Os cervejeiros não se envergonham de brincar na caixa de areia dos produtores de vinho. Eles infundiram IPAs com mosto Syrah, saisons temperadas em barris de Chardonnay e cerveja fermentada com Fermento de champanhe . Agora, eles encheram as cervejarias com enormes tonéis de envelhecimento do vinho chamados relâmpago (pronuncia-se FOOD-ers).

Tradicionalmente, alguns produtores de vinho (especialmente aqueles no Vale do Rhône, na França) preferem os recipientes de madeira colossais que conferem menos sabor a carvalho por causa de sua grande área de superfície. Para os fabricantes de cerveja, porém, os foudres são depósitos de colônias cultivadas de levedura Brettanomyces e bactérias ácidas. Os recipientes permitem que os cervejeiros façam lotes maiores, para que possam criar criações selvagens mais consistentes, retirando o líquido fermentado e enchendo-os com cerveja fresca conforme necessário.

Com sede em Charleston, Carolina do Sul Fabricação de festas abriu recentemente uma fábrica, batizada de Hold, dedicada ao envelhecimento da cerveja em foudres e barris.

“O produto no foudre é o bife, e as cervejas em meus barris menores são meu sal e pimenta”, diz Ryan Coker, o cofundador e cervejeiro.

Quais são os efeitos dos diferentes tipos de grãos na cerveja?

Em todo o país, você notará vários fabricantes de cerveja que buscam foudres para experimentos saborosos. (Eles estão comprando de segunda mão de vinícolas ou novos de fabricantes como o Missouri Foeder Crafters of America .) No Colorado, os foudres da Nova Bélgica são cruciais para azedas como La Folie , que envelhece por até três anos, enquanto o de Denver Pauta Torta usa foudres para criar cervejas rústicas de fazenda.

Claro, nem toda cervejaria usa foudres para cerveja azeda. No Brooklyn, Threes Brewing faz Kicking and Screaming, um pilsner fermentado em foudre com uma nota de marshmallow. Enquanto isso, o sediada em Illinois Two Brothers Artisan Brewing fez vários IPAs envelhecidos em foudre, como o agradavelmente carvalho Resistance.

Não importa o estilo, às vezes os carvalhos mais altos produzem a cerveja mais saborosa.

Cervejas Recomendadas

New Belgium Brewing Company Sour Saison

A verdadeira floresta de foudre dos coloradanos produz obras-primas como este sipper de inspiração francesa. A mistura de cerveja dourada azeda temperada com foudre e cerveja artesanal efervescente é um casamento entre limão e pão fresco.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Com seu projeto Woodlands, a cervejaria da Geórgia usa foudres e micróbios selvagens para produzir cervejas como esta efervescente para agradar ao público, disponível no final de janeiro. É um tango arrepiante de frutas de caroço e funk.

Bruery Earthy Frederick H.

O spinoff de foco selvagem do Bruery usa foudres imponentes que contêm quase 8.000 galões de cerveja como Frederick H. O Berliner Weisse, de inspiração alemã, é um refrescante terroso com uma acidez revigorante que não é diferente de uma borrifada de limão.

Colmeia 56 da Allagash Brewing Company

Para fazer a Hive 56, Allagash fabrica cerveja escura e a envelhece em foudres por 18 meses ao lado de uma variedade de fermento selvagem e mel das colmeias do cervejeiro O resultado: um emaranhado azedo de torrado, chocolate amargo, framboesas e frutas tropicais.