Bares e restaurantes têm uma gama de terminologia ampla o suficiente para preencher dicionários. A maioria é jargão estritamente usado por profissionais do setor e tem pouca utilidade para os clientes. No entanto, alguns termos podem ser úteis para o bebedor médio, seja para fazer o pedido adequado, entender melhor as perguntas de acompanhamento do bartender ou seguir com precisão uma receita ao preparar coquetéis em casa.

Embora dificilmente seja exaustivo, aqui está uma folha de dicas de alguns termos de barra e o que eles significam.

86: Gíria de toda a indústria que significa que um produto acabou ou você está sendo expulso e / ou banido por mau comportamento ('86'd'). Quando chegar a hora, você saberá o que se aplica.

Um dedo: Um pouco antiquado termo de medição , isso significa uma quantidade de álcool da largura de um dedo em um copo de gelo, com o valor aproximado de duas onças.

Voltar: Também chamada de chaser, uma bebida que deve ser consumida separadamente, mas diretamente após um tipo de licor.

Barback: A equipe de suporte que mantém os poços dos bartenders estocados, limpa os vidros, faz gelo, esvazia os ônibus e troca os barris. Muitos também fazem os ingredientes dos coquetéis exclusivos do bar, como infusões, xaropes, arbustos e tinturas, diariamente. Freqüentemente, a pessoa que faz todo o trabalho real.

Preparar bebidas: Frequentemente highballs, são bebidas que são “embutidas” no copo. Isso inclui bebidas como uísque e refrigerante, gin e tônico e refrigerantes de vodka.

Comprar de volta: Uma bebida gratuita dada a um cliente, “comprada” no bar. As qualificações comuns para receber uma recompra são: dar gorjeta sendo um cliente regular que já pagou por duas ou três bebidas possuindo uma personalidade que o barman acha agradável e torna seu dia um pouco menos estressante não sendo rude dizendo algo engraçado ou contando uma história interessante sendo por perto quando o barman só quer alguém com quem dar uma tacada.

A fórmula secreta de um barman para criar inúmeros coquetéis em casa

Chamar: O oposto de boas bebidas. Estas são bebidas pedidas mencionando uma marca específica de licor, por ex. Tanqueray e tônica, ou espolón e grapefruit.

Batido seco: Agitar uma bebida vigorosamente e sem gelo. Normalmente usado para coquetéis que incorporam ovos .

Seco: Ao contrário do vinho, onde o seco funciona como o oposto do doce, nos coquetéis ele simplesmente se refere ao sabor do álcool primário em relação aos ingredientes de menor teor. Uma bebida seca não é necessariamente menos doce do que uma bebida não seca; ela apenas terá um sabor mais forte de etanol.

Efervescer: Bebidas ácidas com adição de água com gás / soda. Pode ou não incluir clara de ovo .

Livre para: Técnica de despejar álcool diretamente no copo, possivelmente com o uso de um despejador rápido, em vez de medir exatamente com um jigger. Pode significar uma dose mais pesada se o barman gostar de você ou contar lentamente.

Highball: Bebidas servidas em copos altos e retos de highball ou Collins. Isso geralmente inclui um misturador de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. A estreiteza da vidraria, em comparação com o cristal de rocha, torna-a preferível para bebidas com misturadores carbonatados, pois a área superficial reduzida faz com que retenham a efervescência por mais tempo antes de se tornarem planas.

Última chamada: A última chance de pedir uma bebida final antes de o bar fechar.

Lock-in: Uma tradição de longa data onde funcionários e alguns clientes regulares podem permanecer e beber dentro do bar fechado após o horário de fechamento, sem a presença de outros clientes. Se você é um não funcionário que tem permissão para permanecer durante a internação para beber com a equipe, atingiu o nível mais alto de apreciação dos clientes do setor de bares.

Martini: Tradicionalmente um formulação de gim, vermute e às vezes uma pitada de bitters, infelizmente começou a ser usada como uma frase abrangente que englobava qualquer coquetel servido em uma taça de martini em forma de V.

Martini, sem vermute: Veja “Up.”

Arrumado: Derramar duas onças de licor, servido em temperatura ambiente e sem gelo.

Noções básicas de barman: como derramar sem medir

Trilho: Ver bem.'

Rocks: Gelo. Um pedido “com gelo” é servido com gelo.

Pedras de vidro: Um copo curto e redondo que, ironicamente, também é o copo preferido para servir bem.

Real: Originário do Kir Royale, uma versão do coquetel Kir que usa champanhe em vez de vinho branco, este termo tem desde expandido para alguns, significa uma bebida coberta com vinho espumante.

Serviço de barman: Em restaurantes ou bares com serviço de mesa, o barman do serviço é a pessoa cuja função é preparar bebidas para todos os clientes que não pedem diretamente do bar. Embora seja basicamente um termo do setor, é importante notar que se você for ignorado ou rejeitado ao tentar fazer um pedido de um barman, geralmente não é porque ele está sendo rude, mas sim porque está encarregado especificamente de preparar bebidas para os clientes nas mesas.

Atirador: Um coquetel, ou seja, uma bebida com várias partes, mas servido em um copo shot e destinado a ser consumido em um único gole. Geralmente terrível.

Tomada: Como um líquido puro, mas geralmente um pouco menor em uma onça e meia, e servido em um copo, porque saborear o aroma não é realmente o ponto aqui.

Snapping: O que nunca se deve fazer com os dedos para sinalizar a um barman.

Azedo: Isso pode significar uma família inteira de bebidas que incluem todos os coquetéis feitos com suco de limão ou lima. Especificamente, quando precedido por um tipo de bebida espirituosa (por exemplo, whisky sour, gin sour), é uma formulação de espírito + suco de limão + xarope / açúcar simples. Na era longínqua da década de 1990, e em alguns bares de baixa renda hoje, também pode significar uma bebida que inclui “mistura azeda”, uma aproximação pobre do suco de limão real e açúcar.

Reunião de equipe: Quando a equipe do bar / restaurante dá uma tacada no meio de um turno. Se você for muito querido e sentar-se próximo à área de reunião da equipe (geralmente perto do bar de serviço), poderá receber um também. Às vezes também chamado de 'line-up barback'.

Mexer: Um de os métodos primários Misturar e resfriar uma bebida, junto com sacudir e aumentar, mexer é geralmente a técnica preferida para bebidas compostas inteiramente de destilados, sem frutas ou sucos cítricos. O objetivo é uma menor agitação dos ingredientes e uma diluição controlada da água.

Como mexer um coquetel corretamente, de acordo com um barman

Direto: Ao contrário das bebidas servidas “para cima”, que são resfriadas, este termo é usado principalmente pelos clientes, em vez dos funcionários do bar, e significa apenas um servir puro.

Prateleira de cima: Um termo desatualizado significava bebidas alcoólicas mais caras e de melhor qualidade. Geralmente não é aplicável na prática, já que a maioria dos bares grandes organiza suas prateleiras por função e frequência de uso, ao invés de preço. Além disso, a única prateleira a garrafa de Galliano sempre parece se encaixar.

Ultra-premium: Um termo de marketing sem sentido que de forma alguma reflete a qualidade de uma bebida destilada dentro da garrafa.

Acima: Uma bebida gelada agitando ou mexendo com gelo, mas coada e servida em um copo sem gelo.

Nós vamos: Também chamado de licor 'da casa', esta é a garrafa padrão do bar quando nenhuma marca específica de destilados é solicitada. Infelizmente, considerado por muitos como o licor pior / mais barato do bar, também pode ser onde o barman estoca joias escondidas e destaques menos conhecidos e subvalorizados que foram encontrados a um bom preço.