Quanto custa uma bebida alcoólica? Como regra geral, as doses de bebida alcoólica custam 1 ½ onças, enquanto um despejo “puro” (uma bebida destilada servida sozinha em um copo) é ligeiramente maior, com duas onças.

Esta dose de 60 ml também se aplica à maioria das bebidas espirituosas pedidas 'com gelo' (com gelo) ou 'para cima' ( mexido com gelo para esfriar e diluir, então coado). Embora pareça maior no copo, o álcool permanece o mesmo. É o gelo e a água que aumentam o volume da bebida.

Derramar uma dose é fácil. O volume do copo mede o próprio licor. Para outros tipos de vidro, no entanto, pode ser necessário contar com um jigger , ou copo medidor em forma de ampulheta, para distribuir quantidades específicas.

A fórmula secreta de um barman para criar inúmeros coquetéis em casa

Aprender como derramar medidas precisas sem um jigger é uma habilidade útil para bartenders domésticos e profissionais. Ele permite que você sirva bebidas mais rapidamente e diminui a limpeza.

Muitos bartenders dominaram a arte de servir perfeitamente com base na visão e na sensação da garrafa, bem como em alguns pequenos truques. Para aqueles que desejam aprimorar sua técnica de bartender em casa, ou apenas se certificar de que não estão servindo demais ou subestimando os hóspedes, aqui estão três para saber.

Ilustração de Eric DeFreitas

The Four-Count Pour

Também chamada de “vazamento livre”, essa técnica é frequentemente usada em bares de alto tráfego, onde a velocidade é essencial. As garrafas são fechadas com um despejador rápido, um bico de metal ligeiramente curvo com uma rolha de borracha. Esses bicos regulam a quantidade de ar permitida na garrafa, o que cria um fluxo constante e consistente de álcool.

Uma contagem de quatro é exatamente o que parece. Ao servir, conte até quatro (sim, com “Mississippi”) e pare. Cada “contagem” deve ser igual a cerca de ½ onça de álcool. Com um pouco de prática , o que acaba em seu copo deve preencher o lado de 2 onças de uma jigger. Um serviço padrão perfeito.

Dicas para sua contagem de quatro:

• Certifique-se de que a garrafa esteja quase completamente virada de cabeça para baixo para atingir um fluxo constante. Se você apenas inclinar a garrafa de lado a 90 graus, a taxa de vazamento será mais lenta e você causará um curto-circuito em seus convidados.
• Certifique-se de que seu polegar não cubra o orifício de ar no despejador de velocidade ao medir. Isso diminui o fluxo do líquido. É também um velho e conhecido truque de barman para servir aos clientes que podem estar bebendo demais, enquanto permite que eles acreditem que estão recebendo a quantidade total de álcool.
• Servindo várias bebidas? “Bater” na garrafa, ou um movimento rápido para cima e para baixo enquanto você despeja, cria uma bolha de ar que causa um pequeno intervalo no fluxo. Isso permite que você reposicione sobre outro copo e não derrame no balcão ou interrompa o derramamento. Embora completamente desnecessário para a maioria dos bartenders domésticos, ainda parece legal.

Ilustração de Eric DeFreitas

Derramando um dedo

Você pode ter ouvido alguém dizer a frase 'um dedo de uísque'. A ideia é que uma dose de bebida alcoólica da altura de um dedo segurada horizontalmente ao lado do fundo do vidro deve ser aproximadamente igual a duas onças.

Então, um dos truques mais antigos do livro de bartending realmente se mantém?

Como mexer um coquetel corretamente, de acordo com um barman

Como você pode imaginar, depende tanto do tamanho do copo quanto do dedo. Em uma amostra completamente não científica de três pessoas com mãos de vários tamanhos, um dedo de álcool foi derramado em três copos de pedras diferentes. Cada dose chegou surpreendentemente perto de duas onças, com apenas uma faixa de variação em torno de ¼ onças entre cada dedo e copo.

Observe que, se você usar um copo Collins ou highball, com seu diâmetro mais estreito, é mais provável que um dedo e meio o aproxime da marca.

Ilustração de Eric DeFreitas

A técnica da vela

Pegue uma vela ou uma pequena luz e coloque-a ao lado de uma pedra ou copo alto. Na maioria, você verá uma série de 'linhas' horizontais transparentes no vidro que se elevam da parte inferior, à esquerda do processo de fabricação do vidro. Preencha até a primeira linha (ou às vezes a segunda, se a primeira linha parecer que está quase tocando o fundo) para um derramamento de 60 ml.

Não sabemos a ciência por trás do porque esse truque funciona (se você fizer isso, por favor o email e nos preencha), mas em testes com todos os copos que pudemos encontrar, junto com anos de experiência anedótica em bares e restaurantes reais, as medidas quase sempre saíram perfeitas. Quando descobrirmos o motivo, avisaremos você.

Isenção de responsabilidade: embora estejamos cientes de que em muitos lugares 1 ½ onça é considerada o derramamento “padrão” de bebida alcoólica, em vez de duas onças, nossa posição editorial é que esses lugares são objetivamente errados e apenas sendo baratos.