Freqüentemente um objeto de intimidação, uma garrafa é uma ferramenta importante e recompensadora. Quando feito corretamente, a decantação de um vinho pode elevar até mesmo a experiência de vinho mais mediana.

No entanto, nem sempre é fácil saber se deve ou não decantar. Você precisa considerar as mudanças que estão sendo acionadas pelo processo, além de manter algumas diretrizes em mente.

Existem duas razões principais para decantar o vinho. O primeiro é físico - separar o vinho clarificado dos sólidos que se formaram durante o envelhecimento. O segundo é o efeito do oxigênio, que libera certos compostos contidos na garrafa. Ambos afetam nossa percepção de sabor, textura e aroma.

Ao contrário da crença popular, decantar vinhos mais velhos está longe de ser uma regra rígida.

Decantação para sedimento

Dr. Gavin Sacks, professor associado da escola de Departamento de Ciência Alimentar , observa que separar o vinho clarificado dos sólidos suspensos na garrafa foi a motivação original da decantação do vinho.

“A decantação remonta à alquimia, onde era usada para descrever o processo de remoção da parte líquida de uma mistura dos sólidos”, diz Sacks.

O vinho hoje é mais confiável do que nunca. Temos a capacidade de filtrar com precisão e evitar a formação de certos sólidos, mas eliminar os sedimentos sempre será uma preocupação.

O sedimento pode ser muito fino e tem tendência a amortecer o sabor e a expressão. Às vezes, um vinicultor escolhe engarrafar algo com sedimento residual, mas a maioria dos tradicionalistas se opõe a qualquer tipo de névoa ou nebulosidade. No ato holístico de apreciar o vinho, irregularidades visuais são obrigadas a deixar uma marca em como primeiro percebemos um vinho.

Mas antes mesmo de fazer a chamada para decantar, você precisa preparar o próprio vinho.

Se você estiver retirando um vinho do armazenamento horizontal da adega, o ideal é dar à garrafa alguns dias para sentar-se verticalmente para que o sedimento tenha tempo de deslocar para o fundo sem ser incorporado ao vinho.

“O importante com um vinho tinto é certificar-se de que o sedimento fique no fundo da garrafa, para que você possa parar de decantar quando houver sedimento entrando no gargalo”, diz Mannie Berk, fundador da The Rare Wine Co. , um importador e comerciante com sede na Califórnia, especializado em safras antigas.

Se você estiver retirando um vinho do armazenamento horizontal da adega, o ideal é dar à garrafa alguns dias para sentar-se verticalmente para que o sedimento tenha tempo de deslocar para o fundo sem ser incorporado ao vinho. Mesmo apenas algumas horas é melhor do que nada.

Isso também torna imprudente servir um vinho envelhecido que foi transportado recentemente. O movimento interrompe os sólidos de uma forma que não pode ser corrigida sem um período de descanso adequado.

Se você estiver indo direto do porão para a mesa, esteja ciente de como o sedimento muda no processo. Berk diz para 'inclinar para a vertical, colocá-lo em suas mãos muito lentamente para que qualquer sedimento que esteja descansando naquele lado deslize para o fundo e, em seguida, [carregue] a garrafa em pé.'

Segure uma luz sob o gargalo da garrafa, onde ela encontra o ombro, para que você possa prestar atenção na clareza do vinho. Pare de derramar no momento em que perceber que os sedimentos turvam o vinho. A quantidade de vinho que você deixa na garrafa varia de acordo com a quantidade de sedimento. Preparar sua garrafa com antecedência permitirá o mínimo de desperdício.

Ventilar vinho para permitir que o oxigênio faça sua mágica / Getty

Decantação de oxigênio

Quando você despeja o vinho da garrafa para o decantador, o ar penetra no vinho. Mas se seu objetivo é encorajar o vinho a “se abrir”, permitir que ele descanse após o derramamento pode causar certas mudanças adicionais.

Conforme explicado pelo Dr. Sacks, existem alguns processos acontecendo simultaneamente quando o vinho está na presença de ar por mais de uma hora.

Se você notar um aroma de ovo podre ou fósforo acendido ao abrir, geralmente é um sinal de sulfeto de hidrogênio. Trinta minutos a uma hora em um decantador podem ajudar a liberar esses compostos, permitindo que você reavalie o vinho por suas outras qualidades.

O primeiro é o escape de compostos voláteis. Os dois principais culpados do vinho são o dióxido de carbono e o sulfeto de hidrogênio. Obviamente reconhecível no vinho espumante, o dióxido de carbono também está presente nos vinhos brancos, onde doses despercebidas do gás ácido e espinhoso fornecem uma elevação extra ao sabor de certos vinhos brancos, trazendo qualidades conservantes.

Esta é uma das razões pelas quais frequentemente não decantamos o vinho branco. Mas na maioria dos vermelhos a presença de CO_doispode tornar o vinho mais tânico e é geralmente considerado um defeito.

H_doisS, ou sulfeto de hidrogênio, é referido como um 'aroma reduzido'. Às vezes surge em vinhos tintos produzidos em condições herméticas e selados com fechos muito herméticos. Isso é especialmente comum com Syrah .

