O que é creme fraîche?
Todos nós já estivemos lá. Você está folheando sua revista de culinária favorita e se depara com uma receita que pede algo que você nunca ouviu falar – neste caso, crème fraîche. Então, o que é crème fraîche e - se você não tiver - qual é um bom substituto para o crème fraîche? Você pode fazer isso em casa? Quanto tempo você pode armazená-lo? Não se preocupe – compilamos todas as respostas para você abaixo. Continue lendo para saber mais sobre este produto lácteo básico europeu.
5 substitutos de creme de leite para assar ou cozinhar com o mesmo sabor
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
O que é creme fraîche?
O crème fraîche é essencialmente o equivalente europeu do creme de leite. É amplamente utilizado em toda a Europa, mas menos comumente nos Estados Unidos e no Canadá. O crème fraîche é um produto lácteo muito parecido com o creme de leite, mas com maior teor de gordura. Isso o torna ótimo para cozinhar porque é menos provável que coalhe!
Creme Fraîche vs. nata
O crème fraîche e o creme de leite têm muito em comum, mas o crème fraîche tende a ter um sabor menos picante. Isso ocorre porque o crème fraîche é menos ácido e mais rico em gordura – atributos que o tornam mais versátil do que o creme de leite em muitos pratos. O crème fraîche também tende a ser mais cremoso e rico que o creme de leite, com uma textura comparável à do cream cheese amolecido.
Como fazer creme fraîche
Se uma receita exigir, você pode facilmente fazer crème fraîche em casa. Tudo que você precisa é de creme de leite e leitelho cultivado. Adicione 1 colher de sopa de leitelho cultivado (não use suco de limão e leite) a 1 xícara de creme de leite no fogão. Misture delicadamente até aquecer e depois transfira para uma tigela de vidro. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente. Em seguida, mexa e leve à geladeira até esfriar. Seu crème fraîche está pronto para usar!
Substitutos do Crème Fraîche
Você pode encontrar crème fraîche em supermercados especializados europeus, bem como nos corredores de laticínios ou queijos de lojas de alimentos gourmet. Se você não encontrar e não quiser fazer o seu em casa, não se preocupe. Você pode substituir o creme de leite por crème fraîche - apenas saiba que seu prato final terá mais sabor. Você também pode substituir o crema mexicano (crema Mexicana), se tiver em mãos.
Se a sua receita envolver fervura, evite substituir o creme de leite por creme de leite. O creme de leite irá coalhar devido ao seu menor teor de gordura.
Como usar o creme fraîche
Assim como o creme de leite, o crème fraîche é usado na culinária ou como cobertura ou guarnição (como em sopas ou batatas assadas). Na Europa, também é usado para cobrir frutas ou produtos de confeitaria com frutas, como bolos, tortas e scones. Com algumas sobremesas, pode ser batido com açúcar, mel ou baunilha para dar um sabor mais doce. Também pode ser usado como substituto da maionese em uma salada para obter um sabor fresco e rico.
O crème fraîche funciona tão bem com pratos doces quanto com pratos salgados. Você pode misturá-lo com ervas e frutas cítricas como cobertura de carne. Você também pode combiná-lo com ovos e usá-lo como cobertura em uma omelete com vegetais para um café da manhã ou brunch sofisticado. Adoramos misturá-lo em massa de panqueca para bolos leves e fofos ou como cobertura para nossa Torta de Sorvete de Mirtilo.
Como armazenar o creme fraîche
O crème fraîche caseiro pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas em um recipiente hermético. Comprado em loja conserva-se bem desde que seja refrigerado. Preste atenção ao prazo de validade e certifique-se de terminar o seu crème fraîche até lá. Depois de aberto, pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. Apesar das semelhanças com o creme de leite, o crème fraîche não guarda bem no congelador, então planeje usá-lo antes que estrague!
Você pode congelar creme de leite?perguntas frequentes
- Qual é a diferença entre crème fraîche e creme?
O crème fraîche e o crema são menos picantes que o creme de leite, mas o crema (também conhecido como crema mexicano) tem uma consistência mais fina do que o creme de leite e o crème fraîche. O creme também tem um sabor ligeiramente mais doce e funciona bem para equilibrar sabores defumados e picantes.
- Posso substituir o iogurte grego por crème fraîche?
Em apuros, sim. Você pode substituir o iogurte grego integral 1: 1 por crème fraîche na maioria das receitas salgadas e doces. Dito isto, o teor de gordura no iogurte grego é muito menor do que no crème fraîche, por isso a textura e o sabor geral do seu prato podem ser diferentes. O iogurte grego desnatado não é recomendado como substituto igual, a menos que seja usado apenas como guarnição.
- Por que meu crème fraîche caseiro ficou escorrendo?
Primeiro, verifique novamente se você usou creme de leite (em vez de chantilly , meio a meio ou leite normal) e leitelho cultivado integral ou com baixo teor de gordura (em oposição a um substituto do leitelho ). Se você usou os ingredientes certos, seu crème fraîche pode precisar de mais tempo. O processo pode levar de 24 a 48 horas dependendo da temperatura da sua casa.
