Os apreciadores de vinho preocupam-se com o Porto vintage. Eles sabem disso, eles o admiram, talvez venham de longe. Mas quando chega a hora de abrir uma garrafa e bebê-la, eles se deparam com uma parede de mitos, equívocos e mal-entendidos. Sendo britânico, posso dizer honestamente que a culpa é nossa. Criamos tradições que podem ser tão desagradáveis. Fizemos o consumo de Vinho do Porto vintage parecer algo feito apenas em clubes de coronéis idosos (e, na era do Império, isso era bastante correcto). Em nome da minha ilha, estou aqui para consertar as coisas. Trate o Porto vintage como o grande vinho que é e, como os ingleses ainda fazem, aprecie-o.

O Porto Vintage precisa ser envelhecido décadas antes de ser bebível.

No passado, o jovem Porto vintage era duro, tânico e não valia a pena servir. Foram necessários muitos anos para amolecer e amadurecer. O Porto vintage de hoje é diferente. É rico e frutado, com taninos tão bem casados ​​com a textura madura que você pode começar a beber depois de apenas cerca de cinco anos.

Mas por causa desses taninos, o Porto vintage de hoje provavelmente envelhecerá tanto quanto no passado. Isso pode ser 20 ou 50 anos, ou até mais. Como o estilo atual ainda é relativamente novo (começando em meados da década de 1990), seus descendentes serão os juízes disso. Não se esqueça de incluir o seu Porto vintage no seu testamento.

O Porto Vintage combina bem com charutos.

Na verdade, o consenso geral é que o aroma, a sensação na boca e o sabor de um charuto encorpado podem anular o aroma, a sensação na boca e o sabor do Porto vintage. Se os charutos são uma prioridade e pretende um Porto vintage em vez de uma bebida espirituosa, equilibre a opulência do charuto com a opulência do Porto. É como uma combinação de vinho e comida: a intensidade do sabor deve corresponder à intensidade do sabor.

O Porto Vintage deve ser consumido apenas no final de uma grande refeição.

Você pode beber vinho do Porto vintage enquanto janta no pátio no verão, sentado ao redor de uma lareira ou em um restaurante. Não se esqueça, é um vinho e pode ser apreciado como tal.

Acima de tudo, o Porto vintage é um vinho tinto, então não tenha medo de servi-lo da mesma forma que um de seus robustos Zinfandels americanos. Sirva Vinhos do Porto jovens e frutados com um bife com molho de pimenta ou com linguiça, especialmente linguiça picante. Gosto de um prato de carnes fumadas com Porto jovem vintage no início de uma refeição.

Nós, britânicos, juramos (corretamente) que o Porto vintage maduro (20 anos ou mais) fica melhor com um queijo azul, como o Stilton. Frutas tropicais e mirtilos também são combinações surpreendentemente bem-sucedidas.

O chocolate muito escuro e os queijos ricos “revelam toda a riqueza, corpo e complexidade e sabor que definem o Porto Vintage maduro”, afirma Joana Pais da Sogrape Vinhos, responsável pela assessoria de imprensa dos Portos Sandeman e Ferreira.

Depois de aberto, o Porto Vintage deve ser consumido de imediato.

Na verdade, não há problema em manter o Porto vintage por dois ou três dias depois de aberto, talvez mais se for armazenado em um lugar fresco. Alguns, como vinhos do Porto vintage engarrafados tardiamente e tawnies envelhecidos, permanecem bons por algumas semanas.

Mais uma vez, trate o Porto vintage como um vinho tinto e você estará quase certo. Por outro lado, existem apenas seis a oito copos de Porto vintage em uma garrafa, então não deve demorar muito para terminar.

Devido à sua potência, o Porto Vintage é servido em pequenos copos.

Há tanto prazer em cheirar um Porto vintage antes de bebê-lo que servi-lo em um copo pequeno é como derramar um bom Borgonha vermelho em um copo de suco infantil.

“O Porto Vintage é um vinho fino e dará tanto prazer aos seus aromas quanto ao seu sabor”, diz Adrian Bridge, CEO da The Fladgate Partnership, proprietário dos Portos Taylor's, Croft e Fonseca.

“[Você precisa] de um copo grande o suficiente para girar”, diz ele. “Uma taça de vinho branco é perfeita para isso.”

O que é o Porto vintage?

Vintage Ports are made from a blend of grapes—mainly Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão and Tinta Barocca—grown in selected vineyards of Portugal’s Douro Valley.

Todo o Porto inicia a fermentação como qualquer vinho tinto. A diferença é que a fermentação do Porto é interrompida pela adição de aguardente de uva neutra depois que apenas uma parte do açúcar das uvas foi convertida em álcool. O resultado é um vinho fortificado que contém cerca de 20% de álcool, mas ainda mantém alguma doçura.

À medida que envelhece em grandes barricas velhas (de tamanhos variados, mas geralmente cerca de 150–160 galões), os produtores de vinho do Porto têm de tomar decisões. Este lote é melhor para o Porto Tawny? É melhor para um vintage engarrafado tardio (ou Porto LBV)? Este vinho é mesmo bom para um Porto vintage?

Compreendendo o Late Bottled Vintage Port

A decisão final sobre um Porto vintage só é feita dois anos após a colheita. A estrutura tânica do vinho e o seu potencial de envelhecimento são os principais critérios. Se todos esses fatores se harmonizam, e o Instituto do Vinho do Porto aprova, um produtor de Vinho do Porto chama de “declaração de safra”.

As safras não são declaradas todos os anos. Os produtores de portos discutem se cada ano é bom o suficiente. Se a maioria concordar, torna-se uma 'declaração geral'. O Porto com dois anos é depois engarrafado e colocado no mercado. As safras recentes incluem 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 e 1994.

Solteiro- quinto Os Portos Vintage são produzidos da mesma forma que os Portos Vintage, mas são criados com uvas provenientes apenas de uma única propriedade, geralmente a melhor vinha do produtor. Costumavam ser feitos apenas nos anos em que a casa não declarava um Porto vintage. No entanto, em 2009 e 2007, alguns produtores fizeram Portos vintage e de quinta vintage.