Se os gráficos comumente vistos nos cartões forem uma indicação, o Dia dos Namorados é a estação do champanhe e do chocolate. Embora você possa optar por uma garrafa e uma caixa de trufas gourmet, nunca foi tão fácil combinar as duas. Chocolaterias artesanais em todo o país estão incorporando Champagne para fazer criações requintadas.

Mas infundir chocolate com vinho espumante traz desafios.

“É como andar na corda bamba com Champagne”, diz Valerie Gordon, cofundadora da Valerie Confections. “Você quer o sabor completo, mas se colocar muito álcool nele, você obterá trufas destruídas. Você vê rachaduras ou uma depressão no topo da trufa. Isso acontece devido à evaporação. ”

O correto champanhe é fundamental quando adicionado ao chocolate. De acordo com Mary Leonard, proprietária, fundadora e chocolataria da Chocolat Céleste, vinhos mais doces são um deleite melhor.

“O champanhe foi feito para se misturar, e não para competir, com o chocolate”, diz Leonard. “Acredito que sempre devem ser dois doces um com o outro, não competindo, como [fariam] com um bruto que está seco.”

Leonard aponta que, embora os destilados gostem de uísque e Frangelico misture com chocolate para realçar os sabores, vinhos como o champanhe tendem a oferecer contraste.

“Com o champanhe, você está experimentando dois sabores distintos na boca”, diz ela. “[Eles] interagem com diferentes partes do seu paladar. Os diferentes sabores surgem em sua boca, e você não os prova ao mesmo tempo. Você fica com dois gostos diferentes. '

Para Kee Ling Tong, proprietário / chocolatier da Kee's Chocolates, a combinação de sabores baseia-se na psicologia.

“É mais uma mentalidade”, diz ela. “As pessoas associam champanhe com celebração. Isso combina bem com chocolate. Chocolate te faz feliz e champanhe te faz feliz também. ”

Gordon concorda. “Acho que é uma combinação de sabores, mas também, é a ideia das duas coisas que funciona melhor. Como sociedade, consideramos o chocolate e o champanhe um deleite. Ao infundir chocolates com champanhe, você está marcando duas caixas com uma caixa de chocolate. ”

A forma distinta de pirâmide dos chocolates Kee’s / Foto cedida pelos chocolates Kee’s

Chocolates Kee’s Champanhe Chocolates

A impressionante forma de pirâmide é a primeira indicação de que Chocolates Kee’s são elaborados com atenção impecável aos detalhes. Tong trabalha sete dias por semana para manter suas duas lojas em Nova York abastecidas com chocolate fresco.

Os chocolates Kee’s Champagne são baseados em uma receita que Tong recebeu na escola de panificação, com seus próprios toques exclusivos e criações originais. Ela começa fervendo champanhe para reduzir o teor de álcool antes de adicioná-lo a um ganache de chocolate amargo.

“Você quer que a doçura acompanhe o champanhe e equilibre o chocolate amargo”, diz Tong.

“Como faço as coisas diariamente, não faço um lote grande. Há uma pequena bolha para eles, [então] você pode dizer que é recente. As pessoas adoram o chocolate. Eles dizem que é a coisa mais fresca que já experimentaram. É como beber champanhe com chocolate. ”

Caixas de felicidade da Chocolat Céleste / Foto cedida pela Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles Chocolate

Mary Leonard de Chocolate celestial em St. Paul, Minnesota, faz suas trufas com 64% de chocolate amargo de origem sustentável, creme de leite e manteiga em pequenos lotes de laticínios local Ter esperança .

“O sabor dura muito tempo no paladar devido ao chocolate amargo”, diz ela. “Quando as pessoas provam meus chocolates, elas ficam realmente maravilhadas e surpresas com o sabor.”

As trufas de Leonard têm apenas um leve sabor de vinho espumante, devido às leis de Minnesota que restringem os níveis de álcool nos alimentos. Ela usa um vinho espumante doce da Toad Hollow Vineyards em Sonoma County, Califórnia, para seus doces.

“A maior coisa que [o vinho espumante] faz é adicionar uma consistência diferente”, diz ela. “A efervescência abre o ganache para bolhas de ar, o que o torna mais macio no palato até a sensação na boca.”

Champagne é um dos sabores de trufas mais populares do Chocolat Céleste, e há um aumento na demanda por volta do Dia dos Namorados. “Para este feriado, parece tão romântico ter champanhe e chocolate juntos”, diz Leonard com uma risada.

Como o champanhe rosé é feito

Trufas de champanhe Piece, Love & Chocolate Bubbly

“Se eu pudesse ter apenas uma trufa em toda a caixa, o champanhe é o que eu tomaria”, diz Greg Amorese, coproprietário da Piece, Love & Chocolate em Boulder, Colorado. “Quando abrimos pela primeira vez há oito anos, era um dos primeiros quatro sabores [de chocolate] que fizemos: leite, branco, escuro e champanhe.”

Amorese diz que o champanhe é o parceiro ideal para vários chocolates porque ajuda a manter um paladar neutro para melhor experimentar as diferentes notas de sabor. As trufas Piece, Love & Chocolate são feitas com um ganache de chocolate amargo 54% infundido com Cognac Champagne.

“Esse Cognac mantém aquele sabor agradável e suave de Champagne”, diz ele. “É um aprimoramento sem ser muito dominante. O conhaque é um bom complemento para o chocolate. ”

Criações com infusão de espumante da Valerie Confections / Foto cedida pela Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffles

Para Gordon, de Los Angeles, com sede Confecções Valerie , suas trufas de champanhe se destacam da multidão graças à forte incorporação de vinho espumante.

“Há uma quantidade enorme de champanhe nas trufas de champanhe”, diz ela. “Meu principal objetivo, quando você morde a trufa, é que não haja dúvidas sobre o que você está mordendo. Há uma quantidade clara e emocionante de champanhe. ”

Gordon consegue esse sabor impressionante com uma técnica não tradicional. Ela substitui um pouco do creme do ganache por espumante, que funciona como um emulsificante. As trufas também incluem conhaque, que reforça o sabor do vinho no paladar.

“Ter um pouco de conhaque projeta o sabor do champanhe de maneira mais distinta e o preserva”, diz ela.

Enquanto a maioria dos chocolatiers combina vinho espumante com chocolate amargo, as trufas da Valerie Confections apresentam uma casca de chocolate ao leite.

“Acho que champanhe em forma de ganache combina melhor com chocolate ao leite”, diz Gordon. “Acho que as notas de frutas ácidas que você obtém no chocolate escuro agridoce minimizam o champanhe. O sabor pode ficar turvo. Ao misturar champanhe com chocolate ao leite, você prova mais champanhe e também obtém a cremosidade. ”