Anis estrelado vs. semente de anis: como eles são diferentes?
Anis estrelado vs. semente de anis: Qual é a diferença? Ambas as especiarias trazem a palavra 'anis' no nome e têm sabor de alcaçuz, mas as semelhanças param por aí. Na verdade, o anis estrelado e a semente de anis são derivados de plantas completamente diferentes que se originam em lados opostos do mundo. Em algumas receitas, eles podem ser substituídos entre si, mas há algumas diferenças importantes a serem lembradas. Abaixo, explicamos as diferenças entre o anis estrelado e a semente de anis para ajudá-lo a navegar em seu armário de temperos.
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O que é anis estrelado?
O anis estrelado vem do fruto da árvore perene chinesa, encontrada no sudeste da Ásia. Seu nome deve-se aos frutos exclusivos em forma de estrela dos quais o tempero é derivado. Cada vagem contém uma semente e tanto a semente quanto a vagem são usadas na culinária. O óleo essencial de anetol dá ao anis estrelado seu sabor característico de alcaçuz – que é muito mais amargo do que a semente de anis. Você pode encontrar anis estrelado inteiro ou moído no corredor de especiarias.
O que é semente de anis?
Acredita-se que a semente de anis (às vezes chamada de 'semente de anis') tenha sido cultivada pela primeira vez no Egito e no Mediterrâneo oriental. É derivado da planta do anis, uma erva da família da salsa nativa daquela região. As sementes são pequenas e oblongas, semelhantes às sementes de erva-doce. Assim como o anis estrelado, a semente de anis obtém seu sabor de alcaçuz do anetol, mas tem um sabor muito mais suave. A semente de anis é frequentemente usada em licores, como ouzo, sambuca e absinto. Pode ser usado tanto em receitas doces quanto salgadas.
Como usar anis estrelado
O anis estrelado é frequentemente usado na culinária chinesa, vietnamita e indiana. Seu sabor amargo combina bem com misturas de especiarias como Five-Spice Powder e garam masala . O anis estrelado inteiro pode ser adicionado a ensopados, caril e sopas para dar sabor (muito parecido com uma folha de louro). O tempero também pode ser comprado moído ou moído com um almofariz e pilão para aumentar a potência do sabor de alcaçuz em produtos assados, massas e misturas de especiarias. O anis estrelado é frequentemente usado em pratos populares como pho, biryani e chai e adiciona tempero quente a pratos doces e salgados.
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Como usar sementes de anis
A semente de erva-doce é usada principalmente para dar sabor a produtos assados, como biscoitos italianos, tortas e doces, mas também é usada para temperar alimentos salgados, como salsicha italiana. Ocasionalmente, extrato de semente de anis ou licor de anis é adicionado às bebidas para dar profundidade e um sabor picante de alcaçuz. A semente de anis combina bem com carne de porco, pato, peixe, frutas e chocolate e costuma ser combinada com cravo, maça, estragão e cominho. Comercialmente, a semente de erva-doce é usada para perfumar sabonetes, cremes para a pele, velas e desodorizantes bucais, entre outras coisas.
Substitutos para anis estrelado e sementes de anis
Seu sabor semelhante ao de alcaçuz torna esses dois substitutos naturais um do outro. No entanto, como o anis estrelado tem um sabor muito mais forte, você precisará reduzir a quantidade pela metade ao substituí-lo pela semente de anis. Da mesma forma, use o dobro de sementes de anis ao substituir o anis estrelado. Você também pode usar extratos para adicionar sabor de alcaçuz a produtos assados e em receitas.
Embora o perfil de sabor do anis estrelado seja mais amargo do que o da semente de anis, seu sabor característico de alcaçuz aparecerá, não importa qual você use. Em caso de dúvida, a erva-doce é um ótimo substituto para qualquer uma dessas especiarias.
Bolinho de Funcho e LaranjaOnde comprar anis estrelado e sementes de anis
Você pode comprar anis estrelado e sementes de anis no supermercado local. Se você não conseguir encontrá-los lá, procure um supermercado especializado. As mercearias mediterrâneas podem vender sementes de anis, e qualquer supermercado asiático provavelmente estocará anis estrelado.
Depois de comprar esses temperos, mantenha-os em local fresco e seco para aproveitar ao máximo sua vida útil. Armazenados desta forma, podem conservar-se bem durante três a quatro anos. Se você abrir os temperos e eles não tiverem cheiro forte ou o sabor for fraco, é uma boa ideia substituí-los.
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- Qual é a diferença entre erva-doce e erva-doce?
Assim como o anis estrelado e a semente de erva-doce, a erva-doce tem um sabor semelhante ao de alcaçuz, derivado do composto aromático anetol. A erva-doce, entretanto, é um bulbo comestível com sabor mais suave, menos doce e mais delicado do que a semente de erva-doce e o anis estrelado.
- Posso moer frutos de anis estrelado inteiros?
Sim. A vagem inteira é comestível e tanto as sementes internas quanto a vagem lenhosa em forma de estrela conferem sabor.
- Devo remover vagens inteiras de anis estrelado de sopas e caldos antes de servir?
Sim. Embora as vagens em forma de estrela sejam comestíveis, elas permanecem bastante duras – mesmo depois de horas de cozimento. Se deixados dentro, eles podem representar risco de asfixia ou danificar os dentes e o tratamento odontológico.
