Vinho e queijo foram combinados por séculos, mas nem todo vinho vai com todo queijo. Ainda assim, isso não significa que você não possa ser mais ousado com seu par. Confira essas combinações clássicas - e experimente nossas novidades modernas também.

Emparelhamento clássico: brie ou cremes triplos com champanhe

Por que funciona: Nada tira a cremosidade de um queijo sedoso como as bolhas de champanhe. E nada além de Champagne se compara ao luxo de uma rica textura de creme triplo.

The Twist: Cambozola com Shiraz espumante

Por que funciona: A cremosidade deste decadente queijo alemão de casca florida combina com a efervescência do vinho, mas a nitidez das culturas azuis resistem aos taninos.

Foto de Daniel Krieger

Emparelhamento clássico: chèvre fresco com Chenin Blanc

Por que funciona: Chèvre, em todas as suas formas encantadoras, se desenvolveu com os vinhos brancos finos do Vale do Loire. Este é um clássico emparelhamento “vai com onde cresce”, já que o leite de cabra e os vinhos se combinam em acidez e intensidade (Loire Sauvignon Blancs também são uma boa combinação).

The Twist: Humboldt Fog com Sauvignon Blanc da Nova Zelândia

Por que funciona: Este icônico original americano é um queijo de cabra levemente envelhecido e curado. Sua textura é fudgy no núcleo e quase escorrendo nas bordas, com uma linha central de cinzas comestíveis. O Sauvignon Blanc compartilha essa grande personalidade, bem como sabores picantes e relvados.

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Emparelhamento clássico: Stilton com Porto Ruby

Porque funciona : A rica cremosidade e o sabor salgado do queijo fundem-se com a profundidade doce do vinho.

The Twist: Nibs de ricota fresca, mel e cacau com Porto Tawny

Por que funciona: A ricota fresca por si só seria obliterada pelo Porto. No entanto, adicionar uma pitada de complexidade de mel e chocolate escuro forma uma ponte para a doçura de toffee do vinho.

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Emparelhamento clássico: Limburger com Porter

Por que funciona: Se alguma vez houve um queijo que pedia cerveja, é este favorito pungente. A cerveja escura efervescente pode resistir ao fedor do queijo. Experimente uma cerveja alemã com queijo alemão, uma cerveja Wisconsin com queijo Wisconsin, etc.

The Twist: Époisses com Tokaji Aszú

Por que funciona: O fedorento pode ser sofisticado, e o Époisses de Bourgogne, com sua casca lavada com o conhaque local, é um rei desse tipo de queijo. O Tokaji aszú, assim como o Sauternes, é feito de uvas infectadas com “podridão nobre”. Suas notas de gengibre e caramelo destacam os aspectos sutilmente doces, picantes e cremosos do queijo.

Comer 500 queijos franceses

Emparelhamento clássico: Cheddar com bordeaux tinto

Por que funciona: O sabor forte e crocante cristalino do Cheddar combina magicamente com as notas de cassis e tabaco de um bom Bordeaux, especialmente uma mistura Cab-Merlot de textura cascalho de Graves.

The Twist: Tillamook Extra-Sharp Cheddar com Carvalho Chardonnay Califórnia

Por que funciona: Uma combinação inesperada dos favoritos da Costa Oeste, frequentemente difamados, sua cremosidade compartilhada permite que outras qualidades tomem o centro do palco, como a fruta parecida com a maçã do vinho e a complexidade picante do queijo.

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Emparelhamento Clássico : Parmigiano-Reggiano (idade mínima de 20 meses) com Chianti

Por que funciona: O Parmigiano envelhecido é um queijo duro, com nozes e nuances, com um crumble distinto, e a fruta de dar água na boca do Chianti equilibra sua riqueza salgada. Parmigiano-Reggiano é indiscutivelmente o queijo mais versátil para harmonizar com vinho. É excelente com brancos e tintos, com bolhas ou sem bolhas.

The Twist: Boerenkaas de 18 meses com Condrieu

Por que funciona: Boerenkaas, um velho Gouda popular em sua terra natal holandesa, pode ser tão versátil quanto Parm. Embora cervejas e grandes tintos possam ser divinos, um Condrieu exuberante e redondo, que lembra pêssegos e flores brancas, combina com os sabores de caramelo salgado e a textura firme e cristalina do queijo.

O melhor prato de queijos amigo do vinho

É fácil ignorar os outros elementos que compõem o prato de queijo perfeito, mas não o fazem. As escolhas adequadas podem transformar um emparelhamento sólido em estupendo.

• Frutas frescas e secas criam uma ponte entre o vinho e o queijo, assim como os chutneys e as geléias. Tente espelhar os vinhos que você está servindo: se o vinho tiver aromas de cereja, sirva com cerejas secas ou chutney de cereja não muito doce.
• As nozes realçam ainda mais o sabor de nozes do queijo. O mel é um toque bem-vindo, especialmente se você estiver servindo um vinho de sobremesa. Se você estiver servindo vinho tinto, um pedaço de pimenta preta vai amarrar o vinho e o queijo.
• Esqueça servir pão branco fofo e salgadinhos. Em vez disso, sirva pão crocante recém-assado e os melhores biscoitos artesanais que encontrar.