Notícia

Cool Original

Você serve Chablis como aperitivo? Não pare, mas considere essas possibilidades incomuns e deliciosas de emparelhamento além de goles, batatas fritas, frutos do mar e queijo. Ao imaginar os ingredientes para as receitas inspiradas em Chablis que esses sommeliers realmente cozinham, você certamente se inspirará para criar as suas próprias. Bom apetite!

“Chablis é o vinho ideal para o brunch. Além de ir tão bem com ovos e ostras, é o vinho perfeito para acompanhar croissants! Escolha Chablis que tem algumas influências de carvalho e você verá como essa textura tostada e, ao mesmo tempo, crocante do vinho complementa os sabores cremosos e amanteigados da pastelaria clássica. ”

“Minha obsessão recente é o molho de tomatillo verde (purê de tomate verde, sal, salsa, hortelã, azeite, limão), que acrescento a quase tudo. Combina perfeitamente com Chablis já que ambos têm uma acidez excelente. Apenas tome cuidado com os pimentões, pois eles podem dominar o vinho. ”

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, fevereiro de 2017, Austin, Texas

Tomate Rouge - Pascaline HeadShot3 “Com um Chablis jovem sem carvalho, gosto muito de guacamole. O ácido brilhante e ligeiramente verde do vinho, super puro sem oxidação, funciona muito bem para equilibrar a polpa e a gordura do abacate enquanto responde ao ácido do limão e à intensidade da cebola crua. O coentro está subjacente à juventude do vinho. Só não deixe muito picante. ”

“Me apaixonei pelo Badrijani Nigvzit [rolinho de berinjela frita recheada com nozes, alho, coentro e pasta de feno-grego]. A receita não é muito difícil de fazer. É muito rico, mas esses sabores de terra, fumaça e nozes são altamente viciantes. Substitua um Chablis mais velho (5-8 anos), levemente carvalho, ou um de uma safra mais quente, pelo Chablis Premier Cru. Ele corta a polpa da berinjela, apóia o amargor e suaviza o sabor da noz. É um par incrível. ”

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Especialista em vinhos biodinâmicos e orgânicos Diretor de Bebidas, Rouge Tomate, New York City

“Sushi é um dos meus pares favoritos com Chablis. A salinidade e delicadeza realmente imitam a mineralidade intensa e a textura leve do Chablis. Para mim, saba (cavala), hamachi (rabo-amarelo), uni (ouriço-do-mar) e madai (dourada do mar japonês) são os melhores porque são muito delicados. Eles também são peixes menos 'suspeitos', então seus sabores não irão oprimir os Chablis magros e vigorosos. ”

“Enquanto em Chablis, eu tive um dos pares mais incríveis de todos os tempos com Chablis. Era um belo robalo escalfado em cima de uma dose rasa de dashi. O caldo salino, esfumaçado e intenso fez a coalhada de limão e as qualidades do quartzo do Chablis pop. Foi uma revelação. ”

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, São Francisco

Chardonnay de clima frio

Chablis é uma denominação na região vinícola de Borgonha, a meio caminho entre Paris e Beaune. É Chardonnay no limite norte da produção de vinho tranquilo francês. O solo é uma composição geológica rara chamada calcário Jurassic Kimmeridgian. É na crista sudeste da Bacia de Paris, onde você ainda pode coletar fósseis de ostras.

Amonite na vinha Chablis

DICA: a combinação de clima frio de Chablis de níveis mais altos de ácido e álcool ilumina o sabor dos alimentos. Quando você ouve Chablis ser descrito com uma “borda mineral”, é uma tensão tátil da língua amanteigada, não é.

Categorias Chablis

PETIT CHABLIS (2.490 acres) é o vinho mais leve, cultivado em solo de Portland.
CHABLIS (8.787 acres) é a maior área e vinho de melhor qualidade / valor da região. A maioria não tem carvalho, alguns têm torrada sutil de carvalho.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 acres) é o próximo nível em sabor e preço. As vinhas estão nos melhores solos e encostas mais carvalho e capacidade de envelhecimento (5-10 anos).
CHABLIS GRAND CRU (252 acres) é o nível superior nas melhores encostas de calcário na margem direita do rio Serein com a menor produção, mais cara e vale a pena. Pode envelhecer por 10 ou mais anos.