução requer um pouco de curva de aprendizado para se acostumar, diz Nureed Saeed, proprietário e diretor criativo da Não interiores . No geral, porém, Saeed diz que a indução é uma experiência culinária comparável à do gás e da eletricidade.
Existem algumas diferenças perceptíveis. Tirar uma panela do fogo por muito tempo, por exemplo, faz com que o elemento de cozimento desligue. Alguém acostumado a cozinhar à vista com chama de gás terá que se adaptar à indução. Outras diferenças podem incluir controles de toque totalmente elétricos – embora também existam modelos com botões – e novas luzes indicadoras e sinais de erro, como um alerta quando uma panela não pode ser detectada no queimador de indução.
Talvez a maior diferença seja o desempenho: geralmente considera-se que os fogões de indução cozinham de maneira mais rápida e uniforme. Devido à tecnologia magnética usada para criar o calor, [a indução é] incrivelmente eficiente em termos de tempo para cozinhar. Ferver uma panela com água ou mexer nunca foi tão fácil, diz Saeed. Os testes do Consumer Reports descobriram que indução supera outras , observando que 6 litros de água ferveram 2 a 4 minutos mais rápido com indução do que a gás ou elétrico.
O cozimento por indução também tende a ser mais preciso. Quando você diminui a temperatura, a mudança é mais imediata do que com gás ou eletricidade. Você também tem mais controle sobre a temperatura – alguns modelos até permitem ajustá-la em um grau exato. Isto reduz o cozimento excessivo ou a fervura, uma vez que você tenha aprendido a cozinhar com indução. Saeed ressalta que o ajuste à temperatura e à velocidade de indução faz parte da curva de aprendizado.
Laurie Black
Benefícios Ambientais da Indução
O recente destaque da indução deve-se em grande parte às suas características de eficiência energética. Várias cidades, estados e projetos de construção discutiram a proibição de conexões de gás e a proibição de aparelhos como fogões a gás. Em algumas cidades daqui – São Francisco, Berkeley e Oakland, por exemplo – não é mais permitido cozinhar a gás em novas construções, diz Saeed. Esta repressão ao gás deve-se a preocupações ambientais e de saúde humana.
Em comparação com fogões a gás e eléctricos normais, a indução não só requer menos energia para cozinhar, como também é mais eficiente em termos energéticos. A indução aquece os utensílios de cozinha diretamente, evitando a perda de calor das chamas ou bobinas e eliminando a necessidade de aquecer a superfície ao redor da fonte de energia. De acordo com Estrela de energia , a eficiência por unidade dos fogões de indução é cerca de 5-10% mais eficiente do que as unidades de resistência elétrica convencionais e cerca de 3 vezes mais eficiente do que o gás. A eficiência da indução reduz o uso de energia e reduz as emissões de gases de efeito estufa. Os métodos de cozimento elétrico, como a indução, também resultam em melhor qualidade do ar interno.
Prós e contras do cozimento por indução
A indução é diferente o suficiente do gás e da eletricidade para ter uma curva de aprendizado, mas há muitos benefícios em fazer a troca. Veja o que você deve considerar se estiver pensando em cozinhar por indução para sua casa.
Benefícios dos cooktops de indução
Segurança
Porque indução aquece a panela , há menos área de superfície que é aquecida durante a indução, o que significa menos área para potencialmente queimar você ou algo colocado no fogão. Ao contrário do gás, os métodos elétricos não têm chama aberta para potencialmente pegar fogo. Além disso, é mais difícil deixar ou ligar acidentalmente um queimador, pois a remoção da panela cortará a conexão. Derreter acidentalmente uma espátula ou cantar uma luva de forno pode ser coisa do passado com esses modelos.
Cozinha mais rápida e eficiente
A tecnologia magnética nos cooktops de indução significa que há menos espera para uma panela ou panela esquentar, fazendo com que você ferva, chie e ferva mais rápido do que nunca. A indução também oferece um controle de temperatura mais ágil e preciso. A falta de gás e o aquecimento magnético altamente eficiente da indução também a tornam melhor para o meio ambiente.
Mais fácil para uma remodelação de cozinha
De acordo com Saeed, a realocação de aparelhos a gás durante uma grande reforma pode, às vezes, resultar em trabalhos dispendiosos de realocação da linha de gás, incluindo arrombamento do contrapiso de concreto. A energia elétrica, por outro lado, elimina essa necessidade. Você poderia optar pela indução e cortar esse item invasivo e caro do orçamento de reforma da cozinha”, diz Saeed.
Incentivos financeiros
Dependendo de onde você está localizado, pode haver algum dinheiro investido se você optar pela indução. No norte da Califórnia, existem incentivos financeiros em toda a Bay Area para mudar para a indução, diz Saeed. O Lei de Redução da Inflação é outra oportunidade para descontos quando você muda para indução.
Fácil de limpar
Uma superfície plana e lisa (especialmente modelos de controle digital) significa não ter que limpar ao redor e sob grelhas, bobinas e botões. Além disso, como a superfície mais ampla não aquece, é menos provável que os derramamentos sejam rapidamente (e teimosamente) cozidos em placas de indução.
Como limpar o fogão, incluindo manchas difíceis e graxaContras do cozimento por indução
Requer panelas específicas
Os principais pontos negativos são que você precisa de panelas com fundo magnético, então algumas de nossas panelas e frigideiras podem precisar ser substituídas, diz Saeed. Este pode ser um custo adicional substancial para a compra de um novo aparelho. Além dos utensílios de cozinha certos, é necessária atenção extra para garantir que o fundo da panela ou frigideira selecionada corresponda ao tamanho do queimador de indução quando usado.
Curvas de aprendizagem
Ajustar-se à velocidade, temperatura e tecnologia por trás da indução é outra consideração importante. Além disso, você pode precisar aprender a cozinhar com panelas novas e alterar algumas de suas práticas culinárias comuns, como remover uma panela do fogo por um período significativo de tempo.
Se você gosta de deixar panelas ou frigideiras usadas com frequência no fogão, talvez seja necessário mudar de atitude. Como a tecnologia de indução depende dos utensílios de cozinha, você não quer ligar acidentalmente um queimador e acioná-lo porque a panela já está no lugar.
Mais caro
Os cooktops e fogões de indução com superfícies de indução costumam ser ainda mais caros do que os modelos a gás ou elétricos.
Diferenças Visuais e Audíveis
Com a indução, você não terá o som satisfatório que vem ao acender um queimador de gás, ou o alarme visual inconsciente de superfície quente como uma bobina elétrica vermelha. Alguns usuários também notam um leve zumbido, chocalho ou zumbido – às vezes até chamado de gemido agudo – em configurações mais altas. Isso geralmente é explicado como proveniente da vibração da energia magnética.
Não é uma troca 1:1 com gás
Nem sempre você pode simplesmente trocar um fogão a gás ou um fogão por indução; você pode precisar de uma conexão diferente para um modelo elétrico. Certifique-se de ter espaço em seu painel elétrico para manusear a nova unidade. Provavelmente precisará de seu próprio disjuntor, diz Saeed.
Cooktops podem arranhar com mais facilidade
Em comparação com o aço inoxidável dos fogões a gás, os cooktops de indução de vidro são mais suscetíveis a arranhões, rachaduras ou lascas. Isso pode fazer com que você tenha medo de usar uma panela ou frigideira de ferro fundido adorada, mas pesada.
