Com meteorologistas dizendo que setembro é o novo agosto, relaxe aumentando a temperatura em suas papilas gustativas. Seriamente. (Um estudo recente da Penn State University confirmou o que os comedores de comida de rua em Saigon e na Cidade do México já sabem: alimentos ardentes ativam quimicamente seu ar condicionado interno.)

Vá para o leste

Nossa cozinha mudou para sempre quando Susan Feniger's Comida de rua (Clarkson Potter, 2012) pousou em nosso balcão. Ficamos tão impressionados com as interpretações dela de pratos de barracas de comida ao redor do mundo. Sua melhor lição de especiarias: Prepare o molho Tex-Mex por um tempo e siga para o leste. Experimente pasta de feijão apimentada, salpique sriracha e invada os supermercados asiáticos de sua cidade para comprar pimenta-malagueta importada.

Agitar e queimar

Molhos apimentados precisam de três componentes: Ácido, como vinagre de arroz, molho de soja ou calor de suco de limão, encontrado em pimentas e açúcar, para caramelização. Crie alguns combos que você goste, espalhe suas proteínas - asas de frango, costelinha de bebê, tiras de carne, camarão - com uma delícia quente e pegajosa e cubra com detalhes saborosos como coentro, cebolinha ou mamão verde.

Acender um fósforo

Vinhos brancos aromáticos - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - são perfeitos com comida picante. Embora esses vinhos às vezes entrem em conflito com pratos mais delicados, eles quase sempre ficam em casa quando combinados com calor intenso.

Certifique-se de servi-los frios, mas você sabia disso.