Nós Recomendar:

• Wine Enthusiast Art Series Silhouette Black Stripe Decanter
• Conjunto de filtro vívido e funil de aeração

Se você notar um aroma de ovo podre ou fósforo acendido ao abrir, geralmente é um sinal de sulfeto de hidrogênio. Trinta minutos a uma hora em um decantador podem ajudar a liberar esses compostos, permitindo que você reavalie o vinho por suas outras qualidades. Uma agitação adicional, como girar ou derramar o vinho para frente e para trás, pode ajudar se você estiver com pressa, embora isso só seja recomendado para vinhos fortes.

A exposição ao oxigênio leva a reações no vinho, tanto boas quanto ruins, muitas das quais levarão várias horas (ou dias) para se desenvolverem completamente. É por isso que um vinho inicialmente se abre agradavelmente antes de um eventual enfraquecimento do sabor após ser exposto por muito tempo.

Entre as primeiras coisas que reagem com o oxigênio estão os compostos à base de enxofre. No entanto, às vezes esses são aromas que não queremos perder. Por exemplo, compostos sulfúricos dão Sauvignon Blanc seus aromas cítricos e tropicais, e são facilmente perdidos por reações oxidativas. Felizmente, isso não é tão preocupante com vinhos tintos, já que muitos de seus compostos não são tão sensíveis ao ar.

Para decantar ou não decantar / Getty

Todos os vinhos velhos devem ser decantados? Os vinhos mais velhos precisam de mais tempo para decantar?

Ao contrário da crença popular, decantar vinhos mais velhos está longe de ser uma regra rígida. Borgonha , por exemplo, é conhecido por sua delicadeza e a questão de decantar ou não é muitas vezes debatida acaloradamente entre os especialistas. No entanto, safras mais antigas de Nebbiolo à base de vinhos, como Barolo e Barbaresco , junto com Rioja e outros vinhos encorpados, são geralmente fortes candidatos para decantação.

Se o gosto inicial de um vinho for promissor, a decantação pode não ser necessária. Despeje com cuidado o vinho diretamente da garrafa no copo. Se você decidir decantar, use uma garrafa com uma base estreita que oferece menos oportunidade para o ar se integrar e alterar ainda mais o vinho.

Uma crença comum é que quanto mais velho um vinho, mais tempo pode demorar para abrir. Mas Mannie Berk postula algo um pouco mais específico.

“Vinhos que são submetidos a muito oxigênio antes de serem engarrafados tendem a responder bem ao oxigênio depois que a garrafa é aberta”, diz Berk.

Para a Madeira, decantar no mínimo um dia por cada década de envelhecimento na garrafa.

Aqueles Barolos, Barbarescos e Riojas que respondem bem à decantação? Na maior parte, eles são vinificados de uma forma que envolve uma exposição mais intensa ao oxigênio.

O exemplo mais extremo que Berk oferece é Madeira , um vinho que obtém tanto oxigênio quanto calor na produção, e é conhecido por durar indefinidamente depois que a garrafa é aberta.

“Se Madeira já está em garrafa há muito tempo, você deve decantá-la possivelmente por alguns dias a algumas semanas antes de bebê-la, porque ela precisa passar de um ambiente sem oxigênio para um onde volte a desfrutar de oxigênio … É disso que ele realmente gosta ”, diz ele.

A regra de Berk para a Madeira? Decante no mínimo um dia por cada década de envelhecimento na garrafa.

Quanto é demais quando se trata de decantação? / Getty

Como saber quando um vinho é decantado?

Libanesa Castelo Musar A vinícola é conhecida por lançar vinhos no pico de maturação, mantendo uma extensa biblioteca de garrafas que remonta a décadas, com ofertas dos anos 1940 e 1950 ainda à venda.

Marc Hochar, cuja família fundou o Musar em 1930, afirma que a decantação é fundamental para que seus vinhos atinjam sua plena expressão. Ele recomenda decantar no mínimo 30 minutos, mas avisa que o processo de encontrar o melhor momento de um vinho não é tão fácil quanto acertar um cronômetro.

“Para desfrutar do pico do vinho depois de abrir a garrafa, tem de [provar] a sua evolução desde o momento em que a abre. [Você precisa] entender onde tudo começou e onde acabou ... É como assistir a um atleta no auge da carreira ”, diz Hochar. “Se você fosse entender onde e quando ele começou seu treinamento quando criança, o quão difícil foi o caminho para chegar ao topo, você respeitaria sua conquista ainda mais e a veria sob uma luz diferente.”

Quanto tempo uma garrafa de vinho pode ficar aberta?

Decantar não é apenas o ato de derramar um vinho em um vaso sofisticado. É uma ferramenta poderosa para manter em seu arsenal, que pode expandir muito o que você ganha com esta bebida viva. Embora existam efeitos e reações que possamos identificar, nem sempre há uma resposta para saber se uma determinada garrafa deve ser decantada.

Tudo que você pode fazer é provar e se perguntar se há algo mais a ganhar com o processo